美味浪漫西餐

車韜 周學(xué)武

田園沙拉

材料：生菜、卷心菜、紫甘藍(lán)各100 g，黃甜椒、番茄各1個。

醬料：大蒜、食鹽、沙拉醬、番茄醬各適量。

制作：1.大蒜去皮，切成蒜末。

2.生菜洗凈，撕成小塊。

3.卷心菜、紫甘藍(lán)洗凈，切成細(xì)絲。

4.番茄洗凈，切塊；黃甜椒洗凈，切絲。

5.將番茄醬加入沙拉醬中，仔細(xì)拌勻，加入蒜末抽打成千島醬。

6.將生菜塊、卷心菜絲、紫甘藍(lán)絲、番茄塊、黃甜椒絲裝盤。

7.淋上千島醬，即可食用。

奶油雞蓉湯

材料：雞肉300 g，炸面包丁100 g。

醬料：黃油、面粉各100 g，牛奶500 ml，鮮奶油100 ml，食鹽。

制作：1. 鍋內(nèi)加入黃油燒化，放入面粉不斷翻炒，用小火炒勻。

2. 待面粉炒至淺黃色后，沖入牛奶攪勻。

3. 將鮮奶油加入鍋中，攪拌均勻。

4. 加入適量清水煮沸，加食鹽調(diào)味，制成奶油湯。

5. 雞肉洗凈，切成小丁。

6. 將切好的雞肉丁放入奶油湯中，煮至雞肉熟透，加適量食鹽調(diào)味。

7. 將煮好的奶油雞蓉湯盛入湯盤中。

8. 撒上炸面包丁，即可食用。

土豆意大利面沙拉

材料：青甜椒、土豆各1個，意大利面、火腿各100 g，紫甘藍(lán)適量。

醬料：食鹽、檸檬、沙拉醬各適量。

制作：1. 土豆洗凈，放入鍋中煮熟，取出去皮切小丁。

2. 將意大利面放入加食鹽的沸水中煮熟，撈出過涼水后瀝干。

3. 青甜椒洗凈切小塊，火腿切小丁。

4. 紫甘藍(lán)洗凈，切絲。

5. 將土豆丁、火腿丁、青甜椒丁、意大利面放入沙拉盆中。

6. 檸檬取汁，與食鹽、沙拉醬一起加入沙拉盆中，攪拌均勻。

7.將拌好的沙拉裝盤。

8. 放上紫甘藍(lán)絲，裝飾即可。

雞肉丸子湯

材料：雞胸肉300 g，土豆200 g，胡蘿卜100 g，芹菜、洋蔥各50 g，面包片1片，雞蛋1個，牛奶100 ml。

醬料：黃油30 g，香葉、食鹽、胡椒粉各適量。

制作：1. 雞胸肉洗凈，加入30 g洋蔥，用攪拌機(jī)打成細(xì)泥；雞蛋取蛋清。

2. 雞肉泥加入蛋清、牛奶、面包、食鹽拌勻成餡。

3. 鍋中添水，放入雞肉餡擠成的小丸子，小火煮熟，撈出。

4. 余下洋蔥切片，胡蘿卜切片，芹菜切段，土豆去皮切丁。

5. 鍋內(nèi)注油燒熱，放入洋蔥片、胡蘿卜片、香葉炒香。

6. 倒入過濾好的煮雞丸子的湯，放入土豆丁煮—會。

7. 再加入雞肉丸、芹菜段，中火煮熟，加入食鹽、胡椒粉調(diào)味。

8. 將煮好的湯盛入湯盤中，即可食用。

法式洋蔥湯

材料：洋蔥300 g，牛肉湯500 ml，面包片1片。

醬料：食鹽10 g，胡椒粉5 g，番茄沙司、橄欖油各20 ml。

制作：1. 洋蔥去皮洗凈，切成薄片。

2. 鍋內(nèi)注入橄欖油燒熱，放入洋蔥片翻炒，至洋蔥片成褐色。

3. 將牛肉湯加入鍋中，不斷攪拌、煮沸。

4. 在湯中加入食鹽、胡椒粉調(diào)味。

5. 將湯盛入湯盤，面包片切成三角形，放在湯碗—邊。

6. 將番茄沙司擠在面包片上，伴湯食用即可。

烤雞肉培根卷配胡椒蘆筍

材料：雞胸肉、培根各100 g，蘆筍50 g。

醬料：食鹽5 g，黑胡椒、橄欖油各適量。

制作：1. 雞肉洗凈，切成小塊。

2. 將雞肉放入碗中，加食鹽、黑胡椒腌制入味。

3. 蘆筍切除根部，放入開水中焯燙，撈出瀝干。

4. 培根切成薄片，將雞肉塊用培根卷成肉卷狀。

5. 將卷好的培根卷放入預(yù)熱好的烤箱中，以200℃的溫度烘烤10 min。

6. 取出培根卷，和蘆筍一起裝入盤中即可。

