基于實習實訓改革的食品科學與工程專業人才培養案例

莫開菊 程超 田成 周志

摘要：湖北民族學院食品科學與工程專業的辦學目標是堅持社會主義辦學方向，主動適應國家、區域經濟和食品工業現代化需要，構建以通識教育為基礎、能力提高（實踐能力、創新能力）為重點、特長培養為特色的應用型人才培養方案，因此在教學中需要強化實習實訓環節，培養下得去、留得住、用得上、懂經營、善管理的實用技能型食品科學與工程專業人才。

關鍵詞：民族院校；實習實訓；食品科學與工程

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）42-0189-02

一、基于實習實訓改革的食品科學與工程專業人才培養方案的產生背景

食品科學與工程專業的發展，為食品工業的健康發展提供了重要人才保障[1，2]。但近30年的專業教學說明，人才培養模式存在以下問題：一是專業人才培養與企業需求脫節。傳統教學僅圍繞人才培養方案進行單一組織，忽視了企業需要什么樣人才。二是食品科學與工程專業學生的專業能力和社會適應能力需要提升。本專業學生社會工作能力、對外交流能力和實踐動手能力明顯下降，需要在校期間強化。三是大多數本科院校食品科學與工程專業實習實訓教學模式基本相同，未體現院校間層次差異，未重視因材施教。四是食品科學與工程專業基礎和專業課涉及門類多，包括工程類、生物類、化學類，體系復雜，傳統人才培養方案習慣按課程性質即基礎課、專業基礎課、專業課模式教學，雖然能體現漸進式教學規律，但各門類課程開設跨越時間長，課程間理論及應用的邏輯性被撕裂。為了彌補這些不足，在教材編寫和教學上常發生基礎理論多次重復現象。同時，相同門類課程間基本理論、研究方法與研究原理的一般性規律未能在學生頭腦中得到強化，他們對知識理論體系、基本技能理解和掌握不夠深刻和熟練。

二、構建新型食品科學與工程專業人才培養方案

（一）解決問題的思路

針對上述問題，我們對人才培養方案進行改革。具體做法：構建一套突出實習實訓的食品科學與工程專業應用型人才培養方案，即“通識教育為基礎，能力培養（實踐能力、創新能力）為重點，以特長培養為特色”的應用型人才培養方案，構建“兩長一短”三學期制專業教育及課程組群的教學模式，達到“寬口徑+應用+專長”的知識與能力的結構目標。

課程組指屬于同一學科門類，建立在同一類基礎理論之上的課程[3]，如生物類課程組包括食品微生物學、食品酶學、食品發酵技術。食品科學與工程專業還涉及工程課程組、化學課程組和工藝課程組。

實行“兩長一短”三學期制，讓學生盡早了解企業生產管理及組織運行模式和對人才知識能力的要求，使學生主動適應行業發展。教學從“課堂內”向“課堂內外”轉移，推進學生從“要我學”向“我要學”轉變，有效地提高了學生的綜合素質和實踐能力。

（二）解決問題的方法措施

重組食品科學與工程專業教育模式，強化實習實訓環節。以課程組群集中教學，結合實踐技能培訓，確保理論與實踐的密切結合，確保實踐教學的系統性，確保基本技能、應用能力及創新能力漸進提高，確保實踐教學的有效性。

1.重組課程體系。在課程體系上，以課程群集中授課的方式，達到強化學科基礎理論和應用相結合的目的。根據食品科學與工程專業的知識結構特點，將課程根據學科基礎分為：“化學基礎課程組”，包括無機化學、有機化學、食品化學、分析化學等；“生物基礎課程組”，包括食品微生物學、食品酶學、食品發酵技術；“工程課程組”，包括化工過程、食品機械基礎、食品機械、食品加工廠設計等；“工藝課程組”，包括食品技術原理、各類產品加工學。以課程組集中教學，強化各學科基礎課程的基本理論、研究方法與研究原理的一般性規律，梳理課程之間教學內容的銜接與邏輯關系，重組課程體系，確保理論教學的系統性、完整性與緊湊性，減少教學中的重復內容，把民族傳統食品與現代食品工藝有機結合。同一課程組課程在一個學期內集中教學，完成專業基礎課和專業課程學習與基本技能的培訓，體會同組課程之間理論與應用的內在聯系，體驗研究方法、研究手段、實踐技能的同一性，并熟練掌握其核心技能。

