花生的別樣用途

盛昭園

花生又名“落花生”，是豆科、落花生屬的一年生草本植物，在我國種植和食用歷史至少有4000年以上，不僅給了人們作為果實意義上的滋養(yǎng)，還有一些別樣的用途。

落花生名字的由來

“麻房子， 紅帳子， 里面坐著個白胖子”，這個謎語形象地展示了花生的果實結構。花生的果實為莢果，謎面中的麻屋子是果皮，花生米是種子，紅帳子是包裹種子的種皮，白胖子指的是胚。之所以添加一個“落”字，是因為花生地上開花、地下結果，開花授粉以后會形成一個果針，果針朝著土地生長，最終深入土地，膨大結果。果針形成后，其入土能力隨著時間推移而降低，久不入土的果針會因時間的推移而停止生長。

可做蔬菜的花生芽

花生也可以培育出花生芽，但是花生芽的培育難度相對來說比較大。在保持全天然不添加任何藥物的前提下，我嘗試過水培、土培、紙培、沙培等多種方式。比較下來，沙培是最方便且成功率最高的一種方式。簡單的催芽定植之后，只需要定期補充水分就可以按時收獲。

? 精選當年的花生種子，挑去殘破和癟粒，留下表面飽滿光澤的籽粒。這一步很重要，不健康的花生不僅發(fā)不出芽，還可能因為浸泡后出現(xiàn)霉變腐爛。

? 用清水浸泡花生，及時換水，直到表皮裂口，露出白色的芽，這個芽之后會發(fā)育成花生的根，吸收水分營養(yǎng)都靠它。

? 淋濕河沙，以能手握成型不散開為度，放入花盆中，高度為8厘米左右。

? 將芽朝下整齊放入河沙中，其上覆蓋16厘米左右的河沙，記得定期噴水保持濕潤就可以了。

? 采收期因溫度不同而不同，一般春、秋季節(jié)為兩到三周時間，待河沙表面有開裂、花生即將拱出地面時，就可以采收了。

花生芽是花生的胚軸，脆嫩爽滑，無論汆水后拌食還是熱炒，都非常香甜可口。更值得一提的是，在發(fā)芽的過程中，花生中的營養(yǎng)物質(zhì)進行了轉化，蛋白質(zhì)逐步轉化成更易被人體吸收的多種氨基酸，油脂轉化為熱量，脂肪含量大大降低，多種維生素和微量元素的含量也有增加。

花生及花生衣的食療作用

花生性味甘平，無毒，有潤肺和胃、滋燥潤火的作用，有利于緩解惡心、反胃以及干咳無痰的燥咳，還對哺乳期缺少乳汁的婦女催乳有益。花生不同的食用方式所對應的適應癥也不同，比如炒食花生可以開胃醒脾，生用可以化痰。值得注意的是，體寒濕滯及腸滑便泄者不宜多食。

花生衣是花生的紅色種皮，含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其富含B族維生素，可止血、散瘀、消腫，能夠促進骨髓造血機能，也能夠抑制纖維蛋白的溶解，增加血小板的含量，對于多種原因?qū)е碌某鲅加幸嫣帲鐑和^敏性紫癜以及紫癜性腎炎、牙齦、胃腸、皮膚等多種部位的出血等。花生衣因能補脾胃之氣，有健運脾胃、養(yǎng)血止血的作用，特別適合脾肺氣虛之人食用，對于脾肺氣虛造成的久咳不愈和浮腫也有輔助治療作用。

晝開夜合的花生枝葉

花生的枝葉間也藏著秘密。白天，花生的葉片打開向著陽光，到了夜晚，葉片收攏，進入睡眠狀態(tài)。第二天清晨，當太陽升起，花生葉從睡夢中起床，葉片重新舒展。這種特性與人類的睡眠周期不謀而合。

雖然自幼認識花生，但是對于花生葉這種特殊的習性卻并不了解。當年跟著導師王翹楚教授去鄉(xiāng)下采集標本，近距離觀察到花生葉的這種特性，異常驚訝。王教授經(jīng)過三十余年的研究，發(fā)現(xiàn)花生葉中含有與人類睡眠節(jié)律共同的物質(zhì)基礎。這是一個了不起的發(fā)現(xiàn)，原本只能做為柴火的花生枝葉變廢為寶，有了用武之地。

花生葉可以土培，也可以水培。水培花生葉不難，難在精心看護。購買適合水培的容器，有定植籃的玻璃缸最好。花生催芽后排列在定植籃上，添水到剛好觸及花生，當花生長出根須之后，水位線應該適當降低，只要根須能夠觸及水面即可，這樣可以大大減少花生腐爛霉變的幾率。放在半光的環(huán)境中，避免強烈陽光直曬。同時，及時挑出發(fā)育不良的花生，及時添加水分，也可以加入適量營養(yǎng)液。數(shù)周后就可以收獲一盆碧綠的花生葉了。

有失眠困擾的人種上一盆，放在案頭，作為裝飾也非常合適。一邊觀察花生葉晝開夜合的特點，一邊欣賞綠葉白須，既是一種樂趣，也養(yǎng)眼養(yǎng)心，獲得高質(zhì)量的睡眠。

戊戌年春節(jié)前，我早早水培了數(shù)盆花生，期待在春節(jié)期間給導師一個驚喜。由于氣候和溫度不合適，冬季水培花生葉非常不易，經(jīng)過精心呵護，反復挑選最優(yōu)質(zhì)的苗，終于按時獲得了一盆新綠，得以在拜年時捧到老先生面前。見到翠綠的花生葉，老先生非常高興，說了這樣一句話：“我研究了一輩子花生葉！”簡單的一句話包含了多少感慨，不禁讓我動容。