意大利海鮮沙拉

材料：蝦仁、蛤蜊、魷魚各100 g，生菜150 g，紫甘藍(lán)50 g，檸檬1個。

醬料：食鹽、黑胡椒、橄欖油各適量。

制作：1. 將蝦仁洗凈，開背去除蝦線。

2. 魷魚洗凈，切花刀。

3. 將蛤蜊浸入食鹽水中，吐盡泥沙，清洗干凈。

4. 生菜洗凈，撕成小塊。

5. 紫甘藍(lán)洗凈，切絲。

6. 鍋內(nèi)添水燒開，放入海鮮煮熟，撈出晾涼后瀝干。

7. 將生菜、海鮮、甘藍(lán)絲放入沙拉盆中，加入食鹽、黑胡椒、橄欖油攪拌均勻。

8. 將拌勻的沙拉裝盤。

9. 檸檬洗凈切片，放到沙拉上裝飾即可。

焗烤羊排配奶油菠菜

材料：羊排200 g，菠菜100 g。

醬料：大蒜、淡奶油、食鹽、胡椒粉、橄欖油各適量。

制作：1. 將羊排洗凈，放入碗中。

2. 加入食鹽、胡椒粉、橄欖油腌制入味。

3. 菠菜洗凈，去蒂，切小段；大蒜切成末。

4. 煎鍋內(nèi)注入橄欖油燒熱，放入羊排先煎一面，再翻面煎熟。

5. 炒鍋注入橄欖油燒熱，加入蒜末炒香。

6. 放入菠菜段翻炒均勻，加食鹽、胡椒粉調(diào)味。

7. 加入淡奶油炒熟。

8. 將炒好的奶油菠菜與煎好的羊排一起裝盤，即可食用。

羅宋湯

材料：卷心菜、胡蘿卜、土豆、番茄、洋蔥各150 g，西芹、牛肉、香腸各100 g。

醬料：奶油50 g，面粉20 g，番茄醬50 ml，胡椒粉、食鹽、橄欖油各適量。

制作：1. 牛肉洗凈，切小塊，放入鍋中煮3 min，轉(zhuǎn)小火燜煮至熟透。

2. 卷心菜洗凈切片，土豆、胡蘿卜、番茄去皮切塊，洋蔥切絲，西芹切丁。

3. 香腸切片備用。

4. 炒鍋注入橄欖油、奶油燒熱，放入土豆塊翻炒，加入香腸片炒香。

5. 加入蔬菜翻炒，加入食鹽、番茄醬拌勻，倒入牛肉湯中，繼續(xù)熬煮。

6. 炒鍋燒干，放入面粉翻炒至面粉發(fā)黃，加入湯中攪勻。

7. 繼續(xù)熬制20 min左右，加入食鹽、胡椒粉調(diào)味。

8. 將湯盛盤，配面包食用即可。

蒜味豬排

材料：豬柳150 g，雞蛋1個，面粉、面包糠、生菜各適量。

醬料：大蒜10 g，食鹽、胡椒粉、橄欖油各適量。

制作：1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，充分?jǐn)嚢璩傻耙骸?/p>

2. 將大蒜去皮，切末。

3. 生菜清洗干凈。

4. 將豬排洗凈切片，加入食鹽、胡椒粉腌制入味。

5. 將腌好的豬排依次沾勻面粉、雞蛋液、面包糠，放入油鍋中炸熟，撈出切塊。

6. 炒鍋注入橄欖油燒熱，放入蒜末炒香，再將豬排腌醬倒入鍋中小火翻炒。

7. 加入適量食鹽調(diào)味，以中火收汁。

8. 將生菜裝盤，放上切好的豬排。

9. 淋上醬汁，即可食用。

西式扒豬排配香蔥汁

材料：豬排100 g，西蘭花100 g。

醬料：大蒜、香蔥、食鹽、黑胡椒、橄欖油適量。

制作：1. 香蔥洗凈，切成小段；大蒜切末。

2. 香蔥放入碗中，加入切好的蒜末、橄欖油、食鹽。

3. 將備好的香蔥倒入攪拌機(jī)中，打成香蔥汁。

4. 豬排洗凈切片，放碗中，加食鹽、黑胡椒、橄欖油腌制入味。

5. 煎鍋內(nèi)注入橄欖油燒熱，放入腌好的豬排煎至成熟。

6. 西蘭花洗凈切朵，放入開水中焯燙，撈出瀝干。

7. 將豬排、西蘭花一起裝入盤中。

8. 在豬排上淋上香蔥汁，即可食用。

香菇牛肉意大利面

材料：意大利面200 g，牛肉、香菇各50 g，洋蔥20 g。

醬料：食鹽5 g，黑胡椒、番茄醬、橄欖油各適量。

制作：1. 鍋內(nèi)加入適量水、食鹽、橄欖油煮沸，放入意大利面煮熟，撈出瀝干。

