民生日用之廚房小工具設(shè)計(jì)研究

謝瑋 田李瑩 馬旭

[摘要]廚房小工具設(shè)計(jì)源于人們的生活需要，是關(guān)注民生的生活化設(shè)計(jì)。文章對(duì)基于民生日用的廚房小工具設(shè)計(jì)進(jìn)行研究，從人的操作體驗(yàn)出發(fā)，分析小工具的適宜度，包括觸覺(jué)、視覺(jué)、生理及心理舒適度，解決多樣化廚房小工具的系列問(wèn)題。根據(jù)每個(gè)小工具的結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理整合，從設(shè)計(jì)的必要性及整合設(shè)計(jì)理念出發(fā)，獲取設(shè)計(jì)定位，推導(dǎo)出廚房小工具設(shè)計(jì)過(guò)程及設(shè)計(jì)方案，為民生日用設(shè)計(jì)研究開(kāi)拓新的領(lǐng)域。

[關(guān)鍵詞]民生日用；廚房小工具；設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)

[Abstract]The design of kitchen gadgets stems from the needs of people's lives. The research is aimed at the design of small kitchen tools under the influence of people's daily life. The research selects several kinds of kitchen gadgets that adapts to the modern household kitchen environment in China. It starts from people's operating experience about the suitability of gadgets， including feeling， visual perception and physiological， psychological comfort， to solve the serialization of kitchen gadgets design. It carries out reasonable integration according to the structure of each gadget， obtaining design positioning from the necessity of design and the concept of integrated design. Afterwards， the design process and scheme of kitchen gadgets were derived， which opened up new fields for the design and research of people's daily life.

[Key words]People's daily life； Kitchen gadget； Design and development

[基金項(xiàng)目]本文系2018年度江蘇省研究生培養(yǎng)創(chuàng)新工程項(xiàng)目“民生與傳統(tǒng)造物”（項(xiàng)目編號(hào)：KYCX18-1747）；2017年度山西省高等學(xué)校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目“山西面食傳統(tǒng)加工器具設(shè)計(jì)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2017274）；2016年山西省高等學(xué)校教學(xué)改革創(chuàng)新項(xiàng)目“產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)課程群構(gòu)建與教學(xué)創(chuàng)新研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2016JG112）階段性成果。

源于生活的設(shè)計(jì)容納著個(gè)性感知與文化體驗(yàn)，架構(gòu)起生活與設(shè)計(jì)之間的橋梁 [1]?！拔铩彪x不開(kāi)人，人離不開(kāi)“物”，民生日用設(shè)計(jì)的日常性能夠使社會(huì)民眾的心性修養(yǎng)在潛移默化中養(yǎng)成，感染著人的情感。日用生活中的廚房小工具與民眾有著密不可分的聯(lián)系，同時(shí)也是生活中必不可少的“物”，它在不同層面上反映了人們的生活方式及生活水平。

一、廚房小工具設(shè)計(jì)理念

隨著民眾生活方式的轉(zhuǎn)變，廚房小工具的地位逐漸凸顯，民眾對(duì)于廚房功能多樣性、人性化等要求越來(lái)越高，廚房功能的不斷完善對(duì)于工具的要求也越來(lái)越高，廚房小工具的出現(xiàn)解決了這一問(wèn)題，其延伸出來(lái)的輔助功能需求更加迫切，各類新型的小工具應(yīng)運(yùn)而生。廚房小工具的出現(xiàn)不僅使人在廚房操作中更加方便和安全，而且改善了民眾的生活質(zhì)量。“廚房小工具”顧名思義就是能夠解決在做餐過(guò)程中手動(dòng)的小巧工具。這類實(shí)用工具讓操作變得省時(shí)省力，其重點(diǎn)在于“小”。日用生活中的廚房小工具主要分為：切削類、計(jì)量類、夾擰類及刷洗類等。切削類包括削皮器、刨絲器、切果刀及切菜刀等；計(jì)量類包括量杯、秤及計(jì)時(shí)器等；夾擰類包括榨汁器、核桃?jiàn)A及夾蒜器等；刷洗類包括刷子、抹布及鋼絲球等[2]17-18。因?yàn)椴僮髡邔?duì)功能的需求越來(lái)越細(xì)化，同時(shí)增加了工具功能多選擇性需求，故而衍生了越來(lái)越多的廚房小工具。在食物加工上，民眾的需求亦有很多，不僅因?yàn)槊鎸?duì)的食物種類多、加工方式多，還有個(gè)人使用習(xí)慣、環(huán)境等因素促使各功能單元組合形式的多樣化。也因?yàn)檫@些功能的可組合性，我們?yōu)榱斯?jié)省資源，開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)空間，將小工具功能進(jìn)行整合設(shè)計(jì)，形成系列化的廚房小工具。其出現(xiàn)是與功能整合相關(guān)聯(lián)，來(lái)滿足多樣化的市場(chǎng)需求。開(kāi)發(fā)適合中國(guó)民眾生活日用的廚房小工具很有必要，但是國(guó)人廚房小工具目前還沒(méi)有系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，只是有一些零散的小產(chǎn)品，而且設(shè)計(jì)師比較忽視廚房小工具本身功能之外的輔助功能。

