普通中學食堂—超市一體化構想與效益分析

陳聞博 魏杰

摘 要：剖析了當今普通中學食堂和超市存在的系列問題，結合中學食堂和超市的實際情況及其服務對象的特殊性，以市場作用機制為導向，提出了普通中學食堂超市一體化的構想和管理模式，并進一步分析了可能產生的經濟效益和社會效益。

關鍵詞：普通中學；食堂；超市；經濟效益；社會效益

目前，普通中學的食堂和超市大都存在經營不善與管理混亂等問題，一般來講，中學生就餐首選不是學校的食堂，因為食堂的飯菜并不可口且早已厭倦，他們購物哪怕只是一塊橡皮擦首先想到的也不是學校內部的超市，因為學校的超市幾乎沒有文具。取而代之的是，學校周邊的快餐廳、超市和文具店生意異?；鸨c之形成鮮明對比的是，學校食堂和超市顯得冷清許多。造成這種現(xiàn)象的原因很多，其根源還是學校自身的管理思路出了問題，急需改進。

一、現(xiàn)狀分析

當代中學生面臨著嚴峻的升學壓力，既包括為了實現(xiàn)自己的理想而來源于自身的壓力，也包括來源于父母、老師以及社會的外部壓力。他們的生活相對單調和枯燥，就飲食而言，幾乎每天面對的都是食堂從不更新的菜譜，于是他們利用課余時間走出校門去品嘗校外的各種美味，諸如牛排、燒烤、串串及其他垃圾食品，這種現(xiàn)象一方面不利于學校正常的教學秩序，另一方面直接危害中學生的身體健康，并且還會給學生帶來安全隱患，其負面影響是顯而易見的。這種現(xiàn)象表面上看貌似與學校關系不大，但我認為其深層次的原因正是學校內部管理出了問題，尤其是食堂和超市。首先，學校的食堂菜品單一而陳舊，學生容易厭倦這種乏味的飲食；其次，學校超市商品不僅擺放凌亂，而且服務質量不高，收銀效率太低。學生到超市買東西主要集中在第二節(jié)下課之后的大課間20分鐘，或者放學后那短暫的休息時間，而超市經常出現(xiàn)的現(xiàn)象是：下課了一大堆學生涌入超市，根本沒有機會選擇自己想要的商品，即使是選中了自己想要的商品，最后大都因為人太多付不了款而只好作罷；再次，超市商品針對性不強，以我們南開中學為例，超市的醬油、食醋、大米的食用油等廚房必需品等商品陳列太多，而適用于學生的筆、修正帶、本子等文具類商品幾乎沒有。久而久之，學校的超市慢慢地被學生遺忘。食堂離超市總有一段距離，給學生的購物帶來了諸多不便。

二、食堂-超市一體化的構想和管理模式

以重慶南開中學為例，學校共有兩個學生食堂——南苑食堂和北苑食堂，離南苑食堂200米左右還有一個小型超市。其實南苑食堂的面積是足夠大的，總共兩層，每層的面積約為8000平方米。嚴格地講，第二層才是食堂，第一層只是用來堆放廢棄的雜物?；诖耍P者做出了如下構想：

（1）在保留第二層學生食堂的現(xiàn)狀的基礎上，引入社會餐飲商家，以綠色環(huán)保、衛(wèi)生和營養(yǎng)為前提，針對學生的飲食習慣，為學生提供物美價廉的美味美食，如牛排、魚排、壽司、燒烤及各種面食等小吃，使學生足不出校就可享受校外的美食美味，而且價格實惠。同時校方要對這些商家的食材來源、衛(wèi)生措施及服務質量嚴格把關，對損害學生利益的違規(guī)行為做到零容忍；

（2）第一層可用作校內超市，其商品主要包括兩類：生活類和文具類。生活類商品的針對性一定要強，做到有的放矢?？紤]到學校超市的服務對象主體是中學生，他們所需要的生活類商品主要是各式面包、點心、牛奶、雞蛋及綠色飲料等，大米和油鹽醬醋與他們無關，自然不必在這里出現(xiàn)；文具類應包括各類書寫紙、學生用筆、修正帶、橡皮擦及其他文具等，可同時提供價格合理的打字復印與手機維修等服務，高檔鋼筆和各類電子產品就沒有陳列于此的必要了；

（3）借鑒永輝超市自主付款的方式，可在超市安裝數量足夠的自主收銀機，學生利用校園卡自主付款，方便快捷又避免了排隊擁擠，可以保證學生在有限的時間內買到自己想要的商品?？紤]到中學生的時間十分緊張，以我自己為例，早晨6點20分起床，洗漱完畢吃飯，一般7點吃完早飯，然后去上學。通常在第二節(jié)大課間十點左右就饑腸轆轆了，因此，很多同學和我一樣都會以最快的速度跑到超市加餐，如果在課間由于時間關系不能完成加餐，勢必會影響上午最后三節(jié)課的學習效率，因此實現(xiàn)快速選購商品并完成付款是十分必要的；

