現代常用大型儀器在食品檢測中的應用

喬亞琴

摘 要 在當今社會，食品安全受到化學污染的影響使食品安全問題成為熱點問題。通過不同的大型儀器而形成的檢測方法能夠有效地檢測食品的安全，從而在很大程度上能夠確保人們的身體健康。本文主要分析常用大型儀器在食品檢測當中的具體應用。

關鍵詞 大型儀器；食品檢測；食品安全；方法措施；具體應用

食品安全問題對于我們的身體健康有著較大的影響，因此必須提高對食品安全的重視程度，在以往的毒奶粉事件以及蘇丹紅事件當中，媒體的報道之下人們已經對我國的食品安全產生置疑。針對這種現象，必須端正對食品安全檢測的態度，結合不同的資料采用科學的食品檢測方法，保證食品安全性。

1 食品檢測的影響因素

影響食品檢測準確性的相關因素包括不同的方面和內容。檢測人員在選擇檢測設備的時候，必須根據實際情況來選擇，否則會導致檢測結果的準確性受到影響。除此之外，在食品檢測的時候，樣品中含有雜質，會對食品的檢測結果產生影響。影響食品檢測結果的因素包括儀器設備方面以及樣品的選擇方面、檢測技術和工作人員等。因此在檢測過程當中，必須嚴格按照操作標準、選擇合適的大型儀器進行，保證食品檢測不會引起太大的誤差。從而確保食品的安全性[1]。

2 在食品檢測過程中應用光譜法

2.1 石墨爐原子吸收光譜法

為確保食品安全而進行食品檢測，充分應用光譜法，其中主要的光譜法就是石墨爐原子吸收光譜法。這種光譜法使用的能量源不是通過火焰的燃燒，而是通過石墨爐原子吸收光譜充分應用石墨，并且采取相關的原子化器，通過應用電流能夠對金屬元素不斷地進行加熱。石墨爐原子吸收光譜法具有進樣量少以及原子化溫度可自由調節的特點，并且在試驗操作過程中有安全系數高的優點。它的缺點就是分析的范圍不夠廣泛，產生的經濟成本較高測定速度比較慢、檢測費用較高，測定精度較差，重現性不如火焰法，有時候由于部分樣品基體較為復雜，產生嚴重的背景吸收干擾，極大地影響了測定結果。石墨爐原子吸收光譜法測定結果的準確性受化學試劑和試驗用水的選擇、標準溶液的制備、容器的選擇等多種因素的影響。將固體的樣品進行有效的測試，樣品在測試之前并不需要進行特殊的處理。除此之外，石墨爐原子吸收光譜法也能夠對一些金屬元素含量做出測定，在金屬元素種類的辨別上也有重要的作用[2]。

2.2 光焰原子吸收光譜法

在食品檢測過程當中我們不僅要使用相關的對應的檢測方法，也要注重食品中被測物質的含量，食品當中主要含有有機物，還包括很多的無機鹽類化合物，也有一些食品當中含有重金屬。一些無機化合物以及相關的重金屬中都含有對人體有害的元素，這些有害物質在長期的服用后會對人體產生傷害。在檢測食品安全過程當中必須有效地控制這些有害物質的含量，對這些重金屬元素以及無機化合物進行嚴格的檢測，在很大程度上提高食品的安全性。這些有害物質沒有較高的溶解性，并且沸點也比較高。而火焰原子吸收光譜法能夠有效檢測出這些物質的含量，它是通過火焰燃燒產生大量的能量，有害的金屬元素以及無機化合物就會被激發，從而產生波長各不相同的光波，實現對這些有害元素的定性分析，并且通過這些吸收的大小程度能夠推算出有害元素的具體含量和種類。火焰原子吸收光譜測定結果的準確性受波長的選擇、燈流量、樣品注入系統、火焰等多種因素的影響。這種光譜法具有較高的靈敏度，能夠抵抗外界的干擾，精密度高、選擇性好儀器簡單、所涉及的操作也是非常簡單方便的。可以吸收光輻射，從而作為檢測的依據[3]。

