保健醋，靠什么“保健”

宋賓楊

醋是最常用的調料之一。在中國各地，有各種各樣各具特色的醋，比如老陳醋、香醋、米醋、白醋……以及近些年引進的蘋果醋、鳳梨醋、葡萄醋等等。

在激烈的市場競爭中，許多廠家大肆炒作“喝醋養生”，甚至推出了包裝精美的“保健醋”。我們需要知道：廣告所說的“含有XX種人體所需要的微量營養成分”完全是正確的廢話。不管哪種食品，只要沒有經過分離純化，就都含有很多種“人體所需要的微量營養成分”。

但是，人們需要的不是“多少種”，而是每種“有多大的量”。不管醋中有什么營養成分，含量也都不算有多高，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾毫升，其中的量就微乎其微了，所謂“極具營養價值”完全是信口開河。

市場上鼓吹的醋的保健功效還有軟化血管、降血脂、防治糖尿病、降膽固醇、降血壓、抗癌、減肥等等。實際上，這些功效都有過一些研究，但基本上都體外細胞實驗、動物實驗或者流行病學調查，極少數的臨床試驗也只有很少的樣本數。這樣的研究在科研領域叫做“初步研究”，只能指引下一步研究的方向，而不能作為“有效”的證據。發表這些研究的科學家們，往往也都會在論文中強調“有待于進一步的研究來證實”。但是，多年過去了，也都還沒有“進一步的研究”出來，合理的判斷就是：這些功效其實并不靠譜。

在西方，蘋果醋是歷史悠久的“食藥同源”的食品。不過，現代社會，要宣稱“功效”需要堅實的科學證據，“古人用它來做XX”的證據力度為零。所有蘋果醋的“功能”都被監管部門認為缺乏科學依據，因而不能用于推銷宣傳，更不能印在商品標簽或者說明書里。2003年，美國有家公司宣稱他們的蘋果醋 “是能抗菌的天然抗生素和消毒劑”，以及“在從肥胖到關節炎的許多癥狀上有治療上的優勢”。FDA發現之后，發出了嚴厲的警告信，要求立即糾正，否則將不再警告而直接處罰。

不過在中國，人們對“食藥同源”“歷史悠久”具有天然的接受度。所以，各個賣醋的廠家總能“發掘出”各種醋的保健功效，堂而皇之地包裝出“保健醋”來銷售。

具有中國特色的是，這些功效獲得了食藥監的認證。也就是說，他們宣稱“功效”，并不違規。

不清楚這些功效認證是依據什么樣的科學證據做出的。只能說：基于公開發表的文獻，沒有足夠的證據來支持這些功效。

還有許多人喜歡用醋來泡東西，相信這樣的醋會有特別的功效。比如醋泡蛋、醋泡花生、醋泡洋蔥等。其實，在這個過程中，醋和酒只是起到了溶劑的作用，并不會產生新的物質。如果所泡的東西是可以直接吃的，那么直接把它們吃掉，攝取“目標成分”的效率要高得多。

醋就是醋，作為調料，不同的醋有不同的特色，各有適合的用途。認識它們，了解它們，讓它們為我們的美食帶來不同的風情，就是對它們最大的致敬。至于“保健功能”，是對它們不切實際的期望——如果它們會說話，會很委屈地說：我們，做不到啊！