2.改變實踐教學模式。改變以課程教學內容為實踐教學依據的傳統實踐教學方式，轉變為以學科性質為實踐教學依據的新方式，減少局限于課程內容的實驗教學，代之以學科基本研究方法為實驗內容的綜合技能培訓。設置了5項專業技能培訓和實習，即食品生物技術及衛生檢驗技能訓練、食品理化分析與檢驗技能訓練、食品工程技能培訓、產品研發培訓、食品綜合技能實習，加大了實踐教學的權重，體現在實踐教學時間的延長并相對集中進行。這樣既避免了實驗教學可能帶來的重復，又將實驗內容結合在食品生產實際應用中，提高了學生學習的興趣和目的性，推進學生從“要我學”向“我要學”的轉變。實驗課的有效性提高了，實驗室的技術操作系統性加強了，最終學生的實驗技術、實際能力提高了。

3.強化假期社會實踐，有效利用“社會大課堂”。根據大學生對食品專業的認知程度和食品工業生產的科技含量，我們要求學生充分利用兩個暑假進入企業（采取“兩長一短”三學期制，即在適當縮短傳統春秋學期時間，增設暑假（8周）集中實習實訓），了解食品工業生產基本規范，掌握質量管理基本技能，了解企業基本架構、崗位素質要求、技術改進方向和企業經營運行規律，有效地提高學生學習的主動性和針對性，實現學生從“要我學”向“我要學”的轉變。

三、基于實習實踐改革的食品科學與工程專業人才培養方案所取得的成效

近幾年的實踐應用表明，學生能力和素質得到明顯提高，具體體現在以下幾個方面。

1.通過校內實訓，學生掌握了各門類知識的系統性、研究方法和技術手段的核心技能。這在畢業論文方案設計、研究方法篩選、獲得數據準確性等方面得到充分體現。教師只需講清研究大體思路，同學們即可有條不紊進行具體研究，不需教師過多指導操作細節。最后，學生取得的數據準確性、可信度全面提高，畢業論文質量提高，論文創新性提高。

2.通過實習，學生綜合素質全面提高。在企業實習，同學們經歷了從累到咬牙堅持，最后更加堅強并自信完美蛻變。實習期間，頭暈、惡心嘔吐種種不適，都在堅持、再堅持的信念中克服了。此外，同學們還體驗了艱辛，學會了感恩。通過實習，他們將自己融于社會，實現情智升華，學會了與人為善，更學會了忍耐，努力完善自我，領悟到感恩友好！

3.專業收獲。學生主要從被管理中學習到了食品企業衛生管理要求，食品工廠特殊廠房環境、廠房建筑、人流物流通道，一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區和供排水衛生設施的嚴格要求，了解了食品生產質量管理相關的人、機、料、法、環五大環節中的人員衛生管理、部分生產工藝管理和環境管理方面的要求。

四、企業實習存在的問題

1.食品企業高強度、長時間的工作，讓同學們難以適應，也讓學校教師和學生家長擔心安全問題，也與相關部門規定高校實習生工作時間不能超過8小時相違背，但是企業不可能遷就學校要求，只能以企業的一貫運行和經濟效益為準則。

2.企業接受學生實習有局限性，不樂于接受頂崗實習生，對輪崗實習接納不夠。輪崗實習指學生到企業多個部門學習，了解不同的崗位素質能力要求和工作任務及規范，從而根據自身性格和興趣特長，規劃基本目標，有的放矢地安排學習重點和完善自我。由于這部分實習對企業經濟貢獻不大，企業難以接受。因此，我們采取多點布局、分散實習的方式來解決，但效果差異大，管理難度也大。

參考文獻：

[1]張荷麗，徐軍，李長濱，等.高職食品檢測專業實踐教學體系的改革[J].實驗室科學，2016，（1）：168-170.

[2]謝華永，陳芷，王立中.高職院校實訓基地建設的研究與探索[J].中國職業技術教育，2014（5）：22-24.

[3]劉剛，程熙鎔，劉靜.學科基礎課課程組建設的組織與實施[J].中國高教研究，2016，（8）：85-88+110.