“海爾冰吧”對櫻桃番茄貯藏品質的影響

劉俊辰 ，馬蒙蒙 ，勞春峰 ，陶瑞濤 ，王霽昀 ，田紅荀 ，楊紹蘭

（1.青島農業大學園藝學院，山東，266109；2.青島海爾智能技術研發有限公司）

櫻桃番茄又名圣女果，茄科一年生草本植物，果實形狀與櫻桃相似，呈圓球狀，具有較高的觀賞價值；果實酸甜可口，含有豐富的可溶性糖、有機酸、維生素和礦物質等營養成分，有益于身體健康[1]。此外，近年來相關研究發現，櫻桃番茄中含有谷胱甘肽，具有降血壓、降膽固醇等功效，經常食用不僅可以增強抵抗力，還可以延緩衰老[2，3]。目前，櫻桃番茄食用和商品價值逐漸被發掘，消費需求逐漸增加，栽植面積逐漸擴大。作為典型的呼吸躍變型果實，櫻桃番茄采后在較短時期內會變軟、腐爛并被微生物侵染，嚴重影響其商品價值和貯藏壽命，因此，研發櫻桃番茄的高效貯藏方式成為重點[4，5]。

近些年，櫻桃番茄的貯藏保鮮多采用冷藏、自發氣調（MA，Modified atmosphere）、防腐劑和保鮮劑等[6～8]方法。與常溫貯藏相比，低溫貯藏可以顯著減少果蔬對營養成分的消耗，如使果蔬保持較高的可溶性總糖、粗蛋白和VC的含量等；氣調貯藏可以顯著延長果蔬貨架期，如保持維生素的含量和果蔬的色澤等，減緩失重率和硬度損失；使用防腐劑等化學保鮮法可以保持果蔬原有的特性，如有效抑制VC的降解、降低多酚氧化酶活性等；使用保鮮劑等方法可以保持果蔬品質，如提高苯丙氨酸轉氨酶和過氧化氫酶活性的增加等[9]。

除了目前常用的貯藏保鮮方法，還有一些傳統的貯藏方法，如簡易筐貯法、架貯法和塑料袋貯藏法等[10]。傳統的貯藏方法成本低廉，但其貯藏規模、時間和完好程度十分有限，很難滿足市場對櫻桃番茄的長期供給需求，而先進的氣調貯藏庫雖在貯藏效果和貯藏時間上均能達到相對理想的效果，但是其設施規模所需成本高且能耗大，即使在國外也只是用來對某些特定的水果進行貯存。在我國果蔬價格走低的背景下，大宗果蔬保鮮很難將氣調貯藏作為主要的保鮮方法，而機械制冷藏保鮮可以滿足一般保鮮需要且效果相對較好，自然也成為水果貯藏的主要方式之一。因此，本試驗通過采用“海爾冰吧”、某產品冰箱和常溫貯藏3種方式對櫻桃番茄進行貯藏，探究不同處理下櫻桃番茄的貯藏品質，以期篩選有利于櫻桃番茄的貯藏方式。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

櫻桃番茄品種為千禧，于2017年9月16日采自青島農業大學實驗基地，采后選擇無病蟲害，大小、顏色和成熟度基本一致的果實作為試驗材料，在采收和運輸過程中嚴防機械損傷。

“海爾冰吧”（型號為 LC-172WBU1，具有乙烯吸收裝置）和某產品冰箱的貯藏溫度為10℃，實驗室室內貯藏溫度為25℃，濕度為45%。

1.2 試驗方法

①試驗時間 試驗自2017年9月16日在青島農業大學園藝植物采后生物學與工程技術實驗室進行。9月16日第一次測量記為第0天，每隔3 d對果實的失重率、硬度、呼吸強度、VC含量、乙烯去除率進行測量，并記錄數據。

②櫻桃番茄貯藏期間失重率的測定 稱取樣品初始質量 （G1，g）和每次測定的最終質量（G2，g），按照以下公式計算出樣品失重率 （A）=（G1-G2）/G1×100%。

③櫻桃番茄貯藏期間硬度的測定 采用CT3-4500質構儀（美國，Brookfield）測定其硬度，測試速度為0.5 mm/s，檢測番茄橫切后的中心果髓，單果重復10次。

