青城后山遺產地鄉村旅游直接和虛擬用水量研究

劉俊 黃莉 吳俐君 李云云 林楚 朱江歡

[摘要]全面測算旅游業水資源使用量是制定水資源總量調控標準和政策的重要基礎。文章針對當前旅游業用水測算中采用居民用水定額估算的方法，側重直接用水量測算而忽視間接用水量測算以及間接用水系數缺乏的問題，提出從實體水和虛擬水兩方面全面測算旅游用水量，并以世界遺產地青城后山景區為案例地進行研究。結果袁明：（1）采用居民用水定額估算旅游業用水量會低估旅游業用水量。案例區人均實體水用量是居民定額的3.06倍。（2）忽視旅游虛擬水用量也會大大低估旅游業的用水需求，虛擬水占研究區旅游用水總量的80.24%。（3）與其他行業相比，旅游業的用水效率還有待提高。案例區旅游業單位產值實體水用水量是2014年工業增加值用水量的2.59倍，是我國單位GDP用水量的1.45倍。

[關鍵詞]旅游用水；青城后山景區；實體水；虛擬水

引言

中國被聯合國列為13個人均水資源最貧乏的國家之一，人多水少、水資源時空分布極不均勻，水資源短缺已成為中國經濟社會可持續發展面臨的重大挑戰之一。為緩解水資源供需矛盾、保障水資源可持續開發利用，中國早在1983年就引入了水資源配置概念，對有限的水資源進行分配，開展需求調控。20世紀90年代開始，中國實施用水定額政策，對城市生活、農業生產、工業生產制定了用水定額。到2015年，共有29個省、自治區、直轄市出臺了用水定額標準。2012年，中國開始實行嚴格用水總量的控制制度，而加快制定高耗水工業和服務業用水定額國家標準則是這項制度的重點之一。

2015年，中國已成為世界最大的國內和出境旅游消費國。旅游業對GDP的綜合貢獻占全國GDP總量的10.8%。旅游直接和間接就業7911萬人，占全國就業總人口的10.2%。考慮到旅游業在推動中國經濟發展，特別是在增加就業、緩解貧困中發揮了越來越重要的作用，中國將旅游業作為國民經濟的戰略性支柱產業和現代服務業進行重點發展。旅游業發展需要消耗大量的水資源。隨著中國旅游業重要性的提升，其水資源消耗研究的重要性將愈加凸顯。但中國現在還沒有旅游業用水定額標準，這會導致無法實施旅游業水資源利用總量的控制。在此背景下，提出全面測算旅游業水資源使用量的方法，不僅可為中國設定旅游業用水定額提供數據支撐，還可為全面認識旅游業水資源使用、促進旅游業水資源可持續利用提供科學依據。

1文獻綜述

20世紀七八十年代已有旅游業、旅游地水資源使用量的研究。近年來，越來越多的學者關注于旅游活動對水資源影響的研究，涉及旅游水資源承載力、水足跡等方面。現有的旅游水資源影響研究大多只關注旅游者和旅游從業人員的生活用水以及綠化灌溉用水等少部分生產用水，忽略了旅游經營者及旅游活動其他環節水資源的測算。

旅游水資源的測算主要是以生命周期理論為基礎，從旅游六要素出發分析旅游水足跡。已有的水資源定量研究中，大部分采用結合游客量和當地居民生活用水定額標準估算旅游用水總量。然而，旅游區的用水量遠高于當地居民用水定額，例如加勒比海地區每位游客用水量是當地居民的3倍，三亞市旅游人均用水量是當地居民用水量的2.09倍。因此，采用居民生活用水定額測算旅游的水資源用量會導致旅游用水被低估，無法全面認識旅游用水問題。

水資源的使用不僅包含實體水，還包含隱藏在商品中的虛擬水。目前旅游業用水的研究對旅游實體用水的認識比較充分，例如酒店、游泳池、水療中心、高爾夫球場和水上公園等基礎設施用水，對隱含在旅游服務和產品中的虛擬水的研究還很缺乏。需要指出的是，虛擬水用量可能遠遠高于實體水用量，虛擬水的測算比實體水可能更為關鍵。因此，忽略虛擬水的測算也會導致旅游用水被低估，無法為旅游水資源管理提供切實依據。

