食品檢測中的農藥殘留檢測技術探討

陳妙瑞

摘 要：近年來，經濟的迅速發展使得人們的生活水平不斷提高，物質生活也得到了豐富。然而，屢見不鮮的食品安全問題對人們的身體健康產生了巨大的危害。食品安全與人們的生活質量和切身利益緊密相關，應該引起食品制造商的高度重視。農藥作為食品的重要污染源之一，發展農藥殘留檢測技術已經刻不容緩。本文將從食品中的農藥殘留途徑開始談起，進而分析食品中農藥殘留的危害，并對此提出食品中農藥殘留的檢測技術僅供參考。

關鍵詞：食品；農藥殘留；檢測技術

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2018.21.204

0 引言

我國農產品和食品質量受到不良影響的主要原因就在于我國的農產品中獸藥、農藥及其他有毒物質的污染現象比較普遍，不僅給人們的身心健康帶來了極大的危害，還引發了嚴重的生態環境問題，從而限制了我國農業和社會的可持續發展。因此，研究農藥殘留分析檢測技術已成為亟需的技術手段。

1 食品中的農藥殘留途徑

食品中的農藥殘留途徑有：食物鏈和生物的富集作用，比如說：水中農藥→浮游生物→水產動物→高濃度農藥殘留食品；對農作物或食品施用農藥會產生直接的污染物質；由于和農藥混放，在運輸及貯存的過程中容易造成食品污染；空氣、水、土壤的污染會對動植物的體內產生農藥的殘留，從而在間接上對食品進行污染。

2 食品中農藥殘留的危害

2.1 有機氯農藥的危害

一般而言，有機氯農藥會對人體產生慢性的毒性作用。它是隨著食物攝入人體內，經過腸道吸收，它將主要蓄積在脂肪含量較高的臟器和組織中。，一旦人體攝入量達到10mg/kg體重時，將出現中毒癥狀。有機氯農藥會引起肝臟和神經細胞的變性，對人體的損害在腎、肝和神經中樞，常伴有不同程度的白細胞增多、貧血等病變。長期以往，人容易出現惡心、頭痛、易疲勞等不良的癥狀。

2.2 有機磷農藥的危害

一般有機磷農藥是通過呼吸、皮膚和胃腸中毒，對人、畜毒性主要表現為活力下降，血液中膽堿酯酶受抑，從而喪失分解乙酰膽堿的能力，容易引起一系列的中毒表現：心跳加快、瞳孔縮小、出汗、肌肉顫動等，嚴重的話，將導致中樞神經系統功能失常。如果長期攝入有機磷農藥將嚴重導致如： 白細胞吞噬功能減退、肝功能下降、血糖升高等病理現象，并具有致癌、致畸、致突變的作用。

3 食品中農藥殘留的檢測技術

當前生活水平和生活質量的提高，使得人們也越來越重視由農藥殘留引發的食品安全問題，食品中農藥殘留的檢測技術已經取得了卓有成效的發展。農藥殘留檢測技術主要有氣相色譜、高效液相色譜、免疫分析、電化學分析、酶抑制法等方法。以上方法各有特點，檢測技術的快速及易用性是人們在實際的操作使用中非常看重的特征。因此簡單快速的檢測技術才更為人們青睞。具體如下：

3.1 氣相色譜法

作為一種新型的儀器方法，它具有速度快、靈敏度較高、操作簡便、應用范圍廣等特點，在色譜發展中是最為成熟的技術手段。氣相色譜法能夠檢測出很多早期都不能檢測出的農藥及其降解物和代謝物，對農藥殘留量檢測水平的提高具有巨大的推動作用。氣相--紅外聯用技術、氣質聯用技術、頂空氣相色譜法等方法主要運用于藥物分析中的氣相色譜；食品的主要成分或是食物添加劑使得食品市場中存在著很多不安全的食品，尤其是燒烤食品和油炸食品。由于在一定的溫度下，淀粉極易產生丙烯酰胺---一種致癌的有毒物質，再加上這種物質具有很好的消化功能，一旦它進入嬰幼兒的體內或者孕婦的胎盤，多次反應之后，它會結合體內的DNA，從而引發基因突變，最終導致癌癥的發生，嚴重的危害了人們的身體健康。氣相色譜分析法成本比較低，主要應用于提高食品的檢測水平、分析食品中的農藥、加快食品的篩選速度、分析水中的鹵化物、測量食品中的防腐劑含量等；氣相色譜儀還被應用于農業生產中，用于檢測蔬菜中的有機磷、有機氯、菊酯等農藥殘留。

