現代學徒制育人模式在高職酒店實用型人才培養中的應用

郭紅芳

摘 要： 為了滿足酒店對實用型人才的需求，解決酒店專業學生的就業問題，高職院校要借鑒西方國家成功的教學經驗，應用現代學徒制育人模式。基于此，本文首先對西方現代學徒制進行了分析，然后闡述了其對我國高職教育的啟示及高職教育的不足，最后給出了現代學徒制育人模式的應用方式及要點，高職院校需要根據合作企業的需求及學生的身心發展特點，合理選擇“訂單式”或者“4-4能力遞進式”育人模式，充分發揮現代學徒制的優勢。

關鍵詞： 現代學徒制 高職院校 實用型人才

引言

相關數據調查顯示，酒店行業高職院校畢業生的就業對口率及離職率較高，近兩年酒店專業畢業生就業對口率高達92%，就業一個月之后離職的為78%；就業兩個月之后離職的為60%。驚人的離職率浪費了較大的教育成本，對高職院校與合作企業造成較大的損失。因此，高職院校及合作企業需要采用更高效實用的育人模式，加強實用型人才的培養，西方盛行的現代學徒制是非常好的選擇。

一、 現代學徒制育人模式分析

（一）西方現代學徒制分析

現代學徒制最早起源于西方國家，目的在于培養實用型人才，通過學校及企業的雙重主體開展人才培養工作。就目前教學狀況而言，主要有以下四種典型的現代學徒制育人模式：

第一，“雙元制”育人模式，德國政府部門出臺了相關法律法規，對職業院校和企業的合作教學提供了規范化管理，利用政府財政部門和企業提供的雙元教育經費，提升職業院校的教學質量。“雙元制”教學模式將職業性作為教育核心，注重綜合素養及專業技能的培養。學生在完成“雙元制”教學之后，可以獲得全國認可的職業資格證書。

第二，“三明治”育人模式，“三明治”主要指“學習—實踐—學習”育人模式，具備顯著的工學交替特征，政府部門會根據不同專業制訂相應的學徒計劃，并由財政部門提供教育經費，使學徒培訓制度和國家職業資格制度有效融合。

第三，“新學徒制”育人模式，和傳統學徒制相比，“新學徒制”具備更高的靈活性，政府部門會根據職業資格認證制度，制定相應的培訓內容，實現職業院校教學目標及內容的標準化，企業只需要根據自身特色添加教學內容即可。

第四，“三元制”育人模式，“三元制”中的三元指學校、行業及企業這三方，行業主要負責行業標準的制定；學校主要負責學生的教學；企業主要負責人才需求標準的提供，并與學校共同開展教學，培養學生的理論知識及實踐技能。

（二）對我國現代學徒制應用的啟示

通過對西方國家現代學徒制的成功實施經驗分析可知，我國政府部門需要加強對現代學徒制的重視，根據現代學徒制制定相關教學政策法規，為高職院校應用現代學徒制提供理論指導，確保現代學徒制的有效實施；還需要將現代學徒制和職業資格認證制度相結合，提高現代學徒制的實用性。另外，高職院校還要改變傳統教學觀念，加強與企業的合作交流，保障現代學徒制的有效實施。雖然西方國家的現代學徒制為我國高職院校的育人模式提供了幫助，很多高職院校都應用了2+1頂崗實習或者工學交替等育人模式，但是在實際應用過程中仍舊存在如下不足之處：

首先，難以實現學生的雙重身份，在現代學徒制育人模式下，學生具備學生及學徒雙重身份，但是在實際教學過程中，學生難以有效轉變這兩個身份，使得理論知識學習及專業技能培養均出現問題；然后，校企合作效果不理想，合作企業參與教學的積極性相對較低，高職院校的理論教學與合作企業的崗位教學不能有效銜接，導致現代學徒育人模式下企業的核心利益點與學生的個人利益點出現沖突，難以實現培養實用型人才的教學目標。因此，高職院校與合作企業需要提高對現代學徒制的認識，進一步加強校企合作，培養更多的實用型人才[1]。

二、現代學徒制育人模式在高職酒店實用型人才培養中的應用研究

（一）現代學徒制育人模式的應用方式

1.訂單式實用型人才培養方式

訂單式模式是有針對性的人才培養模式，其核心內容為“訂單”，高職院校會通過公開選拔的方式在大一新生中招收學徒，滿足錄取條件的學生可以和學校及企業簽署三方訂單培養協議，從學生的身份轉變為學生及學徒的雙重身份。按照國家職業資格標準、酒店行業標準及簽約企業的具體需求，有針對性地制訂人才培養方案，實現學生及學徒的培養。

基于訂單式現代學徒制育人模式，在第一學年，學生（學徒）會在高職院校的指導下，進行酒店基礎知識及酒店專業理論知識學習，培養學生的酒店基礎技能，簽約企業負責學生的企業課程教學，將酒店工作環境作為教學環境，并定期安排專業人員到高職院校宣傳企業文化和崗位職責，為學生（學徒）提供實訓指導；在第二學年，簽約企業會根據應用型人才培養方案內容，為學生（學徒）提供相應的工作崗位，并安排崗位技術骨干進行教導，通過“以師帶徒”的方式進行在崗培養，嚴格按照酒店的崗位考核制度管理學生，提升學生的崗位能力，實現應用型人才培養。學生在在崗培養期間，能夠享受和正常職工同樣的薪酬待遇，并在畢業之后根據雙向選擇原則就業。

