中職酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫建設與應用研究

徐小桃 蘇莉

摘要：對中職酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫的構建框架、內容建設計進行探索，基于校企深度合作的需求，在信息技術與課程深層次融合的路徑下，以應用為導向的原則，提出“兩個平衡點+四類別+八庫別”中職共享型專業(yè)教學資源庫建設模式與“四位一體”教學方式。

關鍵詞：中職學校；專業(yè)教學資源庫；教學與應用

中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2018）10-0061-05

2017年，教育部《關于進一步推進職業(yè)教育信息化發(fā)展的指導意見》中明確指出：推進優(yōu)質數(shù)字教育資源共建共享，引導各地職業(yè)院校根據(jù)區(qū)域、行業(yè)特點建設教學資源庫，突出資源庫“能學、輔教”的功能定位。當前，共享型專業(yè)教學資源庫建設在高職院校各專業(yè)正如火如荼，主要研究集中在資源庫建設模式創(chuàng)新、內容設計、功能體系構建、平臺運營模式、系統(tǒng)軟件開發(fā)等方面，專門針對中職的共享型專業(yè)教學資源庫建設相對較少。在當今的信息數(shù)字化時代，如何利用數(shù)字資源使中職生掌握扎實的餐飲服務專業(yè)知識與專項技能，滿足高星級飯店對人才到崗即用且為其創(chuàng)造更高經(jīng)濟效益的高要求，如何將酒店行業(yè)優(yōu)質資源引入中職課堂等，是中職酒店服務與管理專業(yè)亟待解決的問題?；诖?，文章以中職酒店服務與管理專業(yè)核心課程共享型教學資源庫建設為切入點，對酒店服務與管理專業(yè)核心課程“餐飲服務與管理”教學內容進行分析，結合產教深度融合理念，以模塊化數(shù)字教學資源呈現(xiàn)為中心，采用積件素材積累與整合的教學資源建設方式搭建滿足多元需求又實用的教學與學習交流平臺，采用基于專業(yè)教學資源庫的“四位一體”教學方式。

一、酒店服務與管理專業(yè)共享型教學資源建設目標

基于“校企+校際”共建機制，以酒店行業(yè)信息庫、酒店專業(yè)庫、專業(yè)核心課程庫、教學素材庫四級基本的教學資源庫搭建為主線，以著力培養(yǎng)學生實踐技能為目標，形成“實時與異步相結合”的教學模式，以達到“酒店崗位+職業(yè)證書”全方位一體化的教學目標，提高教學的交互性和授課效率，總體上滿足中職師生教與學的需求，普惠于企業(yè)員工以及社會人士，搭建“便捷—夠用—有用”且具高時效性的專業(yè)教學資源庫。

二、酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫框架設計

（一）酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫邏輯架構

酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫主要服務于培養(yǎng)餐飲崗位群專業(yè)人才的專業(yè)教學。本著“校企共建+優(yōu)資引用+自創(chuàng)自建”的原則，在分析酒店相關崗位專業(yè)技能的要求以及學生個性化學習需求的基礎上，對資源庫建設的邏輯構架進行設計，如圖1所示。

橫軸表示酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫建設的理念，即以教師與學生作為教學活動的兩大主體，牢牢掌握兩個平衡點，服務于教師的教學方式創(chuàng)新，著力培養(yǎng)中職生創(chuàng)新思維，進一步拓寬教師教學空間和學生學習空間；縱軸表示校企共建機制，前期準備工作有簽訂合作協(xié)議、合作機制設立、溝通協(xié)調、共享條例等雙主體建設機制，在互惠互利的基礎上進行教學資源的建設與開發(fā)。教學資源庫建設緊緊抓住“兩個中心”，即專業(yè)教學標準與行業(yè)標準，創(chuàng)建智慧課堂，為學生提供便捷的智慧空間，搭建個性化學習支持平臺，通過信息技術與課程整合，將實踐實訓虛擬情景融入課堂，體現(xiàn)數(shù)字化教學資源庫內容設計的立體化與交叉性。

（二）酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫建設框架

為建設集標準化、實用性、兼容性于一體的酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫，深化其應用功能[1]，將資源庫內資源整體分為四類：專業(yè)類資源、課程類資源、素材類資源、拓展服務類資源。（見圖2）

