喝湯進補應因人而異

孟昭群

常言道：“秋冬進補，來年打虎”。中醫古籍《內經》曰：春生、夏長、秋收、冬藏，是氣之常也；人亦應之。所以秋冬時節是給身體“進補”的大好時機。

秋冬進補不僅能固本培元，使身體正氣恢復，而且有利于驅病祛邪，使體內的陰、陽、氣、血、津液得到充實，使身體進入到最佳的狀態，不僅能安度秋冬，也為來年儲存能量。進補的方式有多種，但最簡便易行且效果頗佳的當屬喝湯。湯特別是燉湯，能保持食物的原汁原味，使營養成分大多融在湯水里，不容易流失，還易于機體吸收，是進補的特效良藥。但在進補時要注意各種人群食用的湯是不一樣的，應因人而異。

女人宜喝滋補氣血的湯。不少女性都有氣血不足的問題，這是因為工作、家務繁忙，壓力大，生活不規律，飲食不當，睡眠不足，缺乏運動，勞累過度等所致。主要表現為氣色虛弱、臉色蒼白、神疲乏力、手腳冰涼、白帶量多、月經周期不規律等。日常宜選擇一些具有補中益氣和補血活血作用的食物，如小米、山藥、土豆、菠菜、香菇、番茄、梨、花生、核桃、動物肝、動物血、雞肉、鱔魚等，以及人參、當歸、黨參、黃芪、枸杞、熟地黃、白芍、大棗、黑芝麻等氣血雙補的藥物，搭配煲湯，交替食用，既可補氣，又能補血。

例如當歸黃芪烏雞湯：將烏雞洗凈，放入沸水中稍燙片刻，取出后用清水沖去油腥血污，放入瓦煲內，加入適量清水，把其他物料一并放入，武火至沸，再改文火繼續煲2小時左右，入鹽調味，即可食用。當歸有補血活血、調經止痛、疏肝解郁之功效。黃芪可補氣健脾，與當歸合用，可氣血雙補。大棗可補脾益胃，調和藥性。烏雞有補中益氣、添精益髓的功效，因其肉嫩脂少，是女性養顏護膚、補益氣血的佳品。再如雙紅南瓜湯：將南瓜削皮挖瓤洗凈，切滾刀塊兒。紅棗洗凈，去核。一起放入煲中，加水適量，用文火煮至南瓜熟爛，加入少許紅糖煮沸即可。南瓜性溫味甘，可補血養血，補益肺脾之氣。紅棗則能補脾和胃，益氣生津，滋陰養血。紅糖含有微量元素和多種礦物質，有暖胃、補血、活血、散寒的作用。經常食用此湯，可補中益氣，補血活血，使臉色紅潤，增加皮膚彈性等。

男人宜喝補肝益腎的湯。時下，大多數男人在事業上拼搏競爭，帶來很大的精神壓力和體力消耗，尤其是時常煙酒應酬，饑一頓飽一頓，易造成肝腎虧虛，甚至是身體損傷，所以男人更需要“補”，特別是補肝養腎相當重要。平時可根據自己的身體狀況來選擇不同的補湯，以調養身體，改善體質和身體狀況。在日常生活中宜選用補肝益腎、滋陰養血的食物，如黑豆、綠豆、高粱、羊腎、豬肝、蝦、鱉、雞蛋、牡蠣、鱔魚、鱸魚、海參、胡蘿卜、韭菜、栗子、生姜、草莓、葡萄、萵筍等。以及有養肝明目和補腎滋陰作用的藥物，如何首烏、枸杞子、桑葚、菟絲子、山藥、杜仲、女貞子、黑芝麻、核桃等。將以上食物和藥物合理搭配，經常煮湯食用，對于男人肝腎虧虛、精力不足、頭暈眼花、視力減退、須發早白大有裨益。

例如西紅柿豬肝湯，滋補肝腎效果頗佳。將西紅柿切片，豬肝焯水后也切片，鍋中油熱后放蔥段、姜片爆香，放西紅柿煸炒片刻，放入豬肝，加入適量開水（雞湯更佳），燒開2分鐘后放鹽調味即成。此湯有補肝腎，益精血，滋陰壯陽，提高免疫力的作用。再如腰花雞蛋湯：將豬腰洗凈切成腰花，焯水后放入鍋內，加水燒開10分鐘后，倒入雞蛋液，加少許鹽、香油即成。此湯有補腎利水，養血護肝的作用。

老人宜喝健脾養胃的湯。老年人身體各部位都處于衰退中，需要對身體進行很好的滋補。尤其是老年人的脾胃功能較弱，消化能力較差，胃中常有積滯宿食，表現為食欲不振或食后腹脹。所以，應注重健脾養胃，消食化積。另外，老年人體內水量逐漸下降，會使血液黏稠度增加，易致血栓形成，誘發心、腦疾患。因此，老年人更應常喝一些滋補脾胃的湯。宜選擇糯米、燕麥、扁豆、白菜、蘿卜、藕、地瓜、花生、香菇、木耳、豬肚、牛肉、鯽魚、橘子、蘋果等，以及茯苓、黃芪、山楂、蓮子、白果、白術、甘草等藥物。根據個人口味搭配煲湯喝，可補益脾胃，增食欲，助消化。

例如蓮子豬肚湯：將豬肚反復洗凈，焯水后切成條狀。與腐竹、扁豆、蓮子、冬菇入鍋燒開，文火煮兩小時左右，調味即可食用。再如豆腐山楂湯：將山楂（鮮品、干品、山楂糕均可）、豆腐、蘿卜切條煮湯，稍加調料，早晚佐餐食用。以上兩湯均有補脾益氣，護肝健胃，增強抗病能力的作用，尤適于老年人食用。

兒童宜喝富含蛋白質的湯。兒童處在快速生長發育的階段，最重要的營養物質是蛋白質，兒童蛋白質的需要量比成人相對要高。而米面中的植物性蛋白被吸收利用的程度較低，所以應由魚肉類食品提供動物性蛋白質。但應注意宜選擇瘦肉，油脂不要過多，也不要過量食用。再則，不要只喝湯不吃肉，要湯肉一起食用。日常宜選擇肉類、魚蝦類、乳類、蛋類、豆類等含蛋白質較高的食物，如瘦肉、排骨、大蝦、雞、魚、雞蛋、牛奶、花生、黃豆、豆腐皮、芝麻、葵花子、核桃等。常用這些食材給孩子煮湯喝，能夠提供豐富的蛋白質、鈣、維生素等，促進兒童生長發育，強身健體。

例如蓮藕蘋果排骨湯：將新鮮的排骨和蓮藕洗凈切成小塊，加冷水、調料，用高壓鍋煮30～40分鐘，放入切好的蘋果煲幾分鐘，即可喝湯食肉。再如蝦仁番茄雞蛋湯：將蝦仁洗凈放鍋內，加清水適量煮開，倒入番茄片、雞蛋糊，加鹽、香油少許，佐餐食用。以上兩湯均可補充優質蛋白質，還可補充鈣、磷等礦物質和維生素，能益智健腦，增強機體免疫力，特別適合兒童食用。

編輯/呂毅