土豆泥的6種經典做法

盧穎萍

芝士土豆泥

材料：土豆1個，培根2片，芝士、胡蘿卜各適量，牛奶100 g，雞粉、黃油、鹽、胡椒粉各適量。

做法：1. 土豆去皮洗凈切片蒸熟；

2. 培根、胡蘿卜切成小粒狀；

3. 蒸熟的土豆裝入保鮮袋用搟面杖搟成泥；

4. 倒入牛奶攪拌均勻備用；

5. 鍋中放入黃油，待黃油融化后加入培根、胡蘿卜翻炒至斷生；

6. 放入適量的鹽、雞粉、胡椒粉翻炒均勻即可關火；

8. 把培根胡蘿卜粒倒入土豆泥攪拌均勻；

9. 裝入碗中，表面撒上馬蘇里拉芝士；

10. 放進預熱好的烤箱，上下火180℃，中層15～20 min，芝士融化、表面金黃色即可。

生菜土豆泥

材料：土豆、生菜、大蔥、姜、鹽、雞精、芝麻油。

做法：1. 土豆去皮，上鍋蒸熟。

2. 生菜洗凈。

3. 蒸熟的土豆備用。

4. 準備一些大蔥和姜。

5. 將生菜、大蔥和姜放入破壁機中。

6. 攪打均勻。

7. 再倒入土豆，繼續攪拌。

8. 攪打好后再加一些自己喜歡的調味就可以吃啦。

小貼士：大蔥和姜也可以不加，根據自己的口味調整。

老干媽土豆泥

材料：土豆（大）1個，黃油10 g，牛奶50 ml，白胡椒粉1 g，鹽2 g，老干媽辣醬10 g。

做法：1. 土豆選大小均可，如果選小個的，可以用兩個。

2. 鍋中加入清水，放入帶皮的土豆。

3. 蓋上鍋蓋燒開后轉小火，加熱約15～20 min，用筷子扎進土豆內部無硬核。

4. 煮好的土豆，撈出控干，用手輕輕剝去土豆皮即可。

5. 用壓土豆泥器趁熱壓碎土豆。

6. 放入黃油、白胡椒粉、鹽，順著一個方向攪拌均勻。

7. 慢慢加入牛奶，用蛋抽順著一個方向攪拌至順滑。所需牛奶的用量可以根據土豆的狀態酌情增減。

8. 把土豆泥裝入放有裱花嘴的裱花袋中。

9. 用裱花嘴把土豆泥擠在容器中。

10. 最后淋上老干媽辣醬即可。

金槍魚土豆泥

材料：土豆、斯巴達叢林特級初榨橄欖油、洋蔥、胡蘿卜、青椒、紅椒、金槍魚、鹽、黑胡椒碎。

做法：1. 土豆洗干凈后，切成大塊，上鍋后蒸20 min，蒸土豆的時候可以順便將雞蛋放入。

2. 準備好配菜。

3. 將配菜切成小丁。

4. 鍋里倒入橄欖油，先下洋蔥翻炒出香味后，再倒入青紅椒和胡蘿卜翻炒。

5. 蒸好的土豆泥去皮，和雞蛋及炒好的菜放在一起，放一些鹽和黑胡椒碎。

6. 將土豆按壓成泥狀。

7. 準備好金槍魚。

8. 將金槍魚撕成小條，和土豆泥拌在一起即可。

小貼士：雞蛋和土豆一起蒸，需要將雞蛋殼清洗干凈，并在水開后蒸到7 min后先拿出來。

焗烤土豆泥

材料：土豆、雜菜、肉丸、馬蘇里拉芝士各適量，食鹽少許，黃油、混合香草各適量。

做法：1. 土豆選擇個頭比較小的，沖洗干凈；

2. 放到微波爐里面高火4 min到全熟；

3. 趁熱去掉外皮搗碎；

4. 加入黃油充分搗碎攪拌；

5. 加入適量食鹽攪拌均勻；

6. 加入雜菜，可以不解凍，攪拌均勻；

7. 最后加入混合香草，不要特別多，1小勺就夠了，很出味兒；

8. 放幾個肉丸子；

9. 放一點奶粉；

10. 馬蘇里拉芝士提前從冰箱里面拿出來，切成小塊；

11. 耐熱玻璃碗底先鋪一層土豆泥；

12. 然后適量撒一點馬蘇里拉芝士；

13. 重復上面操作，最后在頂上鋪上厚厚的一層馬蘇里拉芝士；

14. 放進烤箱中層，上下火165℃，20 min，芝士融化并且表面稍微焦黃即可；

烹飪小竅門：具體的烤制時間要根據溫度設定。

一品土豆泥

主料：土豆一個，牛肉100 g，西蘭花100 g，胡蘿卜60 g，洋蔥60 g，嫩玉米粒60 g，杏鮑菇60 g，油適量，香蔥兩棵，生姜1塊，大蒜1瓣，豆瓣醬適量，鹽少許，生抽適量，淀粉適量、黑胡椒粉少許，香油適量，黑胡椒粉沙拉醬少許。

做法：1. 準備好原材料；

2. 土豆切塊煮熟，用蒸的方法更好，如果時間來不及就直接煮；

3. 牛肉切成丁，加入少許鹽、生抽拌勻，然后分次少許少許地加入水，每次加入后用手不停摔打，使水分充分吸收到肉里，然后加入少許黑胡椒粉、適量香油和淀粉抓勻，這一步是牛肉炒出來嫩滑可口的關鍵；

4. 杏鮑菇、洋蔥、胡蘿卜切成丁；

5. 嫩玉米掰下玉米粒，西蘭花切成小塊；

6. 蔥姜蒜切成末、豆瓣醬剁細；

7. 鍋燒熱，加入適量油，下入牛肉丁翻炒至熟，出鍋待用；

8. 鍋里再次加入適量油，放入豆瓣醬翻炒，然后加入蔥姜蒜末炒出香味；

9. 加入嫩玉米粒翻炒至八成熟；

10. 下入洋蔥、胡蘿卜、杏鮑菇翻炒至熟；

11. 下入炒好的牛肉丁，加入少許鹽和生抽翻炒均勻；

12. 加入適量開水再次燒開，加高湯更好；

13. 加入西蘭花燙熟后關火；

14. 煮熟的土豆碾成泥，加入少許黑胡椒口味沙拉醬拌勻；

15. 將土豆泥做出造型擺放于盤中；

16. 將做好的其他材料淋入即可。