黑曲霉固態(tài)發(fā)酵改善茶渣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究

朱 飛 蘇 娣 冉 雷 范彩云 張子軍 劉政權(quán) 宛曉春* 程建波*

(1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，合肥230036；2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，合肥230036)

茶渣是茶飲料、速溶茶和茶單寧(TTN)產(chǎn)業(yè)等加工茶葉后產(chǎn)生的殘?jiān)瑩?jù)統(tǒng)計(jì)，僅茶飲料和速溶茶公司每年產(chǎn)生的茶渣就高達(dá)16萬(wàn)t。研究報(bào)道，茶渣的粗蛋白質(zhì)(CP)含量為26%～35%，是一種良好的蛋白質(zhì)飼料資源[1]，但茶渣中的TTN是一種具有澀味的抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)抑制動(dòng)物對(duì)飼料的攝入[2]，其含有的酚羥基能螯合飼料中的鐵、銅和鋅等金屬元素以及蛋白質(zhì)，形成大分子金屬-單寧和蛋白質(zhì)-單寧螯合物，降低腸道對(duì)金屬元素和氮的吸收利用率[3-4]，TTN還能以非競(jìng)爭(zhēng)性方式抑制胰α-淀粉酶的活性，從而影響動(dòng)物對(duì)淀粉的消化吸收[5]。除此之外，機(jī)體吸收單寧后還會(huì)引起肝毒性和腎毒性，對(duì)于反芻動(dòng)物而言，TTN不僅可以與瘤胃微生物細(xì)胞外酶反應(yīng)，還能與微生物細(xì)胞壁結(jié)合，使微生物失去生長(zhǎng)所需的底物，并抑制氧化磷酸化和電子傳遞，從而破壞瘤胃微生物區(qū)系穩(wěn)態(tài)[4]。這些因素均限制了茶渣在動(dòng)物飼料中的廣泛應(yīng)用，通常被當(dāng)作工業(yè)廢料丟棄，造成資源的巨大浪費(fèi)。預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)蛋白質(zhì)飼料資源缺口將達(dá)到4 800萬(wàn)t，在此窘境下，科學(xué)工作者開(kāi)始關(guān)注糟渣類(lèi)飼料資源的開(kāi)發(fā)與利用，并獲得了較高質(zhì)量的生物飼料資源。目前，我國(guó)對(duì)茶渣的利用主要集中在功能性成分提取[6]、栽培食用菌[7]和制備有機(jī)肥[8]等方面，國(guó)外則注重在環(huán)境治理中的應(yīng)用，例如使用茶渣去除廢水中重金屬離子[9]和有機(jī)污染物[10]以及吸附有害氣體[11]等，但將茶渣飼料化的研究并不多見(jiàn)。……