《茶藝》課程一體化教學策略研究

楊彩

摘 要：隨著生活水平的不斷提高，品茶逐漸成為人們喜愛的生活方式。很多酒店都設有茶室，這就需要大量的茶藝師。所以很多學校的相關專業都開設了茶藝課程。本文主要通過對日照市技師學院旅游與酒店管理專業的茶藝課程進行研究分析，指出開設茶藝課程的必要性，提出茶藝課程的教學策略，以期對茶藝課程教學有所助益。

關鍵詞：茶藝課程 一體化教學

茶文化主要是以茶為載體傳播各種藝術，茶文化是茶藝與精神的結合，并且要遵循一定的法則。隨著社會生活水平的不斷提高，茶文化已經逐漸由高雅文化轉向大眾文化。旅游與酒店管理專業開設茶藝課程，對于弘揚茶文化，提高茶藝服務技能，培養良好的職業道德和情操，具有十分重要的意義。

一、開設茶藝課程的必要性

1.弘揚茶文化

中國是茶的故鄉，從神農氏開始，中國人的飲茶歷史長達四千多年。中國茶文化源遠流長，不僅包括物質文化層面，也包括精神文化層面。從陸羽的《茶經》開始，中國茶文化開始有了文人的參與和文化內涵，大量的飲茶詩里，包含著儒、釋、道等哲學思想，使茶文化逐漸走進了人們的精神領域，從而奠定了中國茶文化的基礎。人們走進茶館喝茶，不再是因為口渴，而是因為茶館環境的清幽寧靜，舒適典雅，更多的是一種時尚的文化消費。在泡茶的過程中，茶器的選擇，茶葉的選擇，水的選擇等無一不在彰顯著茶文化的內涵。人們在欣賞茶藝表演的過程中，在品味茶香、茶味的過程中，可以平復內心的浮躁，讓身心愉悅。[1]

2.豐富學生自身技能與自我修養

茶藝是具有濃厚民族特色的茶文化，包括茶葉品評技法和藝術操作手段，其過程體現形式和精神的統一，是飲茶過程中形成的文化現象。1999年國家勞動部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業分類大典》1800種職業之一，并制訂《茶藝師國家職業標準》。使茶藝正式走進課堂。開設茶藝課程，首先可以使學生了解我國茶文化的博大精深，其二可以培養學生優雅的氣質，其三可以增強學生技能，增加就業機會。[2]

3.提高學生的職業道德

茶藝的操作過程體現形式和精神的統一。就形式而言，茶藝講究選茶、擇水、烹茶技藝、茶具藝術、環境創設等一系列內容。一般傳統品茶，對環境要求很高，強調妙趣與意境，其中包含著美學觀念和精神寄托。因此，茶藝課所傳遞的內容就是讓人心平復，淡泊名利，從容處世。在當今這種浮躁的社會風氣中，青年學生更易產生自傲，甚至自我迷失，因此，具有良好的職業道德十分必要。通過茶藝課程的學習，養成良好的職業道德，才能更好的進入社會，更好的就業。

二、茶藝課程“一體化”教學策略

日照市技師學院旅游與酒店管理專業開設茶藝課已有五年以上，逐漸形成了一套完整的教學體系。在教學中，根據專業要求，以學生為中心，體現能力本位特點，采用理論加實踐的一體化教學模式。很好的解決了理論與實踐脫節的問題，增強了教學的直觀性。并且以學生持續發展為基礎，充分體現茶藝課程的職業性和開放性特點。

1.一體化教學模式

（1）理論實踐一體化

一體化教學使理論教學、實訓教學和技能培養有機結合起來，體現了讓學生“學會認知、學會做事、學會共處”的教學理念。教學環節、教學場所相對集中，學生在實訓室就能邊學、邊做，既能使學生掌握必備的理論知識和操作技能，又能使學生主動做到理論與實踐相結合，充分調動了學生的學習興趣。

（2）導學與自學一體化

課前的導學案，會讓學生提前準備上課所需要的知識，讓學生清晰的了解每一堂課的教學過程。知識準備的過程讓學生先預習，自覺進入新課的學習狀態。導學案的設計，突出學生的主體地位，讓學生在課堂上動起來，充分實現雙向交互式的教學方式。教師在整個過程中僅僅是一個組織者、引導者，充分激發了學生學習的主動性。

（3）教師一體化

實施一體化教學首要條件是教師。一體化教師既要負責理論教學，又要承擔實訓教學，能夠把專業理論與實踐教學有機的結合起來，高效地進行教學與實踐。這就要求教師首先具有綜合職業能力，綜合職業能力不僅包括動手能力，還包括知識、技能、經驗、態度等完成職業所需要的全部內容。一位合格的一體化教師，既是教學能手，還是生產能手，能將各類知識與技能相互融合與轉化。

2.一體化課程體系

（1）課程結構?？旎?/p>

一體化教學采用的是模塊化的教學方式，現行的教學大綱、教學計劃、教材已經不適用一體化教學需要。針對這一問題，我們自己編寫校本教材、制定教學大綱和教學計劃。根據學生的知識層次，培養定位，創建以能力為中心，以解決問題為目標的教學體系。根據體系要求，推行模塊式的課程設計，分為三個中心模塊，分別為文化基礎課程、專業核心課程、綜合素質拓展課程。其中專業核心課程在教學上又分為基礎知識技能，沖泡技能、茶藝表演三個模塊，以此構建以能力為本位，實踐教學為主線，培養適應社會需求的高技能人才的專業體系。

（2）理論知識需要化

一體化教學不像傳統的教學模式，不追求理論知識的量，而是針對崗位的需要，精選適合的專業理論知識。因此，在理論知識的講解上本著夠用的原則，做到少而精。職業崗位需要哪些理論知識，就教哪些，對于其它知識，可安排學生根據個人興趣，有選擇的了解即可。這樣既節省了理論課的教學時間，也提高了課堂教學效率。

3.一體化課程評價

課程評價是考核教學能否滿足社會、市場需要的有效手段，也是考核學生學習水平的有效途徑。對學生的的評價要根據學生完成的內容分為不同項目，制定評分標準。根據學生完成任務情況進行評分，這樣既可以督促學生完成學習任務，又可避免考核的主觀隨意性，可最大限度的保護學生學習的積極性。對課堂教學的評價要以教學質量為目標，教學質量是衡量課程教學的關鍵，課程的改革、開發都要通過課堂教學來實施。建立一套科學、合理、可行、可量化的評價制度，對于及時反饋課堂教學質量，起到了重要的作用。

綜上所述，在旅游與酒店管理專業中開設茶藝課程具有重要意義，不僅能提高學生自身技能，促進就業，還能有效的弘揚傳統文化。在實際教學中，采用一體化教學模式，可以使學生更好的掌握理論知識和專業技能，為將來順利走向工作崗位奠定基礎。

參考文獻

[1]陳冰.理實一體化教學在數控專業中的實踐與應用[J].職教論壇，2007，6.

[2]周曉偉，王士南.對機械類專業一體化教學的認識[J].職業教育研究，2005，10.