專業(yè)資源庫需涵蓋酒店服務與管理專業(yè)課程教學的相關基本知識與技能。課程類資源主要針對中職酒店服務與管理專業(yè)核心課程（如“餐飲服務與管理”“客房服務與管理”“前廳服務與管理”），以及專業(yè)選修課程（如“咖啡”“調酒”“茶藝”）等，依據(jù)實訓教學資源優(yōu)勢，力求教學資源多樣化。素材類資源內容設計主要參照國家教育局對網(wǎng)絡教學資源庫的設計，大致分為媒體素材、試題庫課件庫、案例庫、電子教案、資料庫、視頻庫、網(wǎng)絡課程等八類。課件、案例、電子檔案等的數(shù)字化教學內容與酒店企業(yè)實體合作共同開發(fā)，部分案例的場景及微課需到酒店實體拍攝與制作，如宴會服務經(jīng)典案例、中西餐廳布局相關的圖片及場景的選擇、情景實訓微課等。拓展服務類資源主要提供與酒店專業(yè)相關的信息包括酒店行業(yè)信息、考證培訓、就業(yè)指導、特色資源等，豐富學習者專業(yè)知識與技能，指導學生自主學習并拓寬學生學習的路徑。

三、酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫內容設計

當前，數(shù)字化教學資源無論內容還是形式，可謂多種多樣。中職酒店服務與管理專業(yè)教學資源內容建設不僅要堅持多元且凸顯專業(yè)特色，還要符合中職師生學習需求與特點，應依據(jù)中職教師、中職學生、社會人員等學習需求與特點，從多元角度建設思維出發(fā)，“選取—分類—整合—建設—應用—評價”的整個設計環(huán)節(jié)都需要緊密結合校本特色與酒店行業(yè)規(guī)范，采用“開放+引進+校本”綜合性教學資源開發(fā)模式，基本涵蓋酒店服務與管理專業(yè)崗位基本技能要素。優(yōu)質的教學資源部分來自于酒店實際日常經(jīng)營、服務、管理等的經(jīng)典任務，包括酒店服務產品的不斷更新方面，把握酒店行業(yè)發(fā)展的前沿，挖掘經(jīng)典案例，如個性化服務產品設計、招牌菜單等，將整合優(yōu)質教育資源落實專業(yè)教學資源庫教學應用，對課程知識點內容搜集與整理力求“顆粒化”與“串珠化”相結合，以理論知識要點與專項技能要素一一吻合來加強知識間的關聯(lián)性，增強教學資源內容的完整性與結構性。

（一）以“餐飲服務于管理”課程為例對教學內容進行分析

“餐飲服務與管理”是一門專注理論知識與實踐技能于一體的專業(yè)核心課程，由職場認知模塊、中餐服務模塊、西餐服務模塊、自助餐服務模塊、員工培訓模塊、餐廳現(xiàn)場督導模塊六大模塊組成。將此課程教學內容以模塊化方式整理入庫，分別以課程資源與實訓教學資源為展現(xiàn)形式，其他核心課程也可依據(jù)此形式進行數(shù)字教學資源開發(fā)與設計，除對教學內容分析外，專業(yè)教學資源庫建設還需對課程的性質與地位、課程設計的思路、課程教學目標、教學方法與教學手段、教學評價、課程資源開發(fā)與應用以及課程管理等方面進行構思。（見表1）

（二）基于酒店工作過程系統(tǒng)化內容設計要求

專業(yè)教學資源庫的易用性關鍵是資源庫教學內容的設計。在體驗經(jīng)濟的視角下酒店服務產品以個性化服務產品為核心，在高效的服務品質追求對創(chuàng)新型技術技能型人才的需求日益緊迫。為提高教學內容的針對性，將核心部分高星級飯店調研（代表性的酒店：著名且具有特色）作為資源庫內容建設的重要依據(jù)，根據(jù)酒店對人才的需求定位以及酒店服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的調整與設計，明確教學內容設計的方向。首先，酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫的建設滲透職業(yè)文化內涵，以職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)為核心。如“餐飲服務與管理”課程內容設計時，模塊一職場認知中核心內容為餐飲服務人員基本素質要求與崗位職責，體現(xiàn)酒店服務理念。其次，課程資源內容設計以酒店對客服務與管理活動為主線，基于餐飲職業(yè)崗位群的任職規(guī)范與要求，從了解酒店行業(yè)概況到學習基本服務技能再到養(yǎng)成良好的職業(yè)態(tài)度與習慣的工作過程角度出發(fā)，以酒店服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)為依據(jù)，從核心課程層面到專業(yè)選修課程層面確立具體內容與課程任務，強化課程的銜接性。酒店服務與管理專業(yè)資源庫內容建設，本著“精品入庫”的原則，建設主體與服務對象多元，發(fā)揮各自優(yōu)勢，明細分工，融洽合作，匯聚優(yōu)質資源，不盲目堆積資源，明確服務對象，牢牢把握教與學兩個平衡點，以酒店職業(yè)標準、專項技能、服務教學為建設思路，達到資源庫“便捷—夠用—有用”的目標。（見圖3）