④櫻桃番茄貯藏期間呼吸強度的測定 呼吸強度采用COMBO580 portable analyser（意大利）測定，呼吸強度（mg·kg-1·h-1）=CO2釋放量（mg）/[測定果實質量（kg）×時間（h）]。

⑤櫻桃番茄貯藏期間VC含量的測定 采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[11]。

⑥櫻桃番茄貯藏期間乙烯去除率的測定“海爾冰吧”在貯藏柜的上方裝有乙烯去除裝置，而某產品冰箱沒有這種裝置。抽屜內部乙烯含量測定方法：將空抽屜進行密封，于密封條處注入一定體積的乙烯標準氣體 （青島信和源氣體公司）使其終濃度為 10 μL/L，分別靜止 0、2、4、6、8 h后，抽取對照樣機和海爾樣機抽屜內部的氣體1 mL，采用GC2010氣相色譜儀（日本島津公司），測定乙烯濃度。 載氣為高純N2，流速38.7 mL/min，載氣溫度為150℃；氫火焰離子檢測器（FID），檢測室溫度200℃；色譜柱為 GDX-502填充柱，內徑 0.53 mm，薄膜厚度 1.00 μm，柱長10 m，柱溫80℃。重復3次。

⑦統計分析 采用Origin 6.0軟件（Originlab Corporation，美國）進行作圖和數據處理，采用DPS（Version 7.05，中國）軟件進行顯著性差異分析。

2 結果與分析

2.1 櫻桃番茄貯藏期間失重率的變化

由圖1可知，隨著貯藏時間的增加，櫻桃番茄失重率呈上升趨勢，且貯藏在“海爾冰吧”和某產品冰箱里的櫻桃番茄失重率均顯著低于常溫對照組。貯藏至15 d時，“海爾冰吧”和某產品冰箱處理組果實失重率分別為8.82%、10.50%；而常溫貯藏下失重率高達25.44%，是以上2個處理的2~3倍，即相同貯藏期內比處理組多損失了60%的水分。此外常溫貯藏下，6 d時的失重率（8.81%）和“海爾冰吧”、某產品冰箱貯藏 15 d時失重率（8.82%、10.50%）相近，所以用“海爾冰吧”和某產品冰箱貯藏櫻桃番茄時，“海爾冰吧”貯藏時間更長。結果顯示，“海爾冰吧”和某產品冰箱貯藏保鮮效果顯著優于常溫貯藏方式，冰箱貯藏均能減少果實水分的散失，降低果實失重率且“海爾冰吧”貯藏效果更佳。

2.2 櫻桃番茄貯藏期間硬度的變化

由圖2可知，隨著貯藏時間的增加，櫻桃番茄硬度呈下降趨勢。在貯藏6 d時，常溫貯藏和某產品冰箱貯藏的果實硬度快速下降至8.05、8.67 kg/cm2，相較于 3 d時硬度減少了30%以上，而“海爾冰吧”貯藏的櫻桃番茄硬度與貯藏3 d無明顯差異。貯藏15 d時，3種貯藏方式下的果實硬度分別下降到 5.58、6.80、6.46 kg/cm2，由此表明，“海爾冰吧”貯藏的櫻桃番茄硬度下降速率顯著低于某產品冰箱，且均低于常溫貯藏果實，在硬度保持方面“海爾冰吧”貯藏方式最好。

圖1 不同貯藏條件下櫻桃番茄失重率的變化

2.3 櫻桃番茄貯藏期間呼吸速率的變化

由圖3可知，櫻桃番茄貯藏期間呼吸速率的變化趨勢為先升后降，表現出躍變型果實的典型特征。在3種貯藏條件下，櫻桃番茄均在6 d時達到呼吸高峰，分別為 29.83、23.84、28.2 mg·kg-1·h-1，且“海爾冰吧”貯藏下的櫻桃番茄呼吸速率峰值最低。從總體趨勢上看，常溫和某冰箱貯藏條件下的果實一直保持較為旺盛的呼吸，而在“海爾冰吧”貯藏下的果實因呼吸速率一直處在較低水平，限制了櫻桃番茄呼吸的旺盛程度，從而延長了櫻桃番茄的貯藏時間。