旅游虛擬水的全面測算較為復雜，包括游客消費的食物，還包括為游客提供的電器、娛樂設備等生活品。測算虛擬水的關鍵在于確定各類消費品的虛擬水系數。由于UNESCO-IHE組織提供了285種農作物和123種畜產品虛擬水系數，因此食物消費中隱含的水資源量的測算比較全面。然而，電器、家具、娛樂設備等生活品的虛擬水系數研究相對還不充分，缺乏準確的生活品系數，這使得無法科學測算隱含在旅游業中生活品的虛擬水量。

本研究采用清單法對世界自然文化遺產地青城后山景區的旅游經營者展開自下而上的人戶調查，建立旅游經營者每年的實體水用量以及主要生活品消耗狀況的詳細清單。通過投入產出法測算旅游區游客和居民的生活品虛擬水系數。在此基礎上，提出包括旅游業直接和間接用水測算的方法，全面測算旅游業水資源使用量，提出旅游地水資源可持續利用的建議。

2研究區概況

青城山旅游區位于中國西南（30°54'N，103°35'E）。1992年正式向游客開放，2000年被聯合國教科文組織列入《世界文化遺產名錄》。2007年，成為中國首批國家5A級旅游景區。

青城山旅游區旅游業態完整，其水資源使用問題具有代表性。從旅游產品構成上看，包括觀光、休閑和度假等較為完備的形式。青城山景區由前山和后山景區兩部分組成。前山景區景色優美，文物古跡眾多，面積約15k㎡，主要開展觀光旅游活動。后山總面積約100k㎡，是集觀光、休閑和度假為一體的旅游區。青城后山區域是中國發展鄉村旅游的最具代表性的地區之一。近年來，青城后山原本從事農業生產的農民，逐步放棄農業生產，轉而從事旅游業相關活動以獲取家庭經濟收入。在青城后山景區，當地農民新建了各類賓館、農家樂等，為游客提供休閑、度假服務。青城后山的農戶主要開展4種類型的旅游活動，分別為農家樂類型、純餐飲類型、純住宿類型和零售類型。農家樂經營者主要為游客提供綜合性服務，如住宿、餐飲和休閑娛樂等服務；純餐飲型經營者主要為游客提供餐食，經營場所為飯店、餐館、小吃攤等；純住宿型經營者為游客提供住宿及其相關服務；零售型經營者主要售賣特產、紀念品等零售物品，經營場所包括專賣店、紀念品商店和小超市等。本研究選擇青城后山為調研區，調查了150戶旅游經營者，其中，家庭成員556人，從業人員118人，這些農戶在被調查地區從事旅游活動的家庭中占38%，其中，78.67%農戶的絕大部分收入來源于旅游活動的開展。

3數據來源

3.1實地調研數據

調研組于2015年8月10-21日對青城后山景區內的居民采用“入戶調查”方式進行問卷調查。主要選取了研究區內最具代表性的景點和居民聚集區，以泰安古鎮、又一村、白云古寨、紅巖新村、通靈溝和飛泉溝作為重點調查區域。同時，選取了不同海拔和不同經營類型的旅游經營者，主要包括住宿和餐飲類、純住宿類、純餐飲類和零售類4種經營類型。為了保證數據的時段連續性、可靠性和準確性，被調查對象通常選擇長期居住且比較穩定的家庭。調查對象為經營者的核心家庭成員，采取參與式訪談和分層隨機抽樣的問卷調查方式，戶均訪談時間超過1.5小時。共發放問卷153份，收回150份，問卷有效率98.04%。