（三）教學資源庫具體內容建設

中職酒店服務與管理專業(yè)包含11個專業(yè)核心課程與7個專業(yè)選修課程（見表2）。資源庫建設是一項長期的工程，可根據(jù)學校自身情況，擬定建設內容，凸顯校本特色，并對資源庫內容要持續(xù)更新，不斷拓展。針對中職酒店服務與管理專業(yè)教學素材開發(fā)與設計的復雜性與多元性，利用校園網(wǎng)絡的便捷性，師生在教學活動采用以教師為主體的“積件式”教學資源組合的方式，可減輕資源開發(fā)的負擔，便于實時更新。

在對酒店職業(yè)標準、崗位規(guī)范、能力要求、職責任務等分析的基礎上，甄選專業(yè)實用性強、酒店行業(yè)又比較急需、學生感興趣且便于自助學習的相關課程。依據(jù)學生學習專業(yè)知識的三階段“入門—基本掌握—學會應用”，專業(yè)教學資源庫的系統(tǒng)設計在前文四類庫別基礎上[2]，再拓展八個子庫。

1.酒店行業(yè)信息庫

該信息庫主要是使學生了解國內外高星級飯店、度假村、主題飯店等行業(yè)發(fā)展趨勢及前景，具體包括酒店行業(yè)整體概況以及校企合作的酒店動態(tài)及成果展示、餐飲企業(yè)組織與機構、管理機制、專家介紹等。

2.酒店服務與管理專業(yè)信息庫

教師在該信息庫在建設過程中深入酒店行業(yè)進行充分調研。信息庫涉及分析酒店行業(yè)典型的職業(yè)活動和核心職業(yè)技能，分析專業(yè)核心課程以及專業(yè)選修課程對應酒店崗位群等，主要目的是使學生對餐飲、客房、前廳、銷售等部門的運營、服務與管理等部門分工有所了解，明確星級飯店餐飲部門、住宿崗位、會議布置等服務項目。具體包含以下內容：專業(yè)介紹、教學條件、專業(yè)調查報告、人才培養(yǎng)方案、職業(yè)標準、專業(yè)教師簡介、專業(yè)教學管理、人才培養(yǎng)質量檢測信息、行業(yè)法規(guī)等[3]。

3.課程資源信息庫

課程教學資源庫是實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標的關鍵。以專業(yè)核心課程“餐飲服務與管理”“前廳服務與管理”“客房服務與管理”等為主導，以專業(yè)選修課程“咖啡”“茶藝”等為輔，主要包含介紹課程特色、教材分析、任課教師介紹、微課資源、課例資源、授課計劃、教案與課件、課程題庫、教學日歷、學生作品等。

4.實訓信息庫

“五基地，一中心”：建設校內中餐宴會擺臺、客房、咖啡、茶藝、調酒等五個校內實訓基地；以“達到頂崗作業(yè)要求”為中心，與兩家及以上校企合作酒店共同進行實訓教學。

5.素材信息庫

素材信息庫是酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫的核心部分，內容設計及功能體現(xiàn)均以素材資料為基礎，以餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)技能為中心，素材資料的整合原則是邊整合邊用，持續(xù)完善的過程，大致包含文本（如教案、教學設計）、星級飯店實景圖片、微視頻、音頻與動畫等。

6.就業(yè)指導信息庫

就業(yè)指導信息庫主要為中職高三年級學生頂崗實習以及就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供參考，涉及校企合作單位基本情況、高星級飯店招聘基本信息、國家就業(yè)政策、專家就業(yè)指導、職業(yè)規(guī)劃等內容。

7.培訓與考證信息庫

培訓與考證信息庫主要包括考證指南、考證大綱、技能訓練、試題庫等。為學生考證提供綠色通道，涉及與酒店服務與管理專業(yè)相關的咖啡師、調酒師、茶藝師等考證項目。培訓項目提供系統(tǒng)的酒店服務技能培訓，包含前廳服務、宴會服務、客房服務等。

8.拓展服務庫

拓展服務庫旨在豐富學生的專業(yè)技能學習活動，激發(fā)學生對專業(yè)知識與技能學習的興趣，發(fā)揮學生的創(chuàng)造才能。技能賽板塊包括市級、省級（區(qū)級）、國家級技能大賽相關資訊等。為提高學生使用資源庫的積極性，樹立榜樣與典范，對學生優(yōu)秀作品進行展示，如開展“服務禮儀之星”“創(chuàng)意折花”“技能賽事風云人物”“課外活動展”“我最棒評選”等活動。