2. 將牛肉洗凈，切成條。

3. 將香菇洗凈，切成條。

4. 將洋蔥洗凈，切成絲。

5. 炒鍋注入橄欖油燒熱，放入洋蔥絲炒香。

6. 放入牛肉條、香菇翻炒至熟，加入黑胡椒、番茄醬、意大利面炒勻。

7. 將炒好的意大利面裝入盤中即可。

薄荷醬意大利面

材料：意大利面200 g，牛肉餡100 g，洋蔥20 g。

醬料：食鹽、薄荷葉、黑胡椒、橄欖油、番茄醬各適量。

制作：1. 鍋內(nèi)加入適量的水、食鹽、橄欖油煮沸，放入意大利面煮熟，撈出后瀝干。

2. 洋蔥去皮洗凈，切成碎末。

3. 薄荷葉洗凈，切成小片。

4. 炒鍋內(nèi)注入橄欖油燒熱，放入洋蔥炒香，然后加入牛肉餡、薄荷葉翻炒至成熟。

5. 加入番茄醬、食鹽、黑胡椒調(diào)味。

6. 加入意大利面，翻炒均勻。

7. 將炒好的意大利面裝入盤中，用法香裝飾即可。

海鮮卷

材料：魷魚150 g，雞胸肉100 g，蝦仁50 g，雞蛋1個，洋蔥、青甜椒、紅甜椒、黃甜椒各30 g。

醬料：食鹽、黑胡椒、紫蘇、淡奶油、橄欖油各適量。

制作：1. 洋蔥去皮洗凈，切絲；青甜椒、紅甜椒、黃甜椒洗凈切絲。

2. 雞胸肉洗凈，切碎。

3. 蝦仁洗凈，切碎；雞蛋取蛋清。

4. 將雞胸肉、蝦仁、雞蛋清、食鹽、淡奶油、紫蘇，放入攪拌機(jī)攪拌成餡。

5. 將攪拌好的雞胸肉蝦仁餡放入魷魚肚中。

6. 將魷魚裝入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱中，以180℃的溫度烘烤15 min。

7. 鍋內(nèi)注入橄欖油燒熱，放入洋蔥絲、甜椒絲炒香。

8. 將烤好的魷魚改刀裝盤，旁邊放上炒香的蔬菜絲。

9. 撒上紫蘇裝飾即可。

香煎三文魚配香草汁

材料：三文魚肉200 g，生菜適量。

醬料：食鹽5 g，檸檬、香草、胡椒粉、橄欖油、淡奶油各適量。

制作：1. 將三文魚放入碗中。

2. 加入食鹽、胡椒粉腌制入味。

3. 檸檬切瓣備用。

4. 煎鍋內(nèi)注入橄欖油燒熱，放入腌好的三文魚兩面煎至成熟，將三文魚取出。

5. 煎鍋留油燒熱，放入淡奶油、香草煮至濃稠。

6. 撒入適量食鹽調(diào)味。

7. 將煎好的三文魚與洗凈的生菜一起裝入盤中。

8. 在三文魚上淋上香草汁，放上檸檬瓣裝飾即可。

蛋奶布丁

材料：白糖80 g，焦糖10 g，牛奶200 ml，雞蛋2個，布丁模具。

制作：1. 將牛奶倒入碗中，加入白糖攪拌均勻。

2. 將雞蛋打入另一碗中，攪拌均勻。

3. 將打好的雞蛋液倒入牛奶碗中，攪拌均勻。

4. 將焦糖倒入布丁模具的底部。

5. 將牛奶雞蛋液倒入布丁模具內(nèi)。

6. 將模具放入預(yù)熱好的烤箱中，以180℃的溫度烘烤30 min。

7. 將烤好的蛋奶布丁從模具中扣出，裝盤即可食用。

鮮蝦蘑菇披薩

材料：披薩面團(tuán)150 g，大蝦、馬蘇里拉奶酪各100 g，甜椒、口蘑各50 g。

醬料：番茄醬、阿里根奴香草、食鹽、橄欖油各適量。

制作：1. 大蝦去皮開背，加入食鹽、橄欖油腌制入味。

2. 甜椒洗凈，切條。

3. 將披薩面團(tuán)搟成5 mm厚的面餅胚，放入刷有橄欖油的烤盤中。

4. 在面餅坯上涂勻番茄醬。

5. 口蘑洗凈，切成片。

6. 在披薩面胚上依次放上口蘑片、奶酪、大蝦、甜椒，均勻地撒上里根奴香草。

7. 將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，以250℃的溫度烘烤7 min。

8. 取出烤好的披薩，切塊即可食用。