職業技能大賽對高職酒店管理專業職業技能課程改革的研究騶議

祝曉春 向雪 梁川飛

摘 要 高職酒店管理專業技能大賽是院校間交流辦學經驗和教學水平的大舞臺。本文通過反思我校酒店管理專業參加職業技能大賽與專業人才培養改革和課程改革的實踐經驗撰寫此文。總結基于職業技能大賽而取得的專業人才培養教學成果，借此全面分析利弊和未來需要改進的地方。

關鍵詞 職業技能大賽 高職酒店管理專業 課程改革

中圖分類號：G641 文獻標識碼：A

職業技能大賽是各層次院校日益重視的工作重點之一。職業技能大賽是職業教育成果的重要體現之一，也是對學生職業能力和素質的重要考量之一，同時也可以促進專業建設和改革。

我校酒店管理專業其專業性質以及我校的高職性質就明確了職業技能大賽在酒店管理專業建設和專業人才培養中的重要性以及關注度。自2013年湖北省教育廳主辦針對高職酒店管理專業的“西式宴會服務技能大賽”以來，我院每年組織代表選手參加該項技能大賽，并斬獲三等獎的殊榮。而如何將少數人參加的技能大賽轉化為大多數人享受的成果，讓酒店管理專業的人才培養能夠更科學、更契合行業實際需要的建設和發展，反思學校專業建設和課程建設以更利于學生和行業發展實際是所有從事職業教育者賽后需要反思的。

《國家中長期人才發展規劃綱要（2010——2020）》和《國家中長期教育改革與發展規劃綱要（2010——2020）》兩份重要的國家性教育指導文件都明確指出：開展職業技能競賽是選拔和培養高級能人才的重要手段。實踐也證明各類擁有專業背景的職業技能大賽能夠在提升學生綜合職業素養、滿足社會和行業用人需求、提升學生就業能力等各方面具有重大的指導意義。也為從事專業教育的教育者提出了較高的要求，同時也為專業建設的特色發展提供了可以深入研究的切入點。

1高職酒店管理專業職業技能大賽現狀探索

首先，技能大賽的與時俱進性。

以湖北省高職酒店管理專業的職業技能大賽為例，競賽從2013年到現在，已經舉辦五屆，命名為“西式宴會服務技能大賽”。在2017年賽項的設置進行了重大的調整，刪減原大賽中的部分內容，增加中式宴會服務的項目，讓餐飲服務的內容更貼近酒店行業的實際。技能大賽也更名為“中西式宴會服務技能大賽”。

大賽的初衷是希望個高職院校的酒店管理或相關專業學生樹立為國奉獻，為民服務的遠大志向，掌握過硬的行業技能，積極投身社會實踐，同時也希望職業院校的教師樹立現代職業教育的理念，重視實踐教學的高職專業建設中的重要作用，逐步提升教學團隊的專業素養和實踐教學能力。

其次，技能大賽開展的必要性。

酒店管理專業職業技能大賽體現的是行業的需要和貫徹的行業標準要求，是對未來酒店從業者的最前沿執業標準的體現。通過這些標準和要求反觀高職酒店管理專業的教育事業，高等職業教育中探索如何培養學生的專業素質與技能， 如何增強學生的直接上崗能力， 一直是高職教育者需要著力解決的重要問題。酒店職業技能大賽可以作為一種實踐技能培訓的有效補充形式， 促進高職教育發展和專業建設。同時酒店專業學生通過職業技能大賽能夠有效培養學生的職業技能，為學生的就業提供前提。而職業技能大賽不僅僅是專業技能的比拼，而是學生綜合素質的體現，學生參加技能大賽可以借助技能大賽的平臺，展現自己并通過校際選手的交流進一步自我提高，促進自身發展。

再次，技能大賽是高職教育者的交流平臺。

各類酒店技能大賽雖然是學生的競技舞臺，但是究其實質是各校專業教學團隊的素質比拼。代表學校出賽的選手一般都會經歷學校內的選拔賽，擇優代表學校比賽，往往代表了該校最高的水平，而競賽的結果往往是對指導教師成果的最終檢驗。高職教育務必要與行業密切結合，符合行業實際和時代特點，從教者不可以故步自封或閉門造車，需要走出去和持續不斷地學習，以掌握最真實的行業實際和最新的人才培養要求。酒店技能大賽很好地符合了這一要求，迫使從事酒店教育的教師正視教育的實質和目標。以賽促學、以賽促教。

最后，技能大賽與專業建設的良性互動。

總結并推廣應用技能競賽成果，一方面有助于高職院校酒店專業建設中不斷完善教學理念，變革課程教學內容，提高人才培養質量；另一方面技能大賽可以反過來檢驗教學成果和課程改革的效果。不斷總結和反思在專業建設和課程教學改革的經驗教訓，以達到不斷提高教學成果的目的。

2高職酒店管理專業職業技能大賽對職業技能課程改革的思考

技能大賽是國家職業技能標準與崗位應用能力的綜合體現，也是專業綜合理論、綜合技能與綜合素養的運用，因此依托技能大賽中的具體項目和環節，促進教學目標、內容、方式等方面的改革與完善。湖北省高職酒店管理專業技能大賽“中西式宴會服務”正是體現了這一大賽的精華，同時也帶來了對專業職業技能課程改革的反思。

