食品檢驗檢測的質量控制研究

王靜

摘要：近年來，隨著社會經濟的迅速發展，人們的生活水平不斷提高，使得人民對日常飲食的要求越來越高，而不斷發生的食品安全問題引起了社會廣泛的關注。現階段提高健康需求對食品的要求除了食品的色、香、味之外，人民更加關注食品的質量和安全。保證食品的安全性，食品檢測起著非常重要的作用。

關鍵詞：食品安全；檢驗檢測；質量控制；問題；措施；

隨著經濟的發展，中國的食品安全問題也暴露出來，促使中國的食品安全檢測技術也在不斷的更新和完善，，食品安全問題得到進一步的控制，但仍存在許多安全問題威脅著人們的健康，因此，全面優化我國食品安全質量管理、質量檢驗等法律法規以及技術手段，采取有效措施，不斷強化人們安全意識，確保我國食品安全。

1.食品檢驗檢測質量控制的重要意義

在市場經濟快速發展和人口快速增長的前提下，中國城市化進程正在加速。因此，人們的生活水平不斷提高，飲食種類也越來越多樣化。

隨著社會的不斷進步和教育的不斷普及，人們的生活素養越來越高。因此，人們對食品的關心不僅僅局限于食品能否讓人吃飽，而是對食物的質量和安全性更加重視。由于食物是人類最基本的物質基礎，故食品安全影響國民經濟和民生生活質量。近年來，食品安全事故頻發，食品安全問題日益受到關注。食品檢測的標準是保證食品質量、確保食品安全的重要要點、解決食品安全問題、保證食品安全。如果沒有完善的食品檢測標準，會影響整體的食品檢測、檢查品質的控制，進而影響食品安全，威脅消費者的健康。在食品檢測的過程中，尤其要注意的是質量控制，相關工作人員要認真做好質量控制，確保食品的品質，使得消費者購買的商品符合食品安全管理的標準，確保人民的生活質量。

2當下食品檢驗檢測工作質量安全管理中存在的問題

2.1食品安全檢測人員檢測素質較低

如今，食品安全檢查的過程中仍然存在很多問題，其中檢測人員檢測素質較低的問題尤甚。一般情況下，從事食品安全檢測的人學歷較低，雖然大學生也占有一定的比例，但其并非是食品檢測專業的，其檢測能力有待提高。另外，食品安全檢查環境較危險，相對來說工資較低。專門檢查人員一般不會申請這項工作，因此會導致食品安全檢查人員的檢測素質低下。

2.2檢驗過程

食品檢驗實驗室的檢驗過程包括食品微生物檢驗、食品理化檢驗、食品檢驗方法研究和食品檢驗環境控制。特別是對食品的檢驗，主要是根據國家標準對企業生產和流通的食品的檢驗。食品的微生物和理化指標嚴格按照國家標準規定的檢驗方法執行。例如，在食品微生物檢測過程中要建立專門的實驗室，實驗條件和環境要符合專業要求。然而，在我國目前的食品檢驗工作中，食品抽樣與協調存在著較大的問題。完成產品的抽樣通常需要很長時間，這將會影響最終的檢測結果。各食品監督管理部門沒有形成科學的合作機制，嚴重影響食品檢驗的工作效率。

2.3缺乏檢測監督力度

在我們國家，食品和藥物監督管理局主要負責流通領域與保健食品領域，有關部門的監督由質量監督、藥品安全監督等多個部門組成，不同部門均具有各自的法律、法規和政策，特別容易重疊，責任不明確。在食品檢測過程中，缺乏檢測監督將導致嚴重的資源浪費。在食品檢測的監督管理中，監督的主要對象是資質較深或正式注冊的企業，而一些小型企業和車間易被忽視，導致檢測結果不準確。

