任務驅動法在《飯店管理》課程教學中的應用研究

劉靜江

摘要：《飯店管理》課程是一門實踐性很強的學科，采用傳統的教學模式進行教學，學生的學習的積極性較低，很難取得良好的教學效果。而任務驅動法的特點在于，以任務線為主，教師作為引導，而學生是整個教學的主體，這種方式能夠充分調動學生學習的積極性，培養學生的實踐能力以及創新意識。本文從任務驅動教學方式的關鍵環節入手，談其在飯店管理教學中應用的必要性，然后進行飯店管理課程任務驅動教學方法的設計與實施。

關鍵詞：任務驅動法 飯店管理 應用

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：1009-5349（2018）11-0177-02

飯店管理這門課程是旅游管理專業中較為重要的課程之一，在現實的教學情況中，飯店管理教學主要是教授理論知識，實踐性并不強，導致大多數學生上課時極容易分心，學習效率大大降低。而為了提高學生們的學習興趣，課題組在該門課程中嘗試使用任務驅動教學法進行教學。任務驅動教學法是利用構建主義教學理論而逐漸形成的一種全興的教學方式。主要是在教師的引導之下，學生自主對任務進行分析討論和解決，靈活運用知識，在學習過程中完成任務，進而掌握教學內容。

近幾年，國內學者在任務驅動教學法的理論研究方面取得很好的成績。目前，學者們開始了任務驅動法的實踐研究，其中包含了理論課程研究、實驗課程研究兩方面。課題組統計2010—2015年知網期刊相關論文有14357篇，涉及實驗課程研究的論文有855篇，其余絕大多數是偏理工科的理論課程。中國知網中任務驅動法教學與飯店管理專業相關的研究論文只有10篇，涉及的課程分別是《飯店市場營銷》《飯店英語》《飯店管理》。由此可見，國內在此領域的研究處于初級階段。

一、任務驅動教學法主要環節

（一）構建情境

情境的構建是指讓學生的學習環境能夠與現實中的環境基本相同或者類似。創建與當前階段學生學習內容有關并且最大限度真實化的學習情境，讓學生帶著真實的學習任務進入該學習環境中。例如：飯店前廳、餐飲、客房等部門在服務中的不同工作情境，學習真實環境中工作人員是如何與顧客進行溝通交流，滿足顧客需求的，學習其中的服務理念和技巧。一個良好情境的構建，可以讓學生融入學習中，學習也更加直觀和形象。

（二）確定任務

在學習情境的構建完成之后，教師應當選擇與現階段學習內容有關的具有真實性的事件或者任務作為目前學生學習的主要內容，讓學生處在一個相對真實的環境中，并且需要及時去解決一個現實問題。對于飯店管理這類學科來講，給學生設置有飯店情境相關的任務或者問題，可以讓學生在完成任務或者解決問題的過程中了解飯店工作的基本特點和規律，具有較強的實踐性。

（三）自主學習

在整個教學的過程中，教師應當把學生分成5至6人的學習團隊，每個團隊選取一名領導者，當教師布置完教學任務之后，通過團隊協作的方式，學生們自主地去解決問題，而不是由教師直接去教學生如何解決問題。學生通過自己進行思考和自主學習，可以不斷展開思想交流和碰撞，對方案進行不斷的優化，想出最為優質的解決方法。團隊形式不僅能夠培養學生自主學習的能力，同時還能培養學生的團隊精神。

（四）教學效果評價

在傳統的教學模式中，教師對學生學習的效果評價不夠客觀，主要以考試分數的高低去評價學生的學習效果，評價方式過于單一。而在任務驅動教學方式中，對學生學習效果的評價包含了兩大方面的內容，一方面是學生所學知識意義構建的評價，另一方面是學生在自主能力的培養以及其共同協作能力的評價。并且在該評價過程中，老師并不是唯一一個評價人，每個團隊選擇學生代表組成評價團體，與教師一起進行學習效果的評價，提高了教學效果評價的客觀性。

二、任務驅動教學法在飯店管理教學中應用的必要性

（一）提高教學效果

在傳統的教學過程中，教師的主導地位太過強烈，學生過于被動。在教學過程中，教師所面對的是一個群體，而這個群體中每個人都會存在一定的差異，教師所要做的就是找出其共同興趣和愛好，進行有針對性的教學，避免傳統教學方式中“一言堂”的情況出現。任務驅動教學能夠將教學目標更加明確和具體，學生通過實踐思考完成教師所設置的任務，在這個過程中，學生可以收獲一定的成就感，從而提高學習的興趣，以達到提高教學效果的最終目的。