在參考測算旅游水足跡相關文獻、2015年四川省統計年鑒的基礎上，結合前期青后城山實地調研的情況，我們選取涵蓋了游客水資源消費行為的13種食物和10大類生活品，設計調研問卷。問卷內容具體分為5個部分：（1）旅游經營者的基本情況，包括家庭人數、家庭年收入、經營地點、海拔等；（2）旅游經營相關情況，包括家庭旅游從業人數、旅游經營類型、每年從業時間、年接待游客量、旅游收入、雇工情況等；（3）旅游經營者家庭實體用水量及水費調查，主要包括實體水總用量和住宿用水、餐飲用水、娛樂用水和生態景觀用水等所占比例等；（4）旅游經營者家庭虛擬用水量調查，包括13種主要消耗食物（稻米、小麥、玉米、牛奶、大豆、牛羊肉、豬肉、雞肉、蛋類、水產品、蔬菜、水果和茶葉）和10類生活必需品（煙草酒水、紡織品、服裝鞋帽、家具、家電廚具、通訊、文教娛樂、醫療保健、批發零售和外出住宿餐飲）的花費；（5）旅游經營者的用水節水情況調查，包括污水處理方式、節水設施、居民節水意識及原因等狀況。

根據問卷調查，建立了旅游經營者旅游實體用水和虛擬用水的清單數據。我們將旅游經營者的旅游收人占家庭總收入的比例用作“剝離系數”，從而將旅游消費從家庭總消費中“剝離”出來，以獲得準確的青城后山旅游經營者消費數據。

3.2文獻數據

食物單位虛擬水含量來源于文獻（表1）。生活品虛擬水采用的單區域投入產出資料來自《2012年中國投入產出表》（按42個行業劃分）。各行業直接用水數據來源如下：第一產業的取自《2012年中國水資源公報》；第二產業的根據《中國環境年鑒2007》中各工業行業統計的新鮮用水量以及《2012年中國水資源公報》中工業用水量，根據相對用水效率不變原則等比例縮放而得；第三產業的根據文獻以及《2012年中國水資源公報》中第三產業用水量，經等比例縮放而得。因不同數據的行業分類不一，此處以《2007年中國30個省市區域間投入產出表》中的行業劃分為基準，其他數據作相應的合并處理。

4研究方法

4.1生活品虛擬水系數

旅游經營者往往會采購紡織品、廚具、家電、棋牌桌游等一系列生活品來滿足游客的日常生活需求，并保障經營的可持續性。我們將青城后山景區旅游經營者的生活品消耗主要分為10類，分別為煙草酒水、紡織品、服裝鞋帽、家具、家電廚具、通訊、文教娛樂、醫療保健、批發零售和外出住宿餐飲。這些生活品的水資源需求可以追溯到相關產品生產或提供服務的行業水資源消耗。鑒于計算需要，我們以《2007年中國30個省市區域間投入產出表》中的行業劃分為基準，將《2012年中國投入產出表》（按42個行業劃分）和《2012年中國水資源公報》等數據整合為30個行業的用水數據。消費者生活方式方法是一種計算居民水資源消耗的方法，能夠較好地結合家庭消費清單測算出家庭各項消費支出的旅游用水量。考慮到國民經濟各個部門的水資源消耗的相互關聯關系，我們選取了單區域投入產出模型計算生活品虛擬水系數，具體計算如下：

W3表示生活品虛擬水系數，即該生活品所含的虛擬水量（m3/萬美元）。為了更好地同國外研究對比，本研究采用的貨幣單位為美元，選取的匯率為2015年人民幣兌換美元的年平均匯率（100美元=614.28元）。其中，W的計算采用單區域投入產出模型（SRIO），SRIO的詳細推導見Velazquez的研究。投入產出的基本關系為：

