翻轉課堂在食品質量管理課程中的引入思路

賈健輝

【摘要】食品質量管理是一門非常實用且實踐性很強的課程。隨著新教學理念和信息技術的不斷發展，翻轉課堂作為一種新的教學模式已逐漸應用于學校的教學中。它改變了師生在傳統教學中的作用，實現了傳統教學的創新。它有助于提高學生的獨立學習能力，營造良好的學習氛圍，達到根據學生的才能教學的目標，并幫助學生內化吸收知識。本文主要側重于教學內容，教學方法，實踐教學和考核形式，對食品質量管理課程的教學改革進行了研究。希望探索出一條食品專業課程教學的新思路和新方法。

【關鍵詞】食品質量管理 翻轉課堂 教學改革

【中圖分類號】G42 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）25-0033-02

一、翻轉課堂的內涵

翻轉課堂是一項創新。它是從英語“Flipped Class Model”翻譯過來的術語，一般被稱為“翻轉課堂式教學模式”。它主要是重構原有的教學過程，首先利用信息技術，將原先在課堂上教授的內容變成聚焦的微視頻，連同相關的課程和學習資料，并放置在網絡上供學生使用學習。在互聯網上進行自主學習的過程中，學生通過網絡向老師反饋學習中遇到的難點信息。從而使老師在課堂上更有針對性地進行指導。或者教師統一解決疑難問題，輔導學生學以致用的能力，以達到最佳的學習效果。

二、翻轉課堂在食品質量管理課程中的應用對策

1.做好學生課前的自主學習

做好學生課前的自學工作是翻轉課堂的前提。如果你只是提前看看書本、做做作業，那只是預習而已，而且層次很淺。課前的自主學習就是要求學生利用手機，電腦等信息化媒體，通過QQ，微信，優酷等軟件觀看微視頻，并利用教師提供的視頻和素材資源，有針對性地學習教學知識，尤其是重難點知識。對于視頻中不懂的內容提出問題并與老師交流，讓老師提前備課，設計相應的教學環節和內容。

2.案例教學法

案例教學在食品質量管理教學中起著至關重要的作用。教學方法從簡單的“聽”到“悟”進行獨立思考，讓學生在分析和解決問題的過程中了解真相，充分發揮學生的思維主動性，在積極思考和討論中了解知識點，還使知識有效地得到了整合。在教學過程中，我們可以運用案例分析的方法來解釋。例如在講解HACCP 中的危害分析和確定關鍵控制點時，可列舉知名的大中型食品企業相關的一些關于食品質量管理的案例，讓學生分析可能的危害以及如何進行危害控制。將理論知識應用于實踐，不僅可以加深學生對知識的理解和掌握，還可以增加學生的學習興趣和動機。

3.加強實踐教學，培養學生的應用能力

課程應以理論教學為基礎，加強實踐教學，不能只停留在理論知識層面，而應將知識應用于具體的食品質量管理活動中。為了體現學生的實踐操作能力，可采用課堂實踐教學模式，既避免了單純的理論教學的枯燥感，又調動了學生的學習興趣。同時，學生也可以將理論知識和實踐相結合。課堂實踐教學模式可以利用視頻投影，角色扮演和情景模擬來模擬現實世界中的企業活動，包括各類企業，各級企業以及成功和失敗的企業質量管理案例研究，重點選擇學生熟悉的知名企業案例及本地區食品企業質量管理相關案例，讓學生猶如身臨現場分析和解決實際問題，比較不同公司之間質量管理的差距，思考差距的原因，并全面審查學生使用他們所學知識的能力。與企業的管理人員進行座談，了解企業質量管理部門的構成、質量管理方法等，并以小組的形式組織討論，如學到的經驗，存在問題及有創新性的想法等。這種實踐教學不僅加強了學生理論知識的積累，而且培養了學生的溝通能力，實踐能力和分析解決問題的能力。學生可以將他們學過的理論知識運用到實踐中。

4.完善教學評估翻轉課堂

在教學改革中，評估內容和方法的改革是翻轉課堂的關鍵。評估的內容和方法不僅可以檢查學生的知識和技能知識，還可以評估教師的自我評估和將來如何更好地開展教學活動。

完善的綜合評估體系就是要從學生的平時表現、操作技能、綜合運用能力等多方面進行考核、評價。

隨著食品工業的不斷發展，食品質量管理的理論，方法和標準不斷得到發展。因此，該課程內容需要不斷改進，并不斷注入新的管理理論和方法、翻轉課堂是時代的潮流。隨著信息技術的不斷發展，翻轉教學的持續實踐將為中等職業教育注入新的活力，為食品安全教育提供新的思路和方法。為培育出高質量高素質的食品質量管理人才提供保障，進一步推動食品行業的健康發展。

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