（二）理論與實踐相互結合

飯店管理這類課程最大的一個特點就是實踐性很強，如何將理論知識與實踐操作相互結合，成為目前教學中較為突出的問題。使用任務驅動教學方式，通過把教學任務明確化，讓學生清楚地明白自己所要解決的問題是哪些，而針對不同的顧客和團隊入住的情況，可分配學生不同的任務，通過學生進行場景的模擬，每個學生扮演不同的角色，將每個學生都融入該場景中，然后進行實訓表演。在實踐環節過程中，可以讓學生完成各種不同的接待任務。

（三）便于考核

在傳統的教學方式中，教學目標并不是十分清晰，并且很難進行一個量化，對學生教學效果的考核僅僅是停留在考試成績的判斷上，學生學習基本上都是死記硬背，很難對所學的知識進行一個良好的運用。通過任務驅動教學方式，可以通過明確的教學任務把教學目標進行逐步分解，將任務直觀列出，在一定時間內需要完成多少任務，教學效果十分直觀，在平時的成績中可以通過學生整個團隊的表現來對其進行評價，包括學生完成實踐任務的時間、正確率等，便于從各個方面對學生的學習效果進行考核。

三、任務驅動教學方法的設計與實施

（一）基于任務驅動教學法的具體教學環節和步驟

任務驅動教學法將實踐和理論融為一體，是一種全新的教學模式，以任務為主體，讓學生完成具體的任務為驅動，從而完成教學任務。這種教學方式的實施過程中，教師應當根據學生與學校的實際情況，將教材內容布置成多個任務，讓學生通過一個個具體任務，掌握該門課程的學習內容，完成教學目標。因此，根據在校學生素質和飯店管理課程的特性，課題組要首先設計一套適合旅游管理專業培養目標要求的教學環節和步驟。

（二）“任務驅動”教學法的教學的實施

（1）明確教學目標，設計任務項目。飯店管理的教學目標主要涵蓋三個方面，第一個方面是對學生基礎能力的培養，通過學習讓學生們熟悉飯店管理中的基本業務和技能；第二個方面是對學生業務能力的培養，培養服務意識和技能；第三個方面是對學生拓展能力的培養，讓學生對飯店管理知識能夠進行靈活運用。課題組對飯店管理的基本知識進行融合，并且分成3個層次和5個知識模塊，每個模塊中4個任務項目，如表 1所示。

（2）規范任務內容。根據表1中任務，班級同學組成3人任務小組，每個任務組按照下列步驟開展工作：明確成員的職責、選擇研究方法、探討研究思路、設計任務書制作ppt匯報。

（3）任務驅動法的教學過程中師生關系的角色定位。與傳統教學模式相反，在任務驅動教學模式中，學生從課堂的被動方向主動方轉變，教師則作為學生學習的引導者和啟發者。教師不僅僅是傳授學生基本的理論知識，而是在教授知識的同時，提高學生對知識的運用能力。

（4）教學效果的反饋與評價。任務驅動教學法注重教學效果的評價，并且十分注重教學反思。在該教學方式下實施教學效果的評價主要包括兩個方面，一是通過該教學法學生對學習知識的掌握情況的了解，二是學生的團隊合作能力、自主學習能力以及溝通能力是否得到有效的提高。另外在課程結束之后，課題組根據教學效果的考查，對驅動任務進行調整和修改，以讓其最大限度地發揮作用，符合實際的教學情況，比如對教學節奏的掌控，如何進行針對性任務的設計等。

（三）擬解決的關鍵問題

（1）結合教材，分析《飯店管理》課程特性，明確該課程“任務”的設計思想、設計原則。任務設計的質量高低對教學效果的好壞有直接的影響，良好的設計思路和原則在宏觀層面對任務設計進行了指導，有利于任務驅動教學法的順利實施。

（2）了解學生個體差異，進行合理的人員安排，形成最佳的團隊組合。任務驅動教學法是通過具體的任務，學生自主對任務進行解決，而教師主要起引導作用。運用任務驅動法教學，在整個教學過程中，學生獲得較大的主動權，學生通過個人及團隊對教學任務進行完成，充當了教學的主體。因此，課題組要對任務小組人員進行合理安排以確保教學效果。

（3）學生成果的評估也是一個需要解決的關鍵問題。各小組根據任務的要求制作自己的任務書，并以該任務書作為原本制作ppt進行匯報。任務書的評價工作如何去避免任課教師的個人決策也是需要解決的問題。

四、結語

綜上所述，任務驅動教學在飯店管理類課程教學中的運用，能夠激發學生學習的積極性，進行自主學習。教師通過對教學目標的明確，提出教學任務，構建一個相對真實的教學情境，讓學生在實際的操作過程中完成教學任務，從而提高學生自主解決問題的能力，形成一個良好的學習氛圍和學習效果的良性循環。

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責任編輯：關磊