清朝皇帝飲食揭秘

邢洋

《梵天廬叢錄》上說：“清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿洲皆尚此俗。”《嘯亭續(xù)錄》上也說，每年春節(jié)，皇家在坤寧宮內(nèi)舉行祭神儀式，皇上帶著內(nèi)外藩王、貝勒、輔臣、六部正卿等人，一起吃祭神肉。皇上面北而坐，各位王爺、大臣身穿蟒袍補(bǔ)服，向神靈和皇上行禮，然后坐下來一起吃祭神肉。

有資格參與祭神儀式并和皇帝一起吃祭神肉，是無上光榮的。按照《聽雨叢談》的說法，什么級別的官員吃什么部位的肉，都有嚴(yán)格的規(guī)定，不能混淆。順便說一句，作為官員，按照清朝慣例，吃飯的地點(diǎn)是要非常注意的，官員是不能進(jìn)入戲園和酒館用餐的，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要嚴(yán)肅處理。

當(dāng)然，皇帝的年夜飯還是非常豐盛的，我們看看咸豐十一年（1861年）除夕夜，即位不久的小皇帝載淳的年夜飯，就什么都明白了。

“萬年如意”大碗菜四品——燕窩“萬”字金銀鴨子、燕窩“年”字三鮮肥雞、燕窩“如”字鍋燒鴨子、燕窩“意”字什錦雞絲；懷碗菜四品——燕窩溜鴨條、攢絲鴿蛋、雞絲翅子、溜鴨腰；碟菜四品——燕窩炒爐鴨絲、炒野雞爪、小炒鯉魚、肉絲炒雞蛋；片盤二品——掛爐鴨子、掛爐豬；餑餑二品——白糖油糕、如意卷；燕窩八仙湯。

御膳房上來的飯菜不合光緒的口味，光緒向慈禧抱怨了幾句，沒想到被慈禧訓(xùn)斥了一頓：“為人上者亦講求口腹之末耶？奈何獨(dú)背祖宗遺訓(xùn)！”嚇得光緒再也不敢言聲。

清代皇帝與老百姓一樣，年夜飯吃得最多的當(dāng)然還是餃子。清宮《膳食檔》中就曾經(jīng)記載光緒過年時吃肉餡餃子的情景：“正月初一，萬歲爺在養(yǎng)心殿進(jìn)煮餑餑。第一次進(jìn)豬肉長壽菜餡煮餑餑十三個；豬肉菠菜餡煮餑餑十三個。”這里的煮餑餑，就是餃子。在清代，“餃兒”“水點(diǎn)心”“煮餑餑”等，均是餃子的稱謂。