4.2旅游用水量

4.2.1用水總量

4.2.2虛擬水用量

游客/居民虛擬水總用水量（m3）計算公式為：

4.2.3食物虛擬水用量

4.2.4生活品虛擬水用量

4.3用水效率

4.3.1總用水效率

旅游地總用水效率，可被定義為旅游地居民每萬美元的實體和虛擬水用量，計算公式表示為：

4.3.2買體水用水效翠

旅游地游客倨民實體水用水效率（DWI），可定義為旅游地居民每萬美元的實體水用水量，計算公式表示為：

4.3.3虛擬水用水效率

旅游地居民虛擬水用水效率（IWI），可被定義為旅游地游客/居民每萬美元的虛擬水用水量，計算公式表示為：

4.4人均用水量

4.4.1人均總用水量

旅游地人均總用水量（PTWC），可被定義為旅游地人均每天的實體水和虛擬水用水總量，計算公

式（11）中，TWC為游客/居民年用水總量（m3），H為家庭人數，E為雇傭人數，Y為雇傭天數，T為戶年接待游客量。

4.4.2人均實體水用量

旅游地人均實體水用量（PDWC），可被定義為旅游地人均每天的實體水用量，計算公式表示為：

4.4.3人均虛擬水用量

旅游地人虛擬水用量（PIWC），可被定義為旅游地人均每天的虛擬水用量，計算公式表示為：

5結果與分析

5.1旅游用品虛擬水系數

通過單區域投入產出模型計算出各類生活消耗品所在行業的虛擬水系數，得到各類生活品的單位消費額虛擬水含量（表2）。從旅游用品虛擬水系數來看，醫療保健類生活品（醫藥和保健品等）虛擬水系數最高，為1185.56m3/萬美元，其次是煙草酒水類（煙草、酒水和飲料等）生活用品和外出食宿類（賓館和餐館等）生活用品，家具類生活品虛擬水系數最低，為78.63 m3/萬美元。

5.2旅游實體水用水量與用水效率

研究區人均實體水用量為0.49 m3厭，遠高于四川省人均生活水用水定額0.16 m3/天。實體水用水效率為970.44 m3/97美元，低于2014年我國單位工業增加值用水量374.71 m3/萬美元，以及2014年我國單位GDP用水量669.57 m3/萬美元。

青城后山景區實體水使用主要由住宿、餐飲、娛樂以及景觀與生態用水4個方面構成。住宿和餐飲是實體水使用的主體（占98.75%），其中，住宿類實體水使用（59.36%）遠遠大于餐飲類（39.39%），娛樂以及景觀與生態實體水使用極少（僅占1.25%）。

5.3虛擬用水量與虛擬用水效率

5.3.1食物虛擬用水量與用水效率

通過調查從事旅游接待的居民用于游客的主要消費食物（稻米、小麥、玉米、牛奶、大豆、牛羊肉、豬肉、雞肉、蛋類、水產品、蔬菜、水果和茶葉）的年消耗量，參考聯合國糧農組織FAOSTAT數據庫以及UNESCO-IHE研究所中有關中國農作物和動物虛擬水含量的計算，得到各產品的單位質量虛擬水含量，從而計算出青城后山景區食物虛擬水消耗量（表3）。

從虛擬水用水效率來看，牛奶的用水效率最高，為30.34 m3/萬美元，其次是小麥（32.97m3/萬美元）和大豆（38.86 m3/萬美元），而稻米（808.82 m3/萬美元）和豬肉（750.15m3/萬美元）的用水效率較低。就人均虛擬水用量而言，稻米和肉類人均用量遠高于其他食物。其中，豬肉人均用水量最高，為0.41 m3/天，其次是雞肉和牛羊肉，小麥、大豆和茶葉的人均虛擬水用量最低，為0.02 m3/天。

5.3.2生活品虛擬用水量與用水效率

通過調查居民家庭接待游客的生活消費品的年消費額，主要包括煙草酒水、紡織品、服裝鞋帽、家具、家電廚具、通訊、文教娛樂、醫療保健、批發零售和住宿餐飲10個組成部分。根據虛擬水用水系數，從而計算出青城后山景區生活消費品虛擬水用水量（表4）。

從虛擬水用水效率來看，煙草酒水用水效率最低（159.58 m3/萬美元），其次是批發零售業（104.91 m3/萬美元）、醫療保健（57.82 m3/萬美元），其余的生活品用水效率較高。就人均虛擬水用量而言，煙草酒水（煙草、酒水和飲品）和批發零售人均虛擬水用量遠高于其他生活品。其次是醫療生活品（醫藥和保健品等），外出食宿和文教娛樂（棋牌桌游和書籍雜志等），人均虛擬水用量較高，紡織品（床單、被罩、餐布等）和通訊設備的人均虛擬水用量較低，為0.003 m3/天，家具的人均虛擬水用量最低，僅為0.002m3/天。

