巴克夏與梅山豬雜交效果分析

李 闖，韋明飛，卓子蘭，王永江，劉小紅，陽林芳，莫德林，曾檢華

（1.廣東壹號地方豬研究院有限公司，廣東壹號食品股份有限公司，廣東 湛江 524000；2.中山大學生命科學學院，廣東 廣州 510275）

梅山豬是太湖豬的一個主要類群，廣泛分布于太湖流域，由大花臉豬演變而來，具有產仔數高、肉質好、耐粗飼、耐熱、抗寒、母性好等特性，其外貌特征表現為鼻吻及四肢蹄部白色、體型中等、瘦削、耳大下垂、頭部褶皺較多[1-2]。巴克夏豬是英國培育完成的瘦肉型豬種，至今已有300余年的歷史，其被毛黑色且具有“六白”特征，體型高大、背腰平直、四肢粗壯、臀部發達，以瘦肉率高、生長速度快、肉質優良所著稱[3]。研究表明梅山豬與大白豬、長白豬雜交，具有較高的雜交配合力，雜種后代的生長速度、瘦肉率均有顯著提高[4]。本研究旨在利用巴克夏與梅山豬開展雜交試驗，重點分析其雜種后代巴梅豬的生長性能和胴體肉質性能，為梅山豬的種質資源開發與利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗豬只及設計

隨機挑選4頭巴克夏公豬、6頭梅山豬經產母豬進行配種；仔豬出生12 h內進行耳缺標記和稱重；28日齡斷奶后，集中轉入保育舍飼養；隨機挑選30頭健康、大小均勻的巴梅保育豬（巴克夏豬♂×梅山豬♀）進行肥育試驗，每隔15 d，早上空腹稱重一次；生長性能測定結束后，隨機挑選6頭巴梅肥育豬（120 kg左右）進行胴體和肉質測定。所有試驗均在廣東某養殖企業開展，試驗自2017年4月開始，2018年6月結束。

1.2 基礎飼糧組成

基礎飼糧參照NY/T 65—2004推薦的豬營養需求，采用傳統的玉米－豆粕型飼糧，基礎飼糧的營養水平見表1。

表1 基礎飼糧組成的營養水平

1.3 性狀測定與方法

本研究重點開展繁殖性狀、生長性狀、胴體及肉質性狀的測定。繁殖性狀主要包括總產仔數、產活仔數、產健仔數、初生窩重等指標。生長性狀主要包括日齡、體重、個體日均耗料量，平均日采食量、平均階段增重和階段料重比。按照NY/T 821—2004規范的豬肌肉品質測定方法和NY/T 825—2004規范的豬胴體性狀測定方法，在場內完成測定，主要進行屠宰率、瘦肉率、pH1、眼肌面積、肉色、大理石紋、肌內脂肪含量等指標的測定。

1.4 數據處理

本研究采集的基礎數據，經過Excel軟件處理后，采用SPSS 19.0軟件進行單因素方差分析、描述性統計和生長曲線擬合[5-6]，數據結果用平均值±標準差表示，生長曲線模型見表2。

表2 生長曲線模型

2 結果與分析

2.1 梅山豬繁殖性能

對相同時間段分娩的6窩巴×梅雜交試驗豬和5窩純種梅山豬的繁殖數據進行比較，結果表明二者的總產仔數、產活仔數、產健仔數、初生窩重和初生個體重均呈現差異不顯著（P＞0.05），其中梅山豬仔豬初生個體重為930 g，低于巴×梅仔豬的1.13 kg，見表3。

表3 梅山豬繁殖性能比較

2.2 毛色與體型外貌

梅山豬（圖1）具有鼻吻及四肢蹄白的特征，巴克夏豬（圖2）具有“六白”特征。巴梅豬（圖3），體型大、四肢粗壯、腹部略大、背腰平直、耳大下垂、頭部有褶皺，整體表現為被毛黑色，存在蹄部帶有白毛的情況，無黃毛及花斑仔豬，其中全黑豬占比83.54%，蹄部帶白毛豬占比 16.46%（表 4）。

圖1 梅山豬

圖2 巴克夏豬

圖3 巴梅豬

表4 巴梅豬毛色分離情況

2.3 生長性能

對30頭巴梅肥育豬進行生長性能測定（表5、表6，圖 4），29.44～101.62 kg階段平均日增重 680.94 g，平均料重比3.34；Logistic模型擬合度1.000，預測生長拐點日齡為187.50 d，拐點體重為87.48 kg；Compertz模型擬合度0.999，預測生長拐點日齡為222.41 d，拐點體重為 133.08 kg；Bertanlanffy模型擬合度 0.999，預測生長拐點日齡為323.97 d，拐點體重為273.25 kg。

表5 生長肥育性能

表6 生長曲線擬合結果

圖4 巴梅豬生長曲線擬合

2.4 胴體及肉質性狀

隨機挑選6頭120 kg階段的巴×梅雜交肥育豬，進行屠宰測定和肉質測定，平均體重達到123.38 kg，屠宰率75.67%，瘦肉率44.69%，骨率7.47%，平均背膘厚42.99 mm，見表7。

表7 胴體性狀

對巴梅肥育豬的肉質指標進行測定，主要測定大理石紋（NPPC比色卡，5分制）、肌內脂肪含量（鮮樣法[9]）、pH1（45 min）、剪切力、肉色（NPPC比色卡，5分制）、失水率（壓力法）等指標。結果表明，巴梅肥育豬的肌內脂肪含量為3.78%，優于巴克夏豬的3.29%和梅山豬的2.91%；剪切力28.58 N，低于巴克夏豬的60.04 N，表現為巴梅肥育豬的肉質更加細嫩；肉色5.90，高于梅山豬的3.50；大理石紋2.57，低于梅山豬的 5.0[3，8]，見表 8。