（4）借鑒大學校園的校園卡管理系統(tǒng)，引入學生校園卡自助查詢和掛失設備?？紤]到中學生對現(xiàn)金的管理和駕馭能力有限，建議家長每月或每周直接把學生的生活費和零花錢全部沖入學生校園卡，做到學生一卡在手，學習無憂。這樣既方便學生查詢自己校園卡的消費情況，如遇丟失還可快速自主掛失，有助于培養(yǎng)學生自我管理的能力，也方便家長通過查詢校園卡的消費明細而實現(xiàn)對學生的監(jiān)管。

三、經濟效益和社會效益分析

（一）經濟效益分析

同樣以重慶南開中學沙坪壩校區(qū)（本部）為例，該校區(qū)包括高中三個年級共60多個教學班，每班按60人計，總共約4000人。其中，約有1000人在學校附近或校內租房陪讀。住校學生的所有費用平均每人每月按1500元計，陪讀學生的所有費用平均每人每月按1000元計，如果通過提升學校食堂和超市的影響力和吸引力實現(xiàn)學生們的全部生活費通過校園卡在校內消費，那么學校食堂和超市每月的營業(yè)收入將超過550萬元，考慮到仍然會有部分學生到校外消費，乘以0.85的系數，也有470萬左右；另外，如果把在校300名教職工和陪讀家長這兩大消費群體也考慮在內的話，那么學校食堂和超市的月營業(yè)額可望突破600萬元。如果按30%的利潤計算，那么每月的利潤將接近200萬元，每年的利潤將輕松突破2000萬元，這無疑為學校的再發(fā)展提供了堅實的經濟保障。當然這樣的計算結果盡管會因學校的規(guī)模和所處的地域而有所差異，但該計算方法同樣適用于其他中學。隨著網購的蓬勃發(fā)展，臨街門市的銷售和租賃并不景氣，然而學校附近的門市卻持續(xù)升溫，其原因其實很簡單，這些門市有一個相對固定的消費群體，而事實上學校附近的門市，他們哪一個不是賺得盆滿缽盈呢？

（二）社會效益分析

由于學校的食堂和超市通過科學化的創(chuàng)新和管理，不僅直接實現(xiàn)了顯著的經濟效益，而且將實現(xiàn)巨大的社會效益。從長遠看，該社會效益的價值甚至可能遠遠大于經濟效益。首先，學校的食堂和超市本身屬于學校所有，不存在租金問題；學校的食堂和超市服務對象主體是學生，不存在開票納稅的問題。這兩個方面節(jié)約的成本可以讓利于學生，使學生得到實惠，從而為學校贏得好的口碑。其次，通過學校的嚴格管理和監(jiān)督，為學生提供了物美價廉的美食美味，營養(yǎng)又衛(wèi)生，使學生遠離垃圾食品，有益于學生的身心健康，保證了學生學習的高效性和連續(xù)性，真正做到了讓學生安心、讓家長放心、讓學校開心的三位一體的共贏的社會效益。

四、結語

利用中學的食堂和超市得天獨厚的優(yōu)勢，以市場為導向，以學生為核心，以綠色環(huán)保、營養(yǎng)價廉為宗旨，分析中學生群體消費的共性和個性，進行科學創(chuàng)新和嚴格管理，把學生吸引到食堂和超市中來，不僅可以為學生提供美味可口的營養(yǎng)美食，遠離校外垃圾食品，確保學生身體健康，提高學習的效率和連續(xù)性，而且為學校創(chuàng)造了可觀的經濟效益和良好的社會效益，有利于學校的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

[1] 高慶，曹忠鵬，盛鵬.基于 SEM 的高校學生食堂服務滿意度模型分析[J].西南民族大學學報（人文社會科學版）， 2010（6）：256-259.

[2] 呂建江.中學食堂監(jiān)督量化分級管理效果分析[J].海峽預防醫(yī)學雜志，2006，12（5）：56.

[3] 霍斌，王情情.北京市某高中住宿生學校食堂就餐情況調查[J].中國食物與營養(yǎng)，2018，24（6）：78-81.

[4] 吳彤群.高校食堂管理現(xiàn)狀及改革研究[D].徐州：江蘇師范大學，2017.

[5] 劉新春.封閉式管理下的學校超市商品價格監(jiān)管分析[J].新經濟，2016（33）：84.

[6] 崔振宇.高校超市經營管理實踐探討[J].中國職工教育， 2014（12）：54-54.

[7] 喻問蘭.淺談高校超市管理[J].科技信息，2007（10）： 234～238.

作者簡介：陳聞博（2001.10- ），男，漢族，四川武勝人，現(xiàn)為重慶南開中學高2019級在校學生；通訊作者：魏杰（199.05- ），男，漢族，四川成都人，研究生學歷，現(xiàn)在重慶南開中學任教。