3.2 高效液相色譜法

作為一種有機化合物，農藥具有分子量大、熱不穩定、揮發性低等特點，如果運用氣相色譜分析法則不適用了，這是因為氣相色譜分析法對于活性缺失的物質以及受熱易分解的物質具有較低的檢測性能，為此，則產生了高效液相色譜法。高效液相色譜法是通過利用流動相和固定相在分配系數上的差異來進行分離，與氣相色譜法相比，高效液相色譜法更具通用性。這種方法幾乎可以分析所有化合物，并且彌補和改善了氣相色譜法的缺陷和不足，但在靈敏度和檢測種類方面還需要得到進一步的提高和突破。

3.3 免疫分析法

由于免疫分析法是具有高靈敏度的檢測技術，因此它能夠更準確的定性和定量農藥的殘留，它不僅可以檢測單一品種的農藥，還能夠檢測多品種的農藥殘留，從而極大地提高了效能。除此之外，免疫分析法以抗體作為檢測器，定性定量地分析有機化合物、酶等物質，這種超微量的測定技術還具有分析容量及成本低、安全可靠的特點。新世紀以來，免疫分析法在農藥殘留檢測技術上得到了飛速的發展。比起色譜法，免疫分析法能夠簡化操作過程，不需要貴重的儀器，且適用于現場分析，已成為較有發展潛力的分析技術之一。不過，免疫分析法花費的時間較長，費用較高，而且再加上它在多殘留分析方面應用不足，提供的信息量不大，這是免疫分析法在未來還需要改進和突破的幾個方面。

3.4 電化學分析方法

電化學分析方法具有靈敏準確的微量分析以及快速有效的特征。電化學分析方法通過利用電化學池中的電化學反應，通過轉化被測定物質的濃度，來測量和分析電學參量。它潛力大，有助于提高分析的范圍。電位分析法、電化學傳感器法、極譜分析法等都是電化學分析方法的應用，它們能夠簡便快速的檢測出食品當中存在的問題。比如說，電位分析法是通過測量電極電位，來分析溶液中物質的濃度，從而得出其中物質的含量；電化學傳感器能夠精準的監測食品的成份，具備很高的靈感性、穩定性和抗感染能力，這些優勢讓它在食品安全檢測當中得到了廣泛的運用；單掃描極普法可以精準的檢測出肉類、食鹽等日常食物中鉛的含量，有助于避免含鉛過多的食品被人們大量的食用。

3.5 酶抑制法

酶抑制法旨在從殺蟲機理上實現檢測目的，它是以有機磷及氨基甲酸酯抑制昆蟲中樞及其神經系統中乙酰膽堿酶的活性原理作為基礎，在乙酰膽堿和乙酰膽堿酶共存的情況下，再加入待測農產品的提取液，進而根據乙酰膽堿酶活性受到抑制的情況，從而對產品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥是否超標進行判斷。它主要用于對氨基甲酸酯和有機磷等化合物的農藥殘留的測量和分析。國內一些儀器生產企業通過設定檢測方法，生產并推廣了速測儀器。

4 結語

近年來，經濟水平和生活水平的不斷提高，使人們也越來越關注食品的安全問題。農藥檢測技術也得到了一定的進步和發展，其中包括了檢測儀器的進步，以及科學技術的有效運用，這些都極大地提高了農藥檢測的水平和正確性。鑒于農藥殘留的檢測是技術要求較高的活動，不同的檢測手段有其相應的局限性。因此，為了從根本上保證食品安全，在具體的實際操作過程中，應該充分地結合多種手段，對農藥殘留進行全方位檢測，保障人們的身心健康，同時對經濟社會的可持續發展也具有重要意義。

參考文獻：

[1]王付江.食品衛生監測工作中存在的問題及建議[J].河南預防醫學雜志，2016（05）.

[2]鄭曉東，何丹.食品中農藥殘留免疫檢測技術的研究進展[J].中國食品學報，2015（06）.

[3]牛文琪，王鴻梅，李建，韓海燕，沈成銀，周士康.食品中農藥殘留檢測技術研究[J].安徽農業科學，2017，37（25）：14005-14008+14069.

[4]程文杰.食品中農藥殘留檢測技術研究進展[J].中國衛生檢驗雜志，2016（02）.

[5]符展明，符超.農藥殘留檢測技術的現狀及進展[J].中國衛生檢驗雜志，2015（08）.

[6]李喜仙，侯玉澤，劉璽，羅星海.市售部分食品的微生物污染檢測報告[J].河南職技師院學報，2014（01）.