2.4食品檢測方法不完善

從我國食品檢測情況來看，食品的檢測水平相對較低。主要原因是食品的檢測方法不合理、不完善，食品檢測工作不能順利進行。例如，殘留量檢測方法較少，有大量技術空白。

3關于食品檢驗檢測工作質量安全管理中存在問題的解決措施

3.1加強食品檢測檢驗人員的職業素養

為了改善食品檢驗檢測的質量安全問題，要特別重視操作人員的專業素質培訓、檢測理論知識培訓，雇傭一個專業的測試公司在同一時間，組織操作人員學習標準測試操作技術，定期進行檢驗操作技術培訓、員工操作規范重要性培訓，提高操作的安全意識，限定操作員嚴格按照規范施工，通過這種方式，它可以提高食品的質量和安全保證，最大程度上減少或消除食品安全的隱患。

3.2建立檢驗器具設備的檢測制度

在食品檢驗質量控制過程中，相關的質量檢驗儀器是非常重要的。因此，食品檢測人員也應加強對檢測儀器的管理和維護學習。有關管理人員應當定期檢查食品檢驗設備，對出現嚴重問題的檢驗設備進行修理或者處理；檢查食品檢驗儀器的數量是否有偏差。一旦發現偏差，應及時補充，并對器具進行分類管理。在食品檢驗儀器的管理模式方面，相關管理人員應嚴格遵守公司的規章制度，及時記錄食品檢驗儀器使用的時間、種類和原因，防止標簽貼錯、誤用、檢查錯誤等情況的發生。

3.3建立完善的質量管理體系

在食品質量檢驗的實際工作中，相關檢驗部門必須完善其管理制度，因為只有健全合理的管理制度，食品質量檢驗檢測才能順利進行。此外，在食品質量檢驗和檢測過程中會收集大量的數據和文件。為了確保這些數據資料不會丟失，而且使用時容易找到，相關管理部門應該對這些資料進行科學、系統的管理，便于后續工作。

3.4儀器的規范使用

設備是食品檢測的基礎。因此，為了提高食品檢測的準確性，需要對檢測儀器設備進行合理的控制。首先，在測試前應仔細檢查測試儀器和設備，以確保檢測設備的準確性。其次，要規范檢驗員的操作，減少人為因素對食品檢測準確性的影響。最后，由相關管理部門對食品檢測儀器進行單獨管理，標注檢測時間和使用過的有標簽的儀器，并根據儀器的類別制定相應的檢測計劃。

3.5優化食品檢測方法

與海外發達國家相比，我國的食品檢測技術相對落后一些。為了保證食品檢測的標準，有必要優化我國的食品檢測方法。第一，引進國外先進的檢測技術和設備。第二，建立獨立的科研團隊，以各地高校作為依托，開發獨自先進的食品檢測方法，階段性地提高食品檢測水平。第三，開發出食品添加量、農藥的污染程度、各種有害物質檢測的技術。

3.6加強食品檢測監管力度

一是加強食品檢測監督管理。對于食品檢測機構來說，不應該局限于個別地區和部門，而是應該聯系起來，建立一個完整的食品檢測前沿。二是鼓勵檢測機構定期自檢，在檢測機構內部設立自檢部門或委托第三方監管部門，加強監督。最后，加強食品安全風險預警和監測。充分利用檢測數據，綜合分析季度和年度統計數據，出具書面分析報告，客觀反映食品安全的基本情況，評估影響食品安全的潛在風險因素。

4結語

我們都知道，人類的生存和發展離不開食物這一基礎物質。食品安全與全體人民的健康息息相關，其已經成為影響國民經濟和民生的重要問題之一。在國家越來越重視食品安全、人民群眾的健康意識逐漸提高的大環境下，食品的質量安全已然成為社會關注的焦點。食品安全受影響的要素很多，主要是食品相關的各種方面。為了確保進入市場的食品的安全性，檢測技術起到了重要的作用。在日常檢測過程中進行品質控制，確保測定結果的正確性，對經濟和社會的健康起到積極作用。

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