第一，依托大賽內容改革相關專業技能課程的教學內容。

直接將中西式宴會服務大賽中的部分內容進行轉化，簡化為單位任務進入實訓課甚至理論課堂的教學內容。我專業《餐飲服務與管理實訓》的職業技能核心課程就引入大賽的內容，整理成不同的單元任務，幫助學生提升餐飲操作技能。通過改革傳統教授方式，教學目標和技能獲取獲得極大的成效。以大賽托盤使用的操作標準來改革教學內容（見表1）。

第二，變革教學方式，真正做到“翻轉課堂”。

現代職業教育提倡“翻轉課堂”的教學模式，也就是由傳統教師為主的講授方式轉變為學生為主的學習模式。技能大賽的比賽現場就是一個最佳的課堂表現形式。學生在主場操練，教師（評委）巡場控制和評價。我校酒店管理專業的教學改革就是將競賽的現場切實落實到具有鮮明實訓特點的課程以小組競賽的方式呈現。將學生的自主學習和成果展現，教師的點評引導落實。將教學內容結合技能大賽的賽項以任務模塊的方式，一個個進行設計，而每一個任務模塊，學生先行在老師的引導下完成任務內容和評價標準的學習，課堂完全以個人獨立任務操作進行，成績的評定如競賽那樣，由教師和評委代表（學生自主選拔）組成的評估小組集體以不同的權重標準進行評價。以西餐宴會服務中的英語臺面介紹環節為例（見表2）。

第三，根據大賽賽項培養更具有實戰和實操經驗的教學團隊。

競賽雖然比拼的是學生的技能，但是指導教師的作用不容小覷。一個優秀的競賽選手背后也是選手所在學校專業教學團隊實力的體現。受制于高校教師引入的制度，大多數教師在入職前并沒有經歷酒店等相關行業從業的經驗，現有的兼職教師或行業技能大師并不能從時間和內容等多方面滿足團隊專業技能培養的需要。技能大賽為教學團隊的技能培養提供了指導意義。例如，比賽中對酒水知識和調酒操作的考核，讓未來的教師如何精進酒水方面的理論和實操知識提供了指導意見。

高職教育不同于普通本科教育，在國家強調專業技能培養的今天，越來越多的普通本科院校也加強了學生技能方面的研究和培養力度，作為高等職業教育的從業者，更加需要有這種技能培養和綜合能力自我鞭策和提升的意識。在做好高校教師基本職責的同時，通過職業技能大賽，更加明確自己需要強化和提高的能力和素養。

第四，技能大賽為教學條件和教學設施的改進提供了條件和契機。

技能大賽是在短時間內進行的針對性技能提升的教學活動。所以學生封閉集訓，教師專項輔導一般是學校應對競賽的最主要形式。在集訓中，為了達到良好的競賽結果，往往會在物資、設備、資源等多方面為參賽師生提供條件，而這些條件應該從小眾受益擴大為課堂大眾受益。這也是課堂和教學改革的重要方面之一。

例如，原《酒水知識》課程，由于涉及的酒水材料等物料價格較高，且損耗巨大，處于成本的考慮，該課程原來的教學方式是在傳統教室內通過幻燈片平面展示，而酒水知識中涉及到的觸覺、味覺、/嗅覺等能力的培養達不到教學要求。但是隨著比賽對實訓室條件的改進，以及酒水耗材的購入，該課程的教學全部進入實訓室，并通過實物展示和動手操作來完成。不僅讓學生的受益面擴大，也由原來的理性認識提升到感性和理性知識并舉的良好教學效果，深受學生的喜愛（見表3）。

第五，技能大賽為課程教學目標設定提供了更科學的指導。

酒店專業技能大賽有符合行業實際的評價指標，雖然企業并不完全遵循該指標，但是對于技能提高和綜合素質培養的學校專業教育而言，該評價指標可以作為課程教學目標評價的有效組成部分，也為學生的課程習得結果提供了可以測評的可行性方案，對于教師的課程準備、教學過程以及績效評價提供了客觀標準。

3結語

高職酒店管理專業職業技能大賽的開展，確實讓所有域內設有酒店管理專業的院校獲得了展示自我成就和辦學水平的平臺，以賽促教、以賽促改的目的已經實現。

但是在歷次競賽中我們也暴露了不少值得重視的問題，在文末特提出與眾方家探討：

第一，競賽成本。

酒店服務本身是硬性條件和軟性服務技巧的高度融合，但是在物質準備由全部參賽院校承擔的情況下，不同預算的院校呈現了比較大的懸殊。

第二，競賽賽項嫁接到課堂教育的深度問題。

技能大賽完成的是學生專業操作能力的培養和檢驗，但是酒店任何崗位對員工的要求并不局限于完美完成操作，而是有更高的素養要求，而這些素養需要通過多方面和多元的文化知識、待人溝通技巧、應變能力等體現的。技能操作僅僅是人才培養的基本。學生職業生涯的發展和能力拓展還需要教師團隊更加多面知識的教導和傳授。

第三，企業參與競賽和課程改革的必要。

技能大賽的考核指標來自業界，但是考查業界實際，我們卻發現很難現實并非如此的尷尬情況。大賽的評委也都是由院校教師承擔，來自酒店業界的代表幾乎沒有，技能大賽的職業共享意義值得深思。酒店企業參與課程改革和專業人才培養的全過程，已經成為學界和業界老生常談的話題，但是教育服務社會的本質，可不可以逆向思考，讓具有行業代表意義和專業特色的技能大賽也從源頭就從企業實際設計開始。這樣從開始到結尾的全過程，秉持業界和學界的緊密互動與關聯，更能彰顯高等職業教育的獨特性和價值。