3 在食品檢測過程中應用色譜法

3.1 液相色譜法

在食品當中一些有機化合物的分子量比較大，并且存在沸點較高的元素，熱穩定性也是各不相同的，那么通過氣相色譜法便不能夠進行準確的定量分析，所以充分使用液相色譜法能夠分析這些分子的含量和種類。并且液相色譜法的范圍更加廣泛，根據調查和統計分析在化合物當中氣相色譜發分析的物質比較少，而液相色譜法分析出大部分的物質。此外液相色譜還具有高圧、高速、高效、高靈敏度的特點，應用液相色譜法能夠根據其原理隨著化合物的流動而產生不同的色譜，并且能夠繪制出變化的曲線圖分析出變化規律和特征。這種檢測方法主要是使用液體的流動狀態來進行檢測和分析，這種方法必須通過給定的標準進行對比，否則就會很難鑒定。除此之外，這種方法不能夠分析熱穩定性較差的物質。由此看來，使用液相色譜法能夠有效地分析食品當中有機化合物的種類，并且比較準確地確定有機化合物的含量[4]。

3.2 氣相色譜法

食品檢測過程當中一種常見的檢測方法就是色譜法，其中氣相色譜法能夠有效地分析分子的質量，并解釋和分析質量較小的分子，對于一些沸點較低、熱穩定性較好的小分子化合物效果更加明顯。使用氣相色譜法的原理就是充分應用不同物質之間的不同沸點，有效地分辨出這些種類，并且不同種類的小分子化合物在溶解過程當中都會發生流動現象，流動現象都不同也會形成不同的色譜柱，在色譜柱當中發生汽化，沸點較低的物質容易被檢測出，沸點較高的比較靠后。根據不同物質的檢測時間能夠進行定性分析，并且通過一定的標準來定量分析不同物質的不同特性。在食品當中含有大量的纖維和蛋白質，一些較高的化合物通過特殊的溶液進行過濾，隨后才能夠進行測試。比如，在雞蛋當中含有氯化合物，進行定量分析的時候應該使用專業的化學溶劑進行萃取。這種方法可以測定各組分的相對含量，在一定的條件之下也能夠對化合物表中進行確定和分析。所涉及的檢測器都是非常靈敏的。通常情況之下，它是一種分析速度快和分離效率高的分離分析方法。近年來采用高靈敏選擇性檢測器，使得它又具有較高的辨別靈敏程度，在檢測過程當中會發現大部分的很微小的化合物，因此氣相色譜法具有良好的檢測效果[5]。

4 結束語

綜上所述，人們對于食品安全問題具有越來越高的關注度和重視程度，政府和相關部門的通過提高檢測技術能夠有效地檢測出食品當中的有害物質，并且充分應用色譜法和光譜法進行食品安全檢測分析。在很大程度上提高了食品的安全性，與此同時也提高了食品安全管理的力度。在今后不斷發展過程當中，必須提高相關的技術和方法，充分結合現代科學技術提高食品安全檢測的有效性，對于人們的身體健康具有非常重要的現實意義。

參考文獻

[1] 蔡孝凡.化學技術在食品安全檢測中的應用[J].食品安全導刊，2016，（11X）：89.

[2] 付華.生物芯片技術及其在食品檢測中的應用[J].糧食流通技術，2016，（16）：14-15.

[3] 李曉萌.快速檢測方法在食品微生物檢測中的應用[J].食品安全導刊，2016，（9X）：44.

[4] 馬雯，栗則，白玉，等.敞開式離子化質譜在食品安全快速篩查中的應用[J].食品安全質量檢測學報，2015，（12）：4695-4701.

[5] 董秀秀，王宇，沈玉棟，等.基于新型納米材料的電化學免疫傳感器及其在食品安全檢測中的應用進展[J].中國食品學報，2015， 15（4）：136-146.