5.3.3虛擬用水總量與用水效率

研究區人均虛擬用水總量為1.99 m3/天，用水效率為3903.78 m3/萬美元（表5）。其中，食物用水效率為3485.61 m3/萬美元，生活品為418.17 m3/萬美元。食物虛擬水是旅游虛擬用水的主體，人均每天食物虛擬水用水量是生活品虛擬水用水量的4.24倍，其中，肉類的人均虛擬水用量遠高于其他食物。

5.4旅游總用水量與用水效率

青城后山景區人均每天用水總量為2.48m3/天，旅游用水總效率為4874.22 m3/萬美元。其中，虛擬水用水效率為3903.44 m3/萬美元，遠遠低于實體水用水效率970.44 m3/萬美元。人均每天虛擬水用量為1.99 m3/天，是人均每天實體水用量的4.06倍，這說明虛擬水是研究區水利用的主體（表5）。

6討論

旅游業是一個高需水行業。旅游開發和游憩活動會增加旅游地水資源需求量，在一定程度上加重當地供水系統的負荷，甚至引起旅游地水資源緊張。一方面，旅游用水總是多于居民用水，導致旅游用水與居民用水存在競爭關系：巴巴多斯島游客用水是居民用水的6～10倍，云南老君山黎明河谷游客用水是居民用水的2.5倍，青城后山游客實體水是居民用水定額的3.06倍。另一方面，旅游業與其他產業存在用水沖突：西班牙旅游業用水量是農業的60倍，青城后山旅游業單位產值用水量是工業的2.59倍。建立科學的旅游用水指標定額是協調旅游用水與居民用水矛盾的有效途徑，是促進各產業均衡發展的關鍵。

不同國家的旅游用水效率存在較大差異。西班牙安達盧西亞和馬德里外國游客的用水效率為0.1 m3/歐元，三亞市的旅游用水效率為0.0126 m3/元，青城后山的旅游用水效率為0.079 m3/元。究其原因，這同國家的生產水平和國民節水行為有關。一方面，國家生產水平越高，投入產出系數越低，水資源用量越少；另一方面，國民節水意識越強，采取的節水措施越多，用水效率越高。各國家地區需要根據自身發展狀況測算和選取旅游用水系數，以切實準確地評估旅游用水發展現狀。此外，在加強國民節水意識的同時，須采取多種節水措施提升旅游用水效率。

旅游水資源消耗存在區域差異性。青城后山景區每天人均旅游用水量為2.48 m3，稍低于黃山風景區的每天人均旅游用水3.21m3，遠低于三亞市每天人均旅游用水5.87 m3。這主要是地區旅游發展水平與旅游地類型差異導致的。青城后山景區是鄉村旅游區域，水資源獲取難度較大，修建的旅游服務設施多為民宿和農家樂，水資源消耗較低；黃山景區為山岳型景區，修建的7座蓄水池和調節水池極大地滿足了游客用水需求，致使人均用水量較高；三亞作為海濱城市，修建了大量五星級酒店和豪華設施，游客的人均花費高，人均旅游用水量較高。我國東西、南北水資源使用差異顯著，不同區域和不同類型旅游地的用水研究亟待豐富，尤其是用水較匱乏的旅游地，以便全面認識中國各旅游地水資源使用情況，為中國設定旅游用水定額提供數據支撐。

旅游經營者可以通過食品管理有效減少旅游水資源消耗。食物產生的水消耗是旅游地水消耗的主要構成部分，這主要是肉類食物消耗較多和外地蔬菜運輸導致虛擬水含量增加。從食物的采購、準備、介紹等3個環節入手，可減少肉類食物水資源的消耗。例如，多購買蔬菜、水果等食物，減少肉類的購買量；開發和增加菜單上蔬菜和水果的數量；向顧客推廣素食主義等。旅游經營者還可以增加當地食物的購買量，以減少運輸環節水資源的消耗。此外，安裝節水儀器是減少水資源消耗的有效途徑。Barberan等發現，節水龍頭的安裝意味著酒店年用水總量減少21.5%，客人日均用水量約降低70 L/天。

