美食美意丹霞山

何菲

天乾地坤是造物主關(guān)于陰陽的最大指示，嶺南丹霞山則對(duì)這一指示作出坦白而深情的呈現(xiàn)。

丹霞山算不得連綿逶迤，卻足夠靈性幽深。碧潭古剎瀑布奇石星羅棋布，繁蕪樹種和南方特有的花草與氣息豎起一方世外桃源的存在。相傳女媧曾在這里補(bǔ)天造人，舜帝南巡時(shí)也曾在此奏韶樂。巖石上那些細(xì)密怪誕的紋路，似乎是史前文明的數(shù)據(jù)磁條，而大量神秘靜謐的石窟，儼然是神明之眼，能輕易洞穿俗世的喜悲牽絆，最終涅槃?dòng)鸹c天地相融，滿山的摩崖石刻則筑起歷代文人的精神主體。

它真正的奇詭還在于起伏凹凸的構(gòu)成。酷似男根的陽元山，酷似女陰的陰元山，輔以張家界式的雄奇與陽朔山水式的清麗，詩性禪意的氣象似無限靠近卻難以參透的謎題。大地是眾生之根，苦難、豐盛卻又充滿生殖力，情色氤氳的奇石異景大巧若拙，奔放出荷爾蒙的剛健本色，傳達(dá)出原始、質(zhì)樸的率真風(fēng)情，滋養(yǎng)并豐厚著不語的大地。以虔誠敬畏之心觀賞大自然的裸露坦陳，何嘗不是一種返璞歸真！如此山水，道行天地有形外，玄通萬物無形中。

獨(dú)陰不生，孤陽不長(zhǎng)，陰元石和陽元石見證了造物主的鬼斧神工。在八卦圖形的拜陽臺(tái)，很多欲求子嗣的男女在此祭拜，而更多愛侶，只為游走山間，物我兩忘，用赤誠感應(yīng)洪荒之遠(yuǎn)的心跳，體會(huì)造物主的悲憫用心和無盡美意。

韶關(guān)多山，食物沒有生猛海鮮，多為清麗風(fēng)格的山林土菜。山坑螺和釀豆腐是其中的翹楚。

山坑螺是生活在當(dāng)?shù)厣较獫镜囊环N黑色螺類，外形尖長(zhǎng)，清澈的溪水，加上以山溪中落葉為食，滋養(yǎng)得它們清甜爽脆，通身靈秀，是讓人吮指回味的嶺南山區(qū)名吃。丹霞山的山坑螺與廣州山坑螺相比，更爽嫩大只，Q彈耐嚼。炒螺是最家常的吃法。將山坑螺浸泡洗凈后，用蔥、姜、干辣椒、紫蘇等調(diào)料猛火爆炒，吃的時(shí)候尾部一吸，再頭部一啜，混著湯汁的螺肉滑入口中，鮮美熱辣，回味無窮。初夏黃昏，在門口支張小桌，一盤炒螺，一瓶冰啤，看山、看水、看霞光，也是一種生活的享受。

“誰家坑螺粥，香透三間屋”，將山坑螺洗凈汆熟后，挑出螺肉。用煮過螺的水煮粥，撒些油鹽咸菜，就成了鮮美甜潤(rùn)、滋陰清熱的坑螺粥。山坑螺與雞用佐料腌制 20 分鐘后，蒸至熟成，湯汁清潤(rùn)回轉(zhuǎn)，肉質(zhì)細(xì)膩豐腴。

丹霞山的客家釀豆腐久負(fù)盛名。“釀”是客家 話動(dòng)詞，意為“填入餡料”，釀豆腐即有肉餡的豆腐。將北豆腐切成大塊，中間挖出凹穴，將調(diào)好味的豬肉餡填入其中，入油雙面煎，微黃盛出；鍋內(nèi)再入 油，蔥段爆香，加入水或高湯，將煎好的豆腐置入鍋內(nèi)，加生抽、老抽、蠔油、鹽和糖調(diào)味；充分燒透 入味后裝盤，余湯淋汁。

客家釀豆腐在形式上比肉末豆腐塊隆重莊重，可登大雅之堂，滋味細(xì)嫩如脂，鮮滑清香，兼具葷素所長(zhǎng)，層次豐富。

花生餅是韶關(guān)名吃，佐茶標(biāo)配。當(dāng)?shù)鼗ㄉ炗杉t皮花生仁和雪豆制成，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，色澤光 亮、香酥適口。佐茶的另一標(biāo)配是丹霞酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，以野生植物酸棗和本地紅棗為原料，經(jīng)果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，銅鍋濃縮，自然風(fēng)干，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

夏富沙田柚是柚中上品，也是丹霞山農(nóng)特產(chǎn)品之中的精品。夏富果園位于丹霞山夏富村，夏富古村始建于南宋末年，建筑古樸優(yōu)美，巷子深長(zhǎng)，石板路磨蝕出歲月的包漿。據(jù)夏富村李氏族譜記載，夏富沙田柚始于民國(guó)初期，由李公子玉從廣西容縣引種，經(jīng)果農(nóng)近百年精心耕耘培植的沙田柚皮薄肉嫩、甘甜濃密、剔透清香，不僅口感脫俗，對(duì)高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病都有一定益處。

丹霞山佛光普照，天然洞穴中有幾十處被辟為道場(chǎng)。當(dāng)?shù)厮聫R的素齋十分著名，不僅不能浪費(fèi)，吃完還要自己洗碗。別傳禪寺座落于主峰山腰，由澹歸禪師于清順治年間建造，以六祖慧能“教外別傳不立文字”的思想命名，意為以心傳心，任憑紅塵滾滾，我自巋然不動(dòng)。寺院玲瓏莊嚴(yán)，清奇俊秀，讓人暫時(shí)放下我執(zhí)，頓生隱心，此間深藏著佛教的神秘力量。行至寺前石階時(shí)，當(dāng)?shù)匦疟娗那母嬖V我，靠左走，利于名，靠右走，益于利。名利不可兼得，斷不能生貪嗔心。

靜穆空靈的寺院與陰陽合歡的生態(tài)并存于丹霞山，看似對(duì)立，實(shí)則自在。唯是平常心，方能清凈心，唯是清凈心，方可自悟禪機(jī)。性本善與不可遏制的初心意外邂逅，融合升華，使這片奇山異水終以天涯豪俠的狂浪和得道圣徒的超然姿態(tài)，在南中國(guó)燦然生輝。