廚房小工具在日用生活中強(qiáng)調(diào)其輔助功能。現(xiàn)在廚房工具解決了廚房作業(yè)的基本操作功能，但隨著民眾對(duì)生活品質(zhì)以及操作舒適度要求的提高，迫切需要“另類”的工具出現(xiàn)。針對(duì)生活中出現(xiàn)的“不便”問(wèn)題，需要對(duì)現(xiàn)有廚房小工具進(jìn)行改良，設(shè)計(jì)具有更多輔助功能的小工具，讓民眾的烹飪工作變得事半功倍。由于操作環(huán)境的變化，廚房的使用功能與分工隨之變化，工具呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，改變?cè)挟a(chǎn)品的單一功能，使之更加完善，功能更加豐富。目前市面上的廚房小工具，雖然已有很多，但是還不夠完善，存在一些功能的盲點(diǎn)，人性化設(shè)計(jì)不足，這都使得人們迫切需要一些具有新功能及新創(chuàng)意的小工具來(lái)解決問(wèn)題。在改變當(dāng)前廚房小工具功能和形式單一的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性及功能性，與民眾的使用習(xí)慣相結(jié)合，使產(chǎn)品符合民眾訴求。

二、廚房小工具設(shè)計(jì)分析

（一）廚房小工具設(shè)計(jì)的必要性

生活品質(zhì)的提高帶來(lái)廚房格局、地位及功能的變化。東西方文化的交融使中國(guó)傳統(tǒng)廚房環(huán)境發(fā)生變化，廚房構(gòu)造空間、廚具的形制變化使廚房在生活中的地位越來(lái)越高。作為家庭活動(dòng)的重要空間，其功能不僅局限于做飯人在里面活動(dòng)，廚房也可以成為休閑及情感互動(dòng)的場(chǎng)所，強(qiáng)調(diào)家庭成員的在場(chǎng)性。新的廚房環(huán)境對(duì)功能性提出新的要求：整潔、通透、美觀、舒適度高并且符合現(xiàn)代審美等，這一環(huán)境催生了對(duì)廚房工具配置與此相協(xié)調(diào)的需求。其次，中國(guó)傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)影響下的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)以植物性食料為主，五谷為主食、蔬菜為輔食，外加少量肉類作物。中國(guó)古人熱衷“炒”食，“炒”作為中國(guó)獨(dú)有的烹飪習(xí)慣決定了操作工序的復(fù)雜性。隨著物產(chǎn)的豐富，民眾更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康，飲食結(jié)構(gòu)隨即不斷調(diào)整，蛋奶、水產(chǎn)及果蔬類的比重不斷上升。所以，加工方式對(duì)小工具的需求愈加多樣化。從食材準(zhǔn)備到備料加工再到烹飪過(guò)程，每一道工序都需要花費(fèi)精力與時(shí)間[3]。當(dāng)今快節(jié)奏生活方式使人們的生活變得繁忙，但對(duì)精致生活的追求又使得民眾不斷嘗試多樣化的食材及制作方式，加上一些廚房小工具的輔助，可以增加烹飪過(guò)程的興致與創(chuàng)作體驗(yàn)。[2]19再者，中國(guó)人飲食方式上喜好集體進(jìn)餐，彼此分享食物，且每頓都是精心講究，餐食量較大。這樣的進(jìn)餐方式使民眾必須思考在此過(guò)程中如何更加省力省心？如何在勞作中產(chǎn)生享受的體驗(yàn)感？這些問(wèn)題也對(duì)廚房小工具的設(shè)計(jì)提出了要求。

（二）廚房小工具設(shè)計(jì)定位

一個(gè)人在廚房進(jìn)行操作時(shí)會(huì)遇到諸多不便，某些操作需要“一雙額外的手”來(lái)幫助完成任務(wù)，因此輔助工具的出現(xiàn)可以解決類似問(wèn)題。對(duì)于廚房小工具而言，首先設(shè)計(jì)定位是工具創(chuàng)新，改變傳統(tǒng)工具模式，使其在新的環(huán)境下，為民眾的生活提供更多方便。因此，針對(duì)操作環(huán)境進(jìn)行思考，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行設(shè)計(jì)解決。通過(guò)發(fā)散思維進(jìn)行多角度、多樣化的小工具設(shè)計(jì)，重點(diǎn)在其輔助功能可以使民眾操作更加高效便捷，提升生活品質(zhì)。故此提出小工具適人性、安全耐用性的要求。

