辣味豆瓣魚和四喜蘋果

王富蓉

一、辣味豆瓣魚

主料：草魚500 g（其他淡水魚也可）。

佐料：豆瓣醬75 g，醬油、鹽、胡椒面、水淀粉少許，蔥姜段10 g，大蔥花25 g，白糖15 g，料酒25 g，水250 g，醋15 g，花生油75 g。

做法：1. 魚去鱗腮除內臟，洗凈，將魚兩側各劃四五刀，用醬油、料酒少許漬腌一下。2. 鍋燒熱放花生油，八成熱時將魚入鍋，煎成兩面金黃色，將魚撈出待用。把豆瓣醬放入剩油鍋中炒熟，放入白糖、醋、料酒、胡椒面、水，用勺子攪拌幾下（用漏勺把整豆瓣撈出不要），再放入大蔥段、姜片，把魚下鍋，用文火煉7～8 min，將魚翻身再煮10 min，將魚出鍋盛盤。3. 上大火收汁，裝盤將水淀粉、油汁和大蔥花澆撒在魚身上即成。

二、四喜蘋果

原料：蘋果（最好使用國光蘋果）、豆沙泥、金糕泥、糯米、淀粉、白糖、桂花。

做法：1. 選一般大的蘋果4個，去皮，兩頭切齊，用小刀挖一個豎著的四方形的洞，挖通后將蘋果核取出。

2. 糯米加適量水入盆上屜蒸熟拌上白糖，塞入兩個蘋果洞里，另外兩個蘋果塞入豆沙泥和金糕泥。

3. 用一平盤鋪上油光紙（可用浸過油的紙代替），把蘋果順序地放在油紙上，上屜蒸15 min取出，扣在另一盤中，揭去油紙。

4. 用小鋁鍋加上適量的水和白糖上火稍煮一會，再加少量的團粉勾汁，撒上桂花，澆在蘋果上面即為四喜蘋果。

如果家庭人多，可多做幾個。特點：酸甜適度，味道軟濃清香，是佳節中的吉祥食品。