備戰(zhàn)大熱天

嚴(yán)三戈

和夏天有關(guān)的事兒

關(guān)于小時(shí)候的記憶，大約有一半發(fā)生在夏天。兩個(gè)月的暑假，也不像現(xiàn)在的孩子有滿滿的培訓(xùn)日程安排，所以有著大把大把的時(shí)間做一些長(zhǎng)大后每每說起就笑得不行或者覺得當(dāng)時(shí)的自己傻到不行的事情。

那時(shí)候，家里沒有空調(diào)，也沒覺得日子過不下去；那時(shí)候，家門口的樹上知了在聲聲叫著夏天；那時(shí)候，誰也不知道后來讓我們患上依賴癥的電腦和互聯(lián)網(wǎng)是什么，一個(gè)人在家覺得悶了，就跑到樓下 喊一聲，很快就能湊上一桌“強(qiáng)手”。

那時(shí)候，很多人從沒“暢想”過30歲后，贅肉悄無聲息地在肚子上占山為王。這個(gè)時(shí)候就需要懂得健康的吃，哪些飲食有助消暑消脂，怎么吃既滿足了嘴又不會(huì)有愧疚感。

準(zhǔn)備一下，為了就要到來的這一夏。

選對(duì)食材過夏天

依照時(shí)令來安排飲食，是藏在時(shí)間里的養(yǎng)生智慧。夏至?xí)r節(jié)，麥粒逐漸飽滿，自然界的植物也漸次豐盈，帶著夏季青翠的氣息，讓我們選對(duì)食材，安然度夏。

夏季清涼補(bǔ)

中醫(yī)將夏日里乏力倦怠、眩暈心煩、 食欲不振之癥稱為“疰夏”。

疰夏的飲食調(diào)理原則是健脾利濕，宜采用淡補(bǔ)、清補(bǔ)原料。河鮮如鯽魚，家禽如鴨子、鵪鶉，蔬菜如胡蘿卜、茄子、苦瓜、黃瓜、藕、番茄，菌類如黑木耳，谷物如薏米、綠豆等，都是夏季入菜首選之物。如果是滋補(bǔ)之物，夏日也宜選擇溫補(bǔ)的食材，如遼參、燕窩等。烹調(diào)方法以清蒸、水煮為主，減少煎炸、少放油鹽，盡量保持食材的原味。

茄子

優(yōu)質(zhì)的茄子通常表 皮顏色較深且光滑，色澤均勻，肉質(zhì)厚實(shí)富有彈性。買茄子時(shí)可用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，別買。南方的茄子多呈長(zhǎng)圓形，茄皮呈紫黑色，夏天吃有助于清熱解暑。家庭烹飪最好在切好的茄子上撒些鹽，以腌出茄子里的水分，這樣做出來的茄子，健康又好吃。

苦瓜

“苦”作為“五味”之一，可以激發(fā)人的食欲。立夏中醫(yī)飲食原則是“春夏養(yǎng)陽”，養(yǎng)陽重在養(yǎng)心，順應(yīng)春夏之交養(yǎng)心的生理特點(diǎn)，苦瓜就是清心降火的佼佼者。苦瓜表皮上的果瘤顆粒愈大愈飽滿，瓜肉愈厚。如果出現(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆。如不喜歡其太濃的苦味，可先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中汆一下，以減輕苦味。

絲瓜

絲瓜上有一條條凸出的棱角，要選線條均勻的。輕輕搖晃絲瓜，手感柔軟的比較鮮嫩。炎熱的夏季吃上一盤用絲瓜做成的湯菜，可祛暑清心、健脾開胃，免除苦夏之煩惱。

肉末茄子

原料：茄子，肉末，蔥，姜，蒜，干辣椒，料酒，鹽，生抽，老抽， 白糖，醋。

做法：

? 茄子洗凈切段，加鹽拌勻，腌制片刻，稍微捏去水分；肉末加料酒、生抽拌勻，腌制15 分鐘；蔥、姜、蒜切末，干辣椒剪成圈；

? 炒鍋燒熱倒入植物油，稍微熱后下蔥、姜、蒜末、辣椒圈煸出香味；下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；

? 調(diào)入老抽、白糖、醋、少許清水，炒勻，盛入陶瓷煲中；蓋上蓋，中火燜煮 5～6分鐘至茄條入味，撒上蔥、蒜末，淋少許熱油即成。

苦瓜菠蘿小排湯

原料：小排 500克，苦瓜500克，菠蘿罐頭1小罐，鹽1小勺。

做法：

? 小排洗凈，汆水去腥，撈出沖凈備用；苦瓜去籽，洗凈后，切塊；

? 將小排和苦瓜塊放入鍋中，加2～5碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘；

? 菠蘿切塊，加入鍋中滾幾分鐘，加鹽調(diào)味即成。

絲瓜炒雞蛋

原料：絲瓜 2 根，雞蛋 2 枚，食用油、食鹽各適量。

做法：

? 絲瓜去皮，切滾刀塊，入開水鍋中汆燙，待水再次燒開撈出，過冷水待用；

? 雞蛋打入碗中，加食鹽，攪打均勻；鍋里放食用油燒熱，放入雞蛋液炒至微熟，鏟碎后盛出待用；

? 另起鍋放油，油微熱后倒入絲瓜，大火翻炒 30 秒，加入炒好的雞蛋，翻炒片刻，加入適量鹽調(diào)味即成。

消夏“法寶”趕走昏沉

日漸攀升的溫度常令人困頓乏力，提不起勁。這個(gè)夏日可得備足消夏“法寶”，趕走萎靡狀態(tài)。

自備果茶助醒腦

春困夏乏，尤其夏日的午后，更是令人昏昏欲睡。不用為此煩惱，一杯自制的果茶就能趕走這夏日的炎熱疲乏。

蜂蜜水果茶

紅茶具有提神醒腦的作用，有助于消除疲勞，加入水果不僅讓紅茶口味更好，還可以補(bǔ)充維生素C，提高免疫力。將蜂蜜水果茶煮好后放入冰箱冷藏，冰鎮(zhèn)后隨取隨喝更方便。

原料：蘋果1個(gè)，香梨1個(gè)，檸檬1個(gè)，金桔6～8個(gè)，紅茶包3包，純凈水1000 毫升，蜂蜜適量。

做法：

? 水果洗凈，蘋果、香梨切小塊，金桔對(duì)半切開，檸檬切片；

? 紅茶包放入純凈水中煮開，小火燜 2 分鐘；

? 關(guān)火，放入所有水果，燜5分鐘后加入蜂蜜，調(diào)勻即成。

薄荷檸檬冰爽茶

檸檬含有豐富的維生素 C，能夠幫助減少疲乏感，新鮮的薄荷葉有著清新的口感，但也伴著一絲清苦，此時(shí)加入些許蜂蜜來調(diào)節(jié)，在口味上緩解了苦澀，微微清甜與清新將喚回神清氣爽。

原料：綠茶，檸檬，薄荷，蜂蜜，冰塊。

做法：

? 開水沖泡綠茶，放涼至40℃左右，濾出茶汁；

? 檸檬切片，取兩片擠出檸檬汁滴入杯中，另取一片放入杯中；調(diào)入一勺蜂蜜，拌勻；

? 放入幾片新鮮薄荷葉，投入冰塊，在杯子邊裝飾上一片檸檬，拌勻即成。