表8 肉質性狀

3 討論與結論

3.1 梅山豬的主要繁殖性狀

繁殖力高低，直接影響著雜交利用中母系豬的選擇。經產巴克夏豬的繁殖力較低（總產仔數9.15頭）[3]，而經產梅山豬的繁殖力較高（總產仔數13.61頭）[10]，且二花臉系太湖豬總產仔數基因加性值比大白豬高2.78頭[11]。本研究中，6窩經產梅山豬雜交后的總產仔數為14.67頭，低于同期5窩純種梅山豬的15.60頭，但差異不顯著（P＞0.05）。在多元雜交組合研究中，終端父系豬決定著商品代生長性能的高低，母系豬決定著雜交組合產仔能力的高低，因此，在巴克夏與梅山豬的雜交方案中，梅山豬作為母本是保證雜交組合獲得較高產仔性能的選擇。

3.2 巴梅豬的毛色性狀

豬的毛色是區分品種的重要特征之一，屬于質量性狀，受多個基因控制，其種類繁多，主要是由黑色素的種類和分布情況不同而造成的，常見的有白色、污白色、紅色、黑色、多米諾黑斑、黑白花等[12-13]。在豬的毛色基因研究中，對黑色素皮質激素受體 1基因（MC1R）和野灰信號蛋白基因（ASIP）的研究最為廣泛和清楚，二者是調控黑色素生物合成的重要基因。研究認為我國地方品種在長期選育的過程中已形成特有的顯性黑毛色類型[14]。MC1R具有多個不同基因型，其中Ed決定顯性黑色，E決定黑色，Ep決定多米諾黑斑和黑帶六白，e決定紅色，其顯性順序是 Ed＞E＞Ep＞e，其中巴克夏豬的基因型是EpEp，梅山豬的基因型是EdEd。可知雜交后代巴梅豬的基因型是EdEp，其理論毛色應表現與整體黑色或蹄部白色，從實際觀測的毛色表型結果來看，與理論值也是一致的，其中全黑豬占比83.54%，肢蹄部帶白毛豬占比16.46%，并未表現出花斑、黃毛等毛色。

3.3 巴梅肥育豬的生長性狀

在商品豬的生產中，不同雜交組合所表現出的生長速度、料重比、日增重等關鍵指標，均存在較大的差異。本研究對30頭巴梅肥育豬進行生長性能測定和生長曲線擬合，結果表明平均階段日增重680.94 g，平均階段料重比3.34；3個常用生長曲線模型的擬合度都達到0.999以上，通過生長曲線圖，可以看出Logistic模型的擬合效果最好，但略低于實際測定值，而Bertanlanffy和Compertz模型擬合曲線值高于實際測定值曲線。研究表明，Logistic模型能夠很好地擬合3種瘦肉型種公豬30～100 kg階段的生長曲線，也能夠很好地擬合五指山豬和梅山豬的生長曲線[15-17]。根據報道，梅山豬肥育階段的日增重為490 g，平均階段料重比3.69[8]；巴克夏豬的肥育階段校正日增重為824.96 g，平均階段料重比2.71[3]。巴梅豬不僅在生長速度上優于梅山豬，在初生重上也可以看出明顯的雜種優勢（巴梅豬初生重為1.13 kg，梅山豬初生重為0.93 kg），因此利用巴克夏公豬進行雜交，可以有效改善梅山豬生長速度慢、料重比高的情況，進而增加企業收益。

3.4 巴梅肥育豬的胴體及肉質性狀

巴梅肥育豬120 kg階段體重的瘦肉率為44.69%，低于巴克夏豬、梅山豬、杜×梅豬100 kg階段的瘦肉率；背膘厚度、皮脂率高于巴克夏豬、梅山豬和杜×梅豬[8]；從胴體性狀來看，巴梅豬并沒有表現出優勢，可能與屠宰日齡和屠宰體重差異20 kg有關。正常豬肉的pH1要求豬在屠宰后45 min的pH1>5.8，巴梅肥育豬的pH1是6.28，處于正常范圍之內。肌內脂肪的沉積過程主要受品種、飼養周期、營養供給的影響，其中以品種的影響最大，巴梅豬的肌內脂肪含量為3.78%，梅山豬的肌內脂肪含量為2.91%，巴克夏豬的肌內脂肪含量是3.29%，可以看出巴×梅雜種后代，在相對較長的飼養周期下，表現出很強的肌內脂肪沉積能力[3，8]。豬的肌肉肉色，是反映豬肉觀感的直觀指標，與品種、日齡、性別、應激等多種因素有關，但主要取決于氧合肌紅蛋白含量，巴梅肥育豬的肉色是5.90，高于梅山豬的肉色3.50[8]。相較來說，巴梅肥育豬在多個肉質指標上，比梅山豬更優秀，表現為肉色觀感好、肌內脂肪含量高、肉質細嫩多汁。

巴梅二元雜交肥育豬毛色整體表現為黑色，體型大、四肢粗壯、背腰平直、生長速度快、料重比低，肌內脂肪含量高，肉質細嫩，肉色觀感好，改變了梅山豬體型瘦削、生長速度慢、料重比高等不足，是梅山豬產業化利用值得推廣的一種經濟雜交模式。