1.適人性

設(shè)計(jì)定位從操作效能和適人功能入手。操作效能強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單易用、省時(shí)省力；操作信息強(qiáng)調(diào)傳達(dá)性，以降低失誤操作率；使用方式遵循民眾思維習(xí)慣，使人易于領(lǐng)悟。滿足民眾快節(jié)奏的生活方式需要從便捷的設(shè)計(jì)入手，縮短操作者的無(wú)效勞作時(shí)間，即“省時(shí)”；同時(shí)面對(duì)多樣化需求的使用者（尤其體能弱、肢體活動(dòng)受限者），便捷且省力的操作環(huán)節(jié)尤為重要，即滿足“省力”的需求。適人功能強(qiáng)調(diào)廚房小工具的設(shè)計(jì)應(yīng)引起人們美好的心理反應(yīng)，通過(guò)人的感官機(jī)能感受獲取。質(zhì)感與觸覺(jué)、肌理與視覺(jué)、分量與體覺(jué)是人感受到小工具適人性功能設(shè)計(jì)效果最重要的途徑，也是設(shè)計(jì)展開(kāi)的基礎(chǔ)條件。考量人生理、心理特征，力求帶來(lái)適宜的操作體驗(yàn)。使用舒適度和愉悅感是設(shè)計(jì)物的文化價(jià)值所在，于設(shè)計(jì)者而言是“以物為人”，于操作者而言是“物用為人”。例如，廚房小工具設(shè)計(jì)的尺寸應(yīng)充分符合人體尺度，其材質(zhì)是設(shè)計(jì)物內(nèi)在結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性與造型舒適感的統(tǒng)一。通過(guò)對(duì)小工具的設(shè)計(jì)使用能夠使人緩解壓力、放松心情，帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)，通過(guò)感官與造型、材料、結(jié)構(gòu)、工藝的接觸感染民眾，增強(qiáng)小工具的親和力，使操作者易于使用，并獲得滿足感、成就感，繼而提升其對(duì)生活的自信。

2. 安全耐用性

安全耐用性作為廚房小工具設(shè)計(jì)必須考量的關(guān)鍵，既關(guān)系到操作者的安全保障，也關(guān)系到小工具的質(zhì)量。安全性強(qiáng)調(diào)避錯(cuò)性和挽錯(cuò)性，廚房小工具的設(shè)計(jì)要將操作危險(xiǎn)性或失誤操作率降到最低，減少或避免偶然發(fā)生失誤操作帶來(lái)的危害。耐用性要求廚房小工具設(shè)計(jì)從材質(zhì)上選取安全、無(wú)副作用的材料，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，保障小工具使用壽命，避免頻繁更換小工具造成的浪費(fèi)，給民眾的日常生活帶來(lái)便利，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者利益，同時(shí)建議廚房小工具的設(shè)計(jì)有一定的伸縮性與可調(diào)節(jié)性，以延長(zhǎng)工具的生命周期，適應(yīng)人們的需求。

由此可見(jiàn)，適人程度及安全耐用程度高的設(shè)計(jì)強(qiáng)化了工具的實(shí)用功能、使用壽命和應(yīng)用范圍，更降低了其功能成本。將適人性和安全耐用性進(jìn)行考量整合，得到廚房小工具的設(shè)計(jì)指標(biāo)。

三、廚房小工具設(shè)計(jì)構(gòu)思及設(shè)計(jì)方案

（一）廚房小工具設(shè)計(jì)構(gòu)思

廚房小工具設(shè)計(jì)的使用環(huán)境為日常家用，以輔助手工操作為基礎(chǔ)。從人們?nèi)粘Ｊ褂昧?xí)慣入手，通過(guò)合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、簡(jiǎn)單的工序設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)家用廚房日常操作輔助功能，以滿足其適人性和安全耐用性，繼而精準(zhǔn)把控廚房小工具設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)功能、派生功能和交叉效能等。

