雞蛋黃比竇娥還冤

王冰潔

雞蛋含多種營養，每日一個不會升高血脂

每天吃一個雞蛋，是一種飲食好習慣。可是很多時候，人們都只吃蛋白，把蛋黃扔掉，認為我膽固醇含量高會影響健康，家里、餐廳、食堂的垃圾桶里經常有蛋黃的身影。其實，《生命時報》已不止一次幫蛋黃正名，向大眾宣傳蛋黃的營養價值和好處，但這個誤區依然存在。今天，蛋黃要再普及一下蛋黃的知識，希望大家不要再扔掉蛋黃，也幫蛋黃多多宣傳。

蛋黃富含優質蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等營養保健成分。而蛋白的主要營養成分只有蛋白質，蛋黃才是雞蛋中的精髓。雖然100 g蛋黃的膽固醇含量有1510 mg，但并沒有科學證據表明蛋黃攝入多會導致高血脂或心臟病。

蛋黃所含的葉酸、維生素B6、維生素B12和甜菜堿共同作用有利于降低血中的同型半胱氨酸水平；葉黃素、玉米黃素加上膽堿和卵磷脂有利于降低心臟病的危險。而維生素A、葉黃素和玉米黃素，有利于預防老年人眼睛黃斑變性。蛋黃如果和富含鉀、鈣、鎂和維生素C的綠葉蔬菜一起吃可以均衡營養。中國營養學會推薦成年人每日蛋類攝入量為40～50 g。健康人一日一個全蛋對身體有益，不要再把我單獨丟掉了。

蛋黃還有一個優點就是無論用什么方法烹調，營養成分變化都很小。由于蛋黃被蛋白包裹著，烹調時和空氣接觸較少，而且不會直接受高熱影響，營養成分能保存得比較完好。不過，蛋白的營養吸收率會受不同烹調方法影響。

平常用餐可用雞蛋、豆制品和堅果替代一部分肉類。比如，午餐選擇雞蛋、綠葉菜、主食的搭配可提供豐富的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A、維生素C等營養成分，有助于健骨和控制體重。

不過，需要提醒的是，雞蛋可能含有沙門菌，直接吃生雞蛋、用生雞蛋拌牛肉、用開水沖蛋花等并不是好方法，長期這樣吃有害健康。