四、酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫應用與實施

基于專業(yè)教學資源庫教學平臺，依據(jù)酒店工作崗位要求，契合學習需求，提出“四位一體”教學方式?！八奈弧笔侵富诶碚摌嫾軓碗s的課堂面授教學活動、基于任務驅動的小組協(xié)作活動、基于資源庫學習平臺自助學習活動、基于專業(yè)課程實踐的項目學習；“一體”指在教學內容設計附帶濃厚的酒店專業(yè)文化，在專業(yè)文化的熏陶下，營造快樂學習的氛圍，促進學生專業(yè)素養(yǎng)的提升，從而使得每位學生能夠掌握扎實的崗位操作技能以及豐富的酒店專業(yè)理論知識。

（一）課堂面授教學活動

為便于學生深刻理解專業(yè)技能操作要領，可利用資源庫課程教學內容，在課堂講授、新知導入、課堂練習等環(huán)節(jié)教授輔導，還可以將課堂教學與線上教學相融合，針對每一個模塊學中需面授的知識與技能，分析要點與學生互動、現(xiàn)場答疑與技能指導。例如，在“餐飲服務與管理”模塊二“中餐服務”中，學生通過觀看視頻了解中餐廳的基本知識，熟悉餐前準備工作、餐中服務工作以及餐后服務工作的基本流程及工作要領，師生共同探討VIP接待流程以制定接待方案等。

（二）小組協(xié)作活動

為培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作精神，使學生處于積極學習的狀態(tài)，創(chuàng)設酒店工作情境，對資源庫數(shù)字教學資源進行設計，為學生制定“探討—任務分配—合作探究—反饋應用”的學習策略。在教學過程中，加大實踐操作的力度，學生分組合作探究，如合作完成寫培訓方案、中餐宴會擺臺等內容，最后學生以小組協(xié)作方式將學習成果在資源庫中展現(xiàn)。

（三）自助學習活動

根據(jù)中職生信息技術操作基礎，先由教師講授專業(yè)教學資源庫使用方法和操作過程，學生通過對專業(yè)教學資源庫中試題、案例、課件等教學資源的學習與應用，可高效完成專業(yè)學習任務，完成自助學習。遇到疑難問題，可與教師在線交流，還可以根據(jù)自身需要，利用課件、微視頻等資源進行深入學習，如參加資格考試、興趣活動等。

（四）基于課程實踐的項目學習活動

為進一步激勵學生自主學習專業(yè)技能，采用項目學習的形式組織學生參與教學實踐。在上述教學環(huán)節(jié)中，學生在知識層面上已有所積累。在教師的指導下，設置項目情景與任務，學生可自主擬定計劃執(zhí)行教學任務，通過“自主認知—實踐應用—反思—在深度學習”的學習過程，達到酒店服務專業(yè)知識與技能習得的目的。例如，“宴會菜單制作”內容，在教師的講解下，學生在課程資源庫中先對菜單基本知識如含義、作用、分類、制作程序等進行學習，然后學生自定宴會主題性質，選定宴會主題、確定菜單形式、實地調查一家星級酒店菜單設置，對菜單內容、菜點介紹、告示信息、機構信息設置等進行創(chuàng)新設計，最后將作品上傳資源庫平臺進行展示。

中職酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫建設對于專業(yè)技能人才培養(yǎng)、展示教學成果、創(chuàng)新教學模式等都具有指導意義，建設高質量、時效性強的教學資源庫不僅可以為教與學服務，還可以實現(xiàn)有效知識管理與社會服務的功能。文章對中職酒店服務與管理專業(yè)教學資源庫建設框架、內容內容設計及以應用教學實踐進行了有益探索，但在資源庫推廣與運用、維護與更新、內容及功能評價、持續(xù)發(fā)展機制等方面還需要進行深入研究。

參考文獻：

[1]劉銳.高職專業(yè)教學資源庫研究綜述[J].職業(yè)技術教育，2013（14）：42-46.

[2]楊香花，王取銀，等.高職旅游管理專業(yè)共享型教學資源庫建設研究[J].太原城市職業(yè)技術學院學報，2014（12）：150-152.

[3]潘錫泉.從“宏”到“微”的高職院校課程教學方式轉變——基于金融專業(yè)國家教學資源庫建設的實踐[J].職教論壇，2014（4）：74-76.

（責任編輯：張維佳）