根據(jù)以上設(shè)計(jì)分析，對(duì)廚房小工具設(shè)計(jì)構(gòu)思如下：

通過(guò)組合化和系列化等方式來(lái)豐富廚房小工具的功能，考量小工具“易用”的操作特性，省時(shí)省力，以提高操作效率。廚房小工具通過(guò)設(shè)計(jì)改良，完善功能空間，構(gòu)架有效的造型，體現(xiàn)安全性與舒適性，實(shí)現(xiàn)最大化承載功能。同時(shí)符合民眾審美，給使用者帶來(lái)趣味性與良好的操作體驗(yàn)。在色彩運(yùn)用上，通過(guò)對(duì)比增強(qiáng)小工具的信息區(qū)分，不僅利于小工具之間的相互協(xié)調(diào)，而且能起到信息提示作用，確保使用安全。廚房小工具設(shè)計(jì)本著結(jié)構(gòu)合理化的原則，尤其針對(duì)工具操作部位進(jìn)行結(jié)構(gòu)優(yōu)化，增強(qiáng)其耐用性，并降低工具復(fù)雜度。首先，廚房小工具材質(zhì)的選擇關(guān)系到小工具的使用壽命，本設(shè)計(jì)材料選定302不銹鋼（含碳相對(duì)較高，強(qiáng)度更好），結(jié)實(shí)耐用，適用性好；其次，選材關(guān)系著操作者的使用舒適度，對(duì)于持握類小工具，其易手性強(qiáng)調(diào)使用的低負(fù)荷影響力，本設(shè)計(jì)手持部位采用硅膠材質(zhì)（隔熱性好），增加操作舒適感及親和力，并保障其安全性。因而，材質(zhì)選擇要綜合考量各方面的需求，并兼顧美觀。廚房小工具的設(shè)計(jì)要協(xié)調(diào)存放與收納，避免工具繁雜凌亂、功能冗余。因此將廚房小工具這類產(chǎn)品作為一個(gè)系列進(jìn)行研究，同時(shí)運(yùn)用系列化的形式作為載體，使得民眾生活方式與居住環(huán)境更加融洽。

（二）廚房小工具設(shè)計(jì)方案

廚房小工具設(shè)計(jì)要本著操作簡(jiǎn)捷、工序簡(jiǎn)單、創(chuàng)意新穎以及色彩明晰的理念，力求精粹。經(jīng)過(guò)前期設(shè)計(jì)分析和設(shè)計(jì)構(gòu)思，我們根據(jù)民眾生活方式，考量小工具設(shè)計(jì)的功能、材料、工藝及構(gòu)造，凝練出設(shè)計(jì)方案。此設(shè)計(jì)從多角度出發(fā)，考慮不同環(huán)境下的工具設(shè)計(jì)，總共從以下九個(gè)方面展開(kāi)：

1.鍋架隔熱器設(shè)計(jì)

傳統(tǒng)鍋架隔熱設(shè)計(jì)一般為不可收縮的環(huán)狀物，功能完備，但收納放置存在問(wèn)題，這也是本設(shè)計(jì)方案的設(shè)計(jì)空間所在。

方案一：傳統(tǒng)鍋架隔熱器不能折疊收起，占較大空間。本設(shè)計(jì)方案將支架設(shè)計(jì)成可移動(dòng)旋轉(zhuǎn)的形式，借用鑰匙的結(jié)構(gòu)進(jìn)行延伸，用四個(gè)支架與圓圈來(lái)達(dá)到固定支架的效果，既可以放置鍋，也可以在炒菜、做飯時(shí)放置鏟子和勺子。造型上不僅富有變化，而且整體感強(qiáng)。（圖1）

方案二：此款設(shè)計(jì)方案整體造型為圓環(huán)式，兩種形態(tài)可以滿足不同的需求。材質(zhì)采用磨砂不銹鋼，結(jié)合處采用硅膠材料。兩種材質(zhì)組合運(yùn)用插接結(jié)構(gòu)，中間硅膠圈柔軟易自由插接，與剛硬的不銹鋼形成鮮明對(duì)比，色彩簡(jiǎn)潔明了。

2.多功能鍋鏟設(shè)計(jì)

方案一：烙餅鍋鏟，首先針對(duì)鍋鏟進(jìn)行改良設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)的鍋鏟是一層的，而改良后的鍋鏟賦予它一項(xiàng)新的功能，即“夾子”功能。將夾子的結(jié)構(gòu)形式與鍋鏟相結(jié)合，設(shè)計(jì)一款具有夾子功能的鍋鏟，以便于烙餅時(shí)進(jìn)行翻面。操作時(shí)可以?shī)A住餅子固定翻面，另外，中間的一個(gè)缺口便于對(duì)餅進(jìn)行切割，達(dá)到快速分割烙餅的效果。（圖2）

