閑談特色美食：冰糖葫蘆

袁文良

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。每到隆冬時節，特別是春節期間的廟會、集市，不論城市還是農村，總能見到賣冰糖葫蘆的生意人，他們或推車或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人，尤其是那“冰糖——葫蘆——”的吆喝聲，更是讓人垂涎三尺。三三兩兩的大人小孩紛紛上前，掏出銀兩各自買上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中帶甜，唇齒留香，好不愜意。

不過，說起冰糖葫蘆，其起源還與南宋光宗皇帝有著直接關系。說是宋代紹熙年間，宋光宗趙 最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什么效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。

由于山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅絳蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉積，明代杰出的醫藥學家李時珍對此也有表述：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”正因為如此，冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。當年的黃貴妃正是因為長期食用山珍海味而積了食，小小山楂便使其解除了病痛。后來這種山楂與冰糖同煮而食的方法傳入民間，老百姓又將其用竹簽串起來，就成了冰糖葫蘆，而且已不局限用山楂來做，也不局限于用來醫治積食。清代富察敦崇所著《燕京歲時記》中就明確記載：“冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。”

不過，冰糖與山楂或其他鮮果在當時可不是家家都有的，冰糖葫蘆更不是家家能做的，因而街頭巷尾便出現了專門出售冰糖葫蘆的商販，城市的茶樓、戲院、大街小巷等處也是隨時可見。自明代嘉年間起，北京廠甸廟會興趣并日漸興隆，此時在廟會里出售的冰糖葫蘆獨具特色，凡到此游玩者都會買上一串。陳蓮痕在其所著的《京華春夢錄》中對此有鮮明的記載：“迨性閨春倦，買布偕返，則必購相生紙花及大串糖葫蘆，插于東旁，疾駛過市，途人見之，咸知廠甸游歸也”而且還進一步記述：舊北京人稱“大糖葫蘆”為一怪，“正月元日逛廠甸，紅男綠女擠一塊，山楂串在樹條上，丈八葫蘆買一串”。清代北京人氏楊靜亭所著的《都門紀略》，堪稱一部記述清末北京風景市肆的全景圖，其中描寫廠甸廟會的《竹枝詞》中對這種大冰糖葫蘆有著更加形象的描繪：“佳人畢竟難忘俗，糖蘸葫蘆一丈長”。據說，魯迅當年在北京工作時，每次逛廠甸都會買一串冰糖葫蘆。

隨著時代的變遷，冰糖葫蘆已成為人們喜歡的一種美食，如今發展到70余個品種：雪梨、山藥、海棠、櫻桃、葡萄、桔子瓣、圣女果、核桃仁……而且還衍生出兩三種果實混搭的花樣來：有的是山楂去核加上紅豆沙或核桃仁，有的把小號橘子去皮整個地與山楂、草梅等串在一起，有的在糖膜上粘一些葵花籽以裝飾……可謂是千姿百態。而那種酸甜香脆的感覺，則會使人們想起那首膾炙人口的歌曲《冰糖葫蘆》：都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜；都說冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著那酸。糖葫蘆好看它竹簽兒穿，象征幸福和團圓，把幸福和團圓連成串，沒有愁來沒有煩……