食品安全專家不碰七種食物

郭志英

夏天是食物中毒的高發季節。食物被微生物污染后容易變質，人吃了會導致腹痛、腹瀉等食源性疾病，甚至危及生命。食品安全專家在飲食方面有哪些講究呢？美國《讀者文摘》最新載文，總結出“食品專家不碰的7種食物”。

生牡蠣 牡蠣味道鮮美，營養豐富。然而，美國食品安全專家杰夫·尼爾肯卻從不吃生牡蠣。他表示，在一年中的某些時候，牡蠣更容易受到重金屬或病菌等污染，生吃危險更大。最安全的吃法是徹底煮透殺菌。

外賣盒飯 如今，叫外賣已成為司空見慣的就餐選擇。然而，尼爾肯表示，外賣食品在生產和快遞過程中的安全問題值得關注。最關鍵的兩大擔憂是，食物烹飪過程是否規范，以及快遞過程中保溫是否得當。

未殺菌的牛奶 美國食品安全專家巴瑞·帕爾森斯從來不買任何未經殺菌的奶制品。因為現擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。

涼拌食物 很多人夏天愛吃涼拌食物。但是如果處理不當，很容易發生食物中毒。帕爾森斯表示，敞開擺放的食材以及清洗不徹底等，都容易造成細菌污染。

預先切好的水果 尼爾肯表示，超市里預先切好的水果被細菌污染的風險很大。清洗消毒是否徹底，操作是否規范，都關系到切好水果的衛生情況。

未煮熟的肉類或蛋類 如果烹調溫度不夠，雞肉和雞蛋很容易被沙門菌感染，豬肉則會被旋毛蟲污染，引起腹瀉和嘔吐。帕爾森斯提醒，老年人、糖尿病或癌癥患者等免疫力低下人群尤其要杜絕任何未煮熟的食物。

壽司 通常壽司比較安全。然而，尼爾肯表示，食物來源或處理不當也容易發生食物中毒。比如，鯖魚一定要吃新鮮的，死亡時間超過2天，魚體內會產生過量組織胺，食用后會導致中毒。