《水蜜桃保鮮技術研究》課題研究報告

一、研究的背景

水蜜桃種植是鳳凰鎮的特色產業，但水蜜桃屬于呼吸躍變型水果，常溫下僅能保存3-5天，在鮮桃大量上市，銷售渠道又不暢的情況下，會造成大量的果實腐爛，導致桃農經濟受到較大損失，更重要的是會極大的挫傷桃農種植水蜜桃的積極性，不利于產業調整。那么有沒有一種簡單有效易推廣的水蜜桃貯藏保鮮方法，來延長水蜜桃的保存時間，從而為地方經濟提供幫助。

二、研究的意義

一方面通過研究地方特色產業，讓學生更好好了解家鄉，熱愛家鄉，增強社會責任感，另一方面通過課題的研究，提高學生觀察問題、解決問題的能力，拓寬學生的思維。

三、研究的方法

實驗研究法、資料搜集法

四、研究的重點

水蜜桃的保鮮方法

五、研究的步驟

（1）確定選題。

（2）猜想預測：讓學生根據自己的生活經驗和已有的知識體系，上網查找或老師提供一些相關的知識，提出各種猜測假設，并將猜測的內容記錄下來。相關生活經驗及知識：①乙烯的產生和利用。很早以前，農村就有這樣一種方法，把剛摘下來的青柿子放在密閉的米桶內，桶內放米，過一段時間桶內的柿子就會變熟，這是因為米會產生一種叫乙烯的氣體，是一種植物催熟劑，能加速蔬菜、水果提早成熟，其實，蔬菜、水果常溫下密閉悶一段時間，葉、果變黃就是因蔬菜、水果產生乙烯氣體促使果蔬提早成熟的緣故?，F在市面上很多水果，如香蕉、芒果為便于貯運都是青時采摘，催熟后再進行銷售的。②乙烯對植物的危害。剛采摘下來的蔬菜和水果，還保持著旺盛的生命力，在貯運過程中會不斷地產生乙烯氣體，會促進蔬果的呼吸作用，加速果實的成熟，使之過熟甚至腐爛而失去食用價值。③活性炭具有吸附氣體的作用。④有一定透氣性的塑料袋能控制進入袋內的氧氣量，抑制水果的新陳代謝。⑤高錳酸鉀溶液具有強氧化性，乙烯氣體具有還原性，兩者在常溫下能發生反應。

（3）問題探討：教師將猜測的內容進行分類，通過討論選擇一些假設，由學生分組討論設計相應的實驗方案來驗證自己的假設，從中選擇可行的方案進行實驗操作。

（4）分組實驗：①學生分工：按假設進行分組，每組確定一個負責同學，各組討論確定每人的分工：實驗操作，記錄、整理數據，查閱收集資料等。②學生討論設計探究活動方案：A：實驗器材：水蜜桃（校園內5年生桃園、8成熟）、聚乙烯塑料袋、水果發泡網、保鮮劑（將磚塊浸于飽和高錳酸鉀溶液中15-20分鐘，撈出濾干后封入小紙袋中）、水蜜桃專用箱、溫度計。B：實驗方法：桃子采摘：晴天，早上或傍晚，選擇8成熟表皮無傷痕、帶梗采摘，放至陰涼處備，待溫度降至室溫后再進行實驗。將水蜜桃放入水蜜桃專用箱內，按不同方法進行處理，以每天的同一時間開箱觀察五分鐘，主要記錄數據為：外觀、成熟時間、口感等。同時設置一正常對照組。C記錄實驗結果：

實驗一：有孔聚乙烯塑料袋、保鮮劑對水蜜桃貯藏質量的影響

結論：

實驗二：溫度對水蜜桃貯藏質量的影響

結論：

（5）分析總結：①采收后盡量預冷"桃子采收后要盡量預冷至要求的溫度。有孔聚乙烯塑料袋有一定的保鮮作用。②適合冷藏的溫度為3℃-5℃， -1℃- -3℃表面出現凍害，當移到高溫環境后很快果肉會變干、發綿、變軟，皮色暗淡無光消費者，風味改變。但冷藏時間過長，會淡而無味。③單一用活性炭吸附、單一用保鮮劑都有一定的保鮮作用，若既入入活性炭又加入浸過高錳酸鉀的磚塊或活性炭吸收乙烯，保鮮效果會更好。

六、水蜜桃保鮮建議

桃子采收后在放陰涼通風處預冷，每個水蜜桃用水果發泡網包裝，外包有孔聚乙烯塑料袋入箱，箱內放活性炭及用高錳酸鉀制成的保鮮劑，放入冷藏庫內，溫度調為3℃-5℃，能較長時候保鮮，并不影響品質。