2.“4-4能力遞進式”實用型人才培養方式

“4-4能力遞進式”培養方式是將專業和產業對接，分四個階段進行實用型人才培養，主要培養學生的四種遞進式能力，每個培養階段都需要將理論及實踐結合，從整體上實現酒店實用型人才的培養目標。在第一階段，高職院校教學重點在于基礎課程及相關實踐課程教學；在第二階段，學生會到酒店接受專業課程理論及實踐教學，主要實踐崗位為營業性部門，目的在于培養學生的專業實操能力，第二階段的教學需要持續半年；在第三階段，學生會回到高職院校繼續接受理論及相關實踐課程教學，主要教學內容為酒店管理運營，目的在于培養學生的高級服務能力及基層管理能力；在第四階段，學生會去到酒店進行崗位實習，有針對性地培養學生的酒店管理能力[2]。

（二）現代學徒制育人模式的應用要點

第一，創新高職院校招生制度，在現代學徒制育人模式下，高職院校需要進行招生制度創新，確保學生具備學生及學徒的雙重身份，招生制度的創新需要高職院校及合作企業共同完成。首先，高職院校需要和合作企業共同制定《學徒管理辦法》及《現代學徒制育人標準》等管理制度，為招生制度的創新奠定良好的基礎；其次，高職院校需要和合作企業進行多次商討，明確合作企業的人才需求，以此制定高職院校酒店專業的招生簡章；最后，在實際自主招生過程中，學生的面試由合作企業的專業人員和學校教師共同負責，從而選出優秀的學徒，與其簽署三方協議，具備學生和學徒的雙重身份。

第二，加強校企合作，現代學徒制育人模式應用的基礎就是校企合作，高職院校需要加強校企合作，為現代學徒制育人模式的應用提供支持。具體而言，校企合作可以構建雙主體性的人才培養平臺，通過高職院校和合作企業的分工合作，加強工學結合及產教融合，實現人才培養機制的創新。比如，某高職院校的教師重點進行橫向型科研課題的研究及理論知識的教授，合作企業的工作人員負責企業文化的宣傳及專業技能的培養，并定期舉辦教學會議，進行教學資源的共享及開發，通過加強校企合作發揮現代學徒制育人模式的重要作用。

第三，改革酒店專業的課程體系，現代學徒制育人模式兼備高職教育的高等性及企業培養的職業性，基于這一特征，高職院校需要嚴格按照學生的身心發展規律和企業的崗位要求，制定酒店專業教學目標及人才培養方案，再進行課程體系創新與改革，重點培養學生的理論知識應用能力及崗位工作能力，滿足現代學徒制育人模式的工學交替特點。比如，某高職院校根據企業的不同崗位需求，將課程體系劃分為三個層次：（1）操作層次，主要課程內容包括前廳服務、客房服務、餐飲服務及酒店服務等，重點培養學生的交流溝通能力；（2）基層管理層次，主要課程內容包括前廳管理、客房管理及餐飲管理等，重點培養學生的管理能力及組織能力；（3）中級管理層次，主要課程內容有人力資源管理、財務管理（酒店會計）、酒店營銷管理及成功酒店管理案例等。

第四，完善學徒的評價體系，基于現代學徒制育人模式，高職院校酒店專業的課程體系及教學目標出現了一定的轉變，學生的評價體系也需要進行相應的改革。高職院校及合作企業需要將職業認證考核及崗位晉升等級考核的相關標準作為評價指標，實現課程考核和崗位資格考核的有效融合。具體而言，學生（學徒）的評價體系由工作業績、導師評價及學習成績組成，形成以合作企業為主導，結合學校、酒店和消費者的多方評價體系，提高教學評價的有效性，幫助學生（學徒）彌補自身薄弱，實現實用型人才培養目標[3]。

結語

現代學徒制育人模式可以提升高職院校的教學質量，為社會輸送更多的實用型人才。通過本文分析可知，高職院校可以通過如下方式加強現代學徒制的應用：創新高職院校招生制度、加強校企合作、改革酒店專業的課程體系、完善學徒評價體系，從整體上貫徹落實現代學徒制育人模式。希望本文的分析可以給高職院校開展酒店專業教學提供幫助。

參考文獻：

[1]陳春燕.“4DS”高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式實踐探索[J].職業教育研究，2017（09）：36-40.

[2]姚曉燕.高職酒店管理專業實施現代學徒制人才培養模式的探索與實踐[J].工業技術與職業教育，2017，15（01）：59-63.

[3]邵林濤，瞿立新，顧秀玲.基于現代學徒制的高職酒店管理專業人才培養模式創新實踐——以無錫城市職業技術學院為例[J].無錫商業職業技術學院學報，2015，15（05）：69-71.