本研究采用入戶調查作為第一手資料來源測算四川鄉村旅游用水，克服了以往采取國家定額標準計算的不足，為國家制定旅游定額標準提供借鑒；其次，基于中國投入產出表測算了生活品耗水系數，該系數更符合中國國情且精度更高，為中國其他地區測算生活品隱含的虛擬水提供新的思路。由于數據獲取的難度及難以分割性，研究尚存在不足。研究關注于旅游經營者水資源消耗的測算，忽略了公共服務旅游用水的測算。在未來，我們將嘗試從景區公共服務、交通、能源、娛樂生態等方面全面建立旅游地用水分析測度模型。

7結論

旅游業的人均用水量遠遠高于同一地區的人均生活用水定額。研究區旅游業的人均用水總量為2.48 m3/天，人均實體水用量為0.49 m3/天，二者均遠遠高于四川省人均生活實體水用水定額0.16 m3/天。采用居民用水定額估算旅游業用水量會低估旅游業用水量。

與其他行業相比，旅游業的用水效率還有待提高。青城后山景區旅游總用水效率為4874.22 m3/萬美元。其中，旅游實體水用水效率為970.44 m3/萬元，是2014年單位工業增加值用水量的2.59倍，以及2014年我國單位GDP用水量1.45倍。旅游活動極大地增加了當地旅游經營者對實體水的需求。究其原因，是因為工業對新鮮水消耗量較低，工業用水的重復利用率高。而旅游業的新鮮水用量高，用水方式較為粗放，水資源回收利用率較低。因此，提高旅游業的用水效率，加強水資源回收利用十分必要。

忽視旅游虛擬水用量也會大大低估旅游業的用水需求。結果表明，虛擬水用水效率高達3903.78m3/萬美元，人均每天用水總量為1.99 m3/天，虛擬水占了研究區旅游用水的80.24%。在發展旅游業的同時，應準確了解旅游業對水資源的需求量，從而更好地平衡區域用水，對水資源進行合理調控。如果仍按以往研究，把旅游直接用水作為旅游用水，忽略虛擬水的消耗，會導致旅游業實際需水量被低估。

從虛擬水消耗來看，食物的消費占據了極大的比重（占80.90%），人均虛擬水用量最多的是豬肉和稻米，其次是雞肉和牛羊肉。作為生活中必需的食物，水稻的消費必然高于其他食物。此外，臘肉香腸作為青城后山景區最著名的特產，受到游客的青睞，致使研究區的肉類消費也相對較高。因此，進一步規范土特產市場，老臘肉和香腸是重點關注對象。同時，案例區游客的食物浪費現象較為嚴重。游客浪費食物的行為增加了旅游地水資源的用量，而培養游客節約食物的意識，可以有效減少旅游用水的消耗。

當地居民普遍缺乏節水意識，47%的受訪者表示完全沒有節水意識，78%的居民沒有節水設施或采取節水措施。采取有效的節水措施對于當地旅游業的可持續發展非常重要。首先，全面認識旅游地水資源需求，重視旅游水消耗問題，并從實體水和虛擬水兩方面進行掌控。其次，地方相關部門應普及水資源相關知識，提高居民（包括游客）的節水意識，如提供節水手冊等。三是升級本地住宿和餐飲企業的硬件設施，加強水資源循環利用。鼓勵居民安裝節水設施，如節水龍頭、節水廁所等，以減少居民用水。第四，引導游客消費行為，轉變游客購買熏臘肉、香腸等用水量高的土特產的觀念。同時，樹立節約食物的意識，減少因浪費食物導致不必要的水消耗。最后，優化旅游經營類型，合理控制各旅游類型商鋪的規模和比例，尤其是用水量高的商家。