做餐飲，如何好好的活下來

彭樹挺

最近，偶然看了某電視臺播放的一期關于創業的論壇專題節目。其間，有專家鼓勵年輕人大學畢業后不要去打工，而應該鼓足勇氣，自己創業。理由是打工后會把創業的欲望和銳角磨平。對此，覺得很好笑。

有一位朋友從美國回來，看到廣州大街小巷都是飲食店（不是賣茶就是賣餅），反正都與吃喝有關，那種 “見縫插針”的密集度，讓他覺得很奇怪。其實，這種“萬眾做餐飲”的熱潮，正是“萬眾創業”的一個縮影。

從歷史上看，“一哄而上”的結果只有一個，那便是“一哄而散”。

據《中國餐飲報告2018》顯示，2017年底，某點評網收錄的正常營業的餐飲門店數為840萬家。餐飲門店數每年以超過20%的速度在增長，遠超餐飲營收大盤的增長率（2017年同比增長10.7%）。2017年年底比年初新增餐廳311萬家，但倒閉的卻達到285萬家。另據《2017年中國餐飲供給側發展報告》顯示，已關閉的餐廳，平均壽命為508天。

在我看來，這個“508天”不一定準確。因為，還有很多不知名的飲食店，即便死得很快很慘也無人問津，難以統計。

現在，很多做傳統餐飲的經營者，在貌似生龍活虎的各種輕餐飲面前，越來越浮躁、越來越心虛。更有甚者，他們不惜降低食材的標準，省略服務的環節，寄希望于以“輕餐飲”的操作手法“輕裝上陣”贏得更高的利潤。殊不知，這樣會死得更快！

優秀的餐飲企業，在這個萬眾做餐飲的年代，只有在學習現代的營銷手法之中，堅持使用好食材，做好產品和服務，保持優雅才能好好地活下去。