呵護健康巧“挑食”

王榮華

《漢書·酈食其傳》說：“民以食為天”?！秹塾H養老新書》說：“主身者神，養氣者精，益精者氣，資氣者食。食者生民之大，活人之本也”，明確指出了飲食是“精、氣、神”的營養基礎。飲食是供給機體營養物質的源泉，是維持人體生長、發育，完成各種生理功能，保證生命生存的不可缺少的條件。鑒于此，營養學家和健康管理家們提出，食物與健康緊密相關，為了呵護你的健康，就要學會“挑食”，科學地選擇特定的食物以促進人體某一部位的生長、發育。

護腦：菠菜 因擁有胡蘿卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“還原食物”，可以阻止腦血管的病變而保護大腦。哪些屬于“還原食物”呢？專家研究認為，菠菜首當其沖。其次為韭菜、蔥、豌豆角、西紅柿、胡蘿卜、小青菜、大豆、蒜葉等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類食物以及糙米飯、豬肝湯等，都值得你補腦時選用。

護鼻：葵花子 據美國國立衛生研究所的資料顯示，維生素E可緩解花粉過敏引起的流鼻涕癥狀，可鎮定與過敏癥相關的免疫系統的部位。30 g葵花子含每天所需維生素E的49%，可見，葵花子的確是鼻子的最好朋友。

護眼：胡蘿卜、紅薯、雞蛋 維生素A 素有“護眼小衛士”之稱，如果人體缺乏它，眼睛感受弱光的能力便會下降，對黑暗環境的適應能力也會減退，嚴重時容易患上夜盲癥。維生素A是由胡蘿卜素轉變而成的。除胡蘿卜之外，紅薯中也富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，可以增進視力，而且常食紅薯對皮膚有好處。蛋黃含兩種抗氧化劑——葉黃素和玉米黃質，這兩種物質富含類胡蘿卜素，類胡蘿卜素可預防白內障和黃斑變性，后者是導致失明的第一原因。

護發：海帶、小麥、低脂軟奶酪、南瓜子 海帶是“全能的護發冠軍食物”，營養專家認為，經常食用海帶不但能補充身體的碘元素，而且對頭發的生長、滋潤、亮澤也都具有特殊功效。小麥是生物素的良好來源，可幫助預防白發、禿頭，讓頭發閃亮健康。頭發幾乎全是蛋白質，因此，如果希望頭發濃密又有光澤就多吃富含蛋白質的食品。低脂軟奶酪尤其富含蛋白質，半杯低脂干酪就含14 g蛋白質。鋅有助于減少脫發，所以你的麥片中要放一勺富含鋅的南瓜子。

護唇：核桃 想要擁有濕潤、飽滿、漂亮的嘴唇，身體的新陳代謝功能必須很好。Ω-3脂肪酸有助于調節新陳代謝。核桃富含大量有益脂肪，對嘴唇有好處，每天吃30 g核桃，可以單吃，也可以加入沙拉、麥片、燕麥粥、什錦雜果中，或者用核桃為你最愛的餅干增加口味。

護肺：番茄 英國的最新研究發現，每星期吃番茄3次以上可以預防呼吸系統疾病，保護雙肺免受細菌的感染。但番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。

護腿：香蕉、芹菜 含鉀元素豐富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含豐富的鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預防腿抽筋。排名第二的“美腿高手”是芹菜，它有大量的膠質性碳酸鈣，易被人體吸收，可補充雙腿所需鈣質，還能預防下半身浮腫。

護心：深海魚、蘆筍、紫葡萄汁 德國專家曾發布過這樣一組實驗證明：堅持每日吃魚50 g，可減少40%心臟病的發生，尤以吃深海魚為佳。魚里所含的不飽和脂肪酸，被俗稱為“好脂肪”，它們能擔當天然抗凝血劑的幫手，可降低血壓、抑制心肌的興奮性、減慢心率，從而保護心臟。意大利的研究人員發現，葉酸可降低高半胱氨酸，高半胱氨酸是一種被認為能引起發炎的氨基酸，它能增加心臟病風險。8個蒸熟的蘆筍可為你提供每日葉酸需要量的20%和其他有益心臟健康的營養元素，如鉀。得克薩斯基督教大學的營養專家安尼·萬比伯博士說：“紫葡萄汁含有很多有效的抗氧化劑，可抑制對心臟有害的自由基?！?/p>

護腎：黑豆 自古黑豆就被譽為“腎之谷”，而黑豆從外表上來看，你會發現其形狀與人體腎臟相似。它們不僅味甘性平，中醫認為它還具有補腎強身、活血利水、解毒、潤膚的功效，特別適合腎虛者。

護胃：甘藍、大蒜 甘藍是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜之一，被譽為天然“胃菜”?；嘉笣兗笆改c潰瘍的人，醫生都會建議多吃甘藍。你也可以每天將甘藍與蜂蜜混合食用，此法有促進潰瘍愈合的作用。國外研究發現，飲食中常吃大蒜的人，得胃癌的概率比較低。

護乳：花椰菜 花椰菜中的萊菔硫烷生成的酶能阻止乳腺癌細胞的生長。約翰斯·霍普金斯大學的研究人員發現，30 g椰菜芽含73 ml萊菔硫烷。

護內臟：豆豉 用大豆經過發酵制成，它的很多有益菌對我們的內臟有好處。這些有益菌可增進腸道的消化功能，減少氣體生成，殺死引起潰瘍的細菌。和豆腐一樣，豆豉能吸收它周圍成分的味道，因此，可以弄一些豆豉，搗碎，加入辣椒醬、湯汁中。

護女性私密部位：藍莓和酸奶 藍莓能降低尿道感染的幾率。有研究顯示，包括酸奶在內的很多發酵牛奶產品能為陰道增加有益菌，預防感染。

護肌肉：乳清干酪 有著氨基酸成分的肌肉需要增長和改善，想要塑造健康體格，保持腿部肌肉的強壯有力，乳清蛋白質不可缺少。

護關節：橄欖油 《自然》雜志報道稱，橄欖油中含有橄欖油刺激醛，它是一種天然的、有消炎作用的化合物，其藥效和特點都與布洛芬非常像。

護骨骼：巧克力 巧克力富含對骨骼有重要作用的鎂元素，田納西大學的科學家稱攝取鎂越多，骨密度越大。想保持全身的骨骼健康，每天要吃30 g黑巧克力。

護甲：雞蛋、牡蠣 健康的指甲是粉紅色的，因為有充足的血液供應。若指甲變化異常，往往是營養缺乏或其他潛在癥狀造成的。而高蛋白飲食是維持健康指甲所必需的，雞蛋則是獲得蛋白質的良好來源。牡蠣中含大量的鋅，鋅是維護指甲健康所需的重要營養素。

護膚：西蘭花、番茄 西蘭花不僅營養豐富、口感絕佳，還是著名的“抗癌戰士”，尤其是在防治胃癌、乳腺癌、皮膚癌方面效果尤佳。它含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。經過烹調的番茄尤其有益人體健康，人體肌膚可吸收更多類胡蘿卜素和番茄紅素，可降低紫外線的侵害，降低皮膚癌的風險和去除皺紋。