方案二：多用鍋鏟，整體造型采用流線型，功能上既能滿足翻炒的基本操作，同時(shí)具有鋸齒和魚(yú)鱗刨的雙重功能。整體造型采用“S形”曲線設(shè)計(jì)，中間“V字形”設(shè)計(jì)是為防止夾子端口觸碰桌面，同時(shí)起到防止水或油倒流回手柄的現(xiàn)象。

3.輔助手柄設(shè)計(jì)

針對(duì)單手柄鍋的輔助手柄設(shè)計(jì)，在炒菜時(shí)操作單手柄鍋時(shí)有點(diǎn)困難，很難把握平穩(wěn)，又沒(méi)有其它的手柄去固定。因此，針對(duì)這一點(diǎn)設(shè)計(jì)一款輔助手柄，便于操作時(shí)鍋更加平穩(wěn)。（圖3）

4.切菜固定器設(shè)計(jì)

目前各種切菜“神器”有很多，為了在切土豆和洋蔥類蔬菜時(shí)更加安全和便捷，我們?cè)O(shè)計(jì)了固定器工具，通過(guò)插入食物，達(dá)到固定效果，刀子通過(guò)每個(gè)間隙進(jìn)行切菜，既安全又方便。（圖4）

5.袋子分裝器設(shè)計(jì)

在廚房會(huì)將多余的熟食或生食，進(jìn)行分開(kāi)包裝、冷凍，在將食物放入袋子中時(shí)，一個(gè)人較難操作，要打開(kāi)袋子口還要將食物放入，不好控制。因此，設(shè)計(jì)固定袋子的小工具，將食物袋進(jìn)行固定，方便使用者干凈、快速地將食物裝入袋子中。（圖5）

6.其他小工具

勺子設(shè)計(jì)：勺子的改良設(shè)計(jì)將齒輪刀與勺子相結(jié)合，在吃水果時(shí)，快速切割水果，并挖取果肉；（圖6、7）擦絲板設(shè)計(jì)：采用“V字形”造型設(shè)計(jì)具有時(shí)尚感，同時(shí)具有壓蒜器、擦絲和擦片的功能，便于擱置，安全性高；（圖8）開(kāi)酒器設(shè)計(jì)：整體靈感來(lái)自于銀杏葉，同時(shí)具有開(kāi)橙子和柚子的功能；（圖9）刮魚(yú)鱗器設(shè)計(jì)：弧度正好與魚(yú)身貼合，操作省力。（圖10、11）

結(jié)語(yǔ)

民生日用設(shè)計(jì)建立在民眾的生產(chǎn)方式和生活方式之上，這是任何時(shí)代、任何社會(huì)設(shè)計(jì)事物的依存主體。關(guān)注民生設(shè)計(jì)的文化成因，就是關(guān)注中國(guó)設(shè)計(jì)發(fā)生、發(fā)展的文化脈絡(luò)本身。廚房小工具設(shè)計(jì)（圖12）遵循了民生設(shè)計(jì)中適應(yīng)環(huán)境、尋找條件和改善狀態(tài)的設(shè)計(jì)現(xiàn)實(shí)。其功能設(shè)置、材料選取、加工程度、審美情趣、成本核算和操作方式等方面，都是以民眾日常生活作為服務(wù)對(duì)象、參照對(duì)象和消費(fèi)對(duì)象。設(shè)計(jì)的全部意義就在于民眾衣食住行的日常生活中?！吧?、民生是設(shè)計(jì)的核心內(nèi)涵，因而應(yīng)當(dāng)成為我們關(guān)心的基本問(wèn)題，只有深入到中國(guó)民生世界，我們才能體會(huì)到設(shè)計(jì)的復(fù)雜性和豐富性，并進(jìn)而理解設(shè)計(jì)對(duì)民眾生活所產(chǎn)生的巨大作用。”[4]

廚房小工具設(shè)計(jì)遵循日常的生活方式，強(qiáng)調(diào)輔助功能，體現(xiàn)“巧”的意識(shí)，“巧”意味著實(shí)際技能上的聰慧，也體現(xiàn)了功能適應(yīng)生活方式，它是藝術(shù)的、工藝的，又是人道的、仁義的。對(duì)廚房小工具的設(shè)計(jì)研究驗(yàn)證了民眾日常生活中“物”的作用，科學(xué)地分析了民眾技能與思維方式階段性進(jìn)階及無(wú)限創(chuàng)新力的可能，這一設(shè)計(jì)嘗試為現(xiàn)代和未來(lái)的小工具開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)研究提供應(yīng)用設(shè)計(jì)方面的切實(shí)啟迪。

參考文獻(xiàn)

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[4] 李立新.象生：中國(guó)古代藝術(shù)田野研究志[M].北京：北京大學(xué)出版社，2017：183.