2.4 櫻桃番茄貯藏期間VC含量的變化

如圖4所示，在15 d貯藏期間，3種貯藏條件下的櫻桃番茄果實VC含量都呈緩慢下降趨勢。“海爾冰吧”貯藏的櫻桃番茄VC含量一直高于某產品冰箱和常溫貯藏，說明在“海爾冰吧”貯藏下的櫻桃番茄果實VC含量下降緩慢。在貯藏6 d時，常溫貯藏的果實VC含量呈現快速下降趨勢，而“海爾冰吧”和某產品冰箱2個條件下的果實VC含量無大幅下降趨勢。說明在 “海爾冰吧”環境下貯藏的櫻桃番茄VC含量減少得較少，可更好地保持其風味及營養物質。

圖2 不同貯藏條件下櫻桃番茄硬度的變化

圖3 不同貯藏條件下櫻桃番茄呼吸速率的變化

圖4 不同貯藏條件下櫻桃番茄VC含量的變化

圖5 不同貯藏條件下櫻桃番茄乙烯去除率的變化

2.5 櫻桃番茄貯藏期間乙烯去除率的變化

如圖5所示，在“海爾冰吧”貯藏下的果實乙烯去除率明顯高于某產品冰箱。在貯藏2 h時，2種產品下的乙烯去除率分別為48.57%和7.20%，在8 h時2種產品下的乙烯去除率分別為76.76%和17.82%，結果表明，“海爾冰吧”具有一定的吸除乙烯的能力。

3 討論

目前，相關研究發現，果蔬常見的貯藏方法有常溫貯藏、機械冷藏和氣調貯藏等，果蔬貿易市場一般采用冷藏[12]。冷藏，即采用低溫貯藏的方法，可以有效地控制病菌繁殖，降低酶活力，降低呼吸速率、減緩相關代謝活動、減少水分損失，從而達到保鮮效果。不同果蔬或者食品對貯藏的環境條件要求不同，貯藏期間要嚴格控制溫度、濕度和氣體成分等條件，如降低一定的溫度可抑制果蔬的新陳代謝，減少水分損失，抑制病菌的繁殖；增加一定的濕度，可減少水分的流失；減少氧氣的含量，增加二氧化碳的含量，改變氣體組成成分含量，可降低果蔬新陳代謝[13]。但每種保鮮方法都有一定的缺陷，達不到理想的保鮮效果，因此近年來為滿足市場的長期需求，果蔬貯藏和保鮮技術的研究不斷深入，涌現出許多更完善、貯藏效果更好的新方法和新產品[14]。

冰箱冷藏是一種非常有效的果蔬采后貯藏和保鮮方式[14]。采用冰箱貯藏櫻桃番茄主要是通過降低溫度，減弱果實的呼吸作用和水分蒸發作用，延緩其生命活動，使其營養成分的消耗減少，從而達到理想的貯藏保鮮效果。果蔬在貯藏過程中會逐漸失水，新鮮程度下降，品質降低。一般來說，如果質量損失達到5%，其新鮮度就會明顯下降[15，16]。而低溫的環境能夠減少果實本身水分的流失，保持其新鮮度。果實質量損失率、硬度、呼吸速率、VC含量和乙烯去除率都是衡量果實品質的主要指標，果實軟化、水分損失和VC含量下降[17，18]，是果實在采后貯藏過程中必然經歷的過程。采用“海爾冰吧”貯藏的果實相較于常溫和某產品冰箱而言，失重率、硬度損失率和VC含量減少幅度不明顯，說明果實硬度、水分、VC含量較長時間內保持較高水平。呼吸作用和乙烯的增長是果實采后最主要的生理活動，呼吸強度的大小和乙烯的多少直接影響果實的貯藏壽命[19]，以“海爾冰吧”貯藏的果實呼吸強度和乙烯含量一直保持在較低的水平上。各項指標的測定說明，“海爾冰吧”冷藏空間內提供的低溫環境可以顯著降低采后果實的生理代謝速率，延緩果實衰老和抑制菌落生長，延長果實壽命，從而降低損失率、延長貯藏期[20]。

本試驗結果表明，與某產品冰箱相比，“海爾冰吧”對櫻桃番茄的貯藏效果更好，貯藏期間相關品質指標均顯著高于某產品冰箱，因此，采用“海爾冰吧”貯藏果蔬，可有效延長貯藏時間長，提高其貯藏品質和商品價值。