色彩學在餐飲空間設計中的搭配利用

曾猛

一、利用色彩突出環境氛圍

在不同的地域，色彩的適用性是不同的，這主要表現在地域文化、飲食風格、建筑風格幾個方面，目前常用的設計風格有時尚簡約風格、新中式風格、美式鄉村風格、東南亞風格、地中海風格等，每一種風格適宜的色彩都有差異。如，美式鄉村主色調為土褐色、綠色；地中海則以白色、藍色為主。同時，各個地區的民族文化、宗教信仰、人文環境不同，也會形成各自的飲食風格，在餐飲空間設計上，自然會出現差異。

長沙味派家居本味館是湖南本土湘菜館，餐廳在考慮本土湖湘文化的基礎上，充分應用了色彩學原理。在外觀上，采用橙黃色、土褐色暖色調搭配，營造出一種溫馨的感覺；在內部空間上，利用色彩區分餐廳的內部空間，強化主次關系，建立秩序感，在傳統古典紅的基礎上，應用橙黃、墨綠的色彩，調和對比，并通過暖色燈光，營造出優雅、別致的用餐氛圍。在大堂中，設計了圓形天花板，與餐桌相互對應，大廳就餐區搭配了一系列的綠色植物，結合了古典與現代元素，用植物、燈光、軟裝等構建了阻斷造型，配上各類特色的裝飾吊燈，洋溢出“家”的感覺，讓消費者不僅可以享受到美味的食物，還能體會到環境帶來的“家的溫馨”。

二、利用色彩突出心理暗示

色彩能夠對消費者起到心理暗示，并支配他們的情感表達。如肯德基、麥當勞在環境色彩設計上，是以“快餐”為定位，人員流動速度快，消費者一般不會花費太多的時間。因此為了滿足這一需求，其在色彩搭配上，使用的多為朱紅、檸檬黃等暖色。這類明亮的顏色能夠減輕用餐的擁擠感，讓消費者不自覺地加快動作節奏，促進餐廳的人員流動。而高端的餐廳用戶群為有一定社會地位，經濟收入較高的群體，在色彩的體現上，強調“高雅”“端莊”，因此該類餐廳多以低調大氣的灰色為主。酒吧、咖啡廳則重浪漫、神秘的氣氛，在色彩的搭配上，主要以紫色、藍色、黑色為主。色彩在心理學中的價值常常是無法量化的，將其應用在餐飲空間設計中，能充分體現出功能為先的理念。

味派家居本味館致力為普通大眾提供色香味俱全的家常湘菜，在定位上，以工薪階層為主，在色彩的搭配與設計上，以暖色調為主，通過紅綠、黃藍的對比，提高餐廳的明亮度，彌補了光照度不足的問題，增加了親切感。藍色是天空、大海的顏色，能夠給人帶來一種寧靜感；橙黃偏向于水果、太陽，可以刺激消費者的食欲；綠色代表植物、自然，可以營造出淡雅、清新的氛圍，在這樣的環境下用餐，能夠讓消費者身心愉悅。同時，座椅采用玫紅色+深藍色的搭配方式，點綴餐巾紙，集寧靜、浪漫于一體，能夠給人們帶來特別的心理暗示。

三、軟裝與細部色彩的搭配

餐廳空間設計是虛實結合的結果，除了硬裝之外，軟裝、細部也是需要重點關注的內容。

味派家居本味館在軟裝設計方面采用了較薄的餐桌布、窗簾等，這類材料不容易吸附不良味道，容易清洗，看起來清新、自然，同時用花卉、綠植、石頭進行點綴，美化餐廳的環境。在大廳、包廂的處理上，遵循不同的細部設計原則，包廂燈光偏暗，搭配了深色軟裝，營造穩重之感，非常適合洽談工作。大廳在設計上，搭配亮色系的軟裝，墻面上設置了照片墻，并用暖色燈光搭配，餐桌、花瓶連成一線，配上餐具、餐巾、插花，增加了空間的整體感。在消費者用餐時，播放舒緩的背景音樂。在情人節、圣誕節、七夕、中秋節等，根據節日氛圍調整餐廳色彩，保持消費者的熱情和新鮮感。

為了適應時代的發展，餐飲設計行業也大興創新之風，以地域文化為載體、消費者體驗為本質的新型餐飲模式風行起來。色彩是當前表達餐飲空間環境主題的重要元素，餐廳是一個公共場所，流動性非常強，在色彩搭配方面，需要根據餐廳功能、消費者的喜好來合理搭配。總之，在餐飲設計空間中，合理應用色彩學，能夠營造出特定的主題氛圍，營造出清新、優雅的就餐環境，通過各類軟裝的搭配，體現出餐廳的檔次。

參考文獻：

[1]王美丹.色彩設計在餐飲空間中的應用[J].藝術科技，2016（9）.

[2]孫傳志，程曉雷.主題性餐飲空間室內設計方法探析[J].藝術與設計（理論版），2015（3）.