西雙版納野生蔬菜資源研究成果分析

何進祥 寧德富

摘 要 從野生蔬菜資源的種類、成分、資源保護和開發利用等4個方面概述了西雙版納野生蔬菜資源的國內研究現狀，總結了已有研究中存在的不足，并提出個人的見解以供研究者深入研究，為更好地開發、利用和保護西雙版納野生蔬菜資源提供參考。

關鍵詞 西雙版納 ；野生蔬菜資源 ；研究成果

中圖分類號 S647 文獻識別碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2018.04.011

Abstract The current status of the domestic researches of wild vegetables resources in Xishuangbanna were described in species， composition， conservation， and development and utilization. Existing problems arising from the recent researches were pointed out for further research， and some measures were put forward in order to provide references for better conservation， development and utilization of wild vegetables resources in Xishuangbanna.

Keywords Xishuangbanna ； wild vegetables resources ； research results

隨著綠色消費的興起，人們對無污染的野生環保蔬菜的消費日益增加，野生蔬菜的研究正在蓬勃展開[1-3]。野生蔬菜是指自然生長、未經人工栽培，其根、莖、葉、花、果等器官可供食用的野生和半野生植物或天然分布、自然生長、未經人工管理馴化、可作蔬菜食用的植物，是重要的食用野生植物資源[4-5]。野生蔬菜資源是指自然界中在一定的時間、空間、經濟技術和人文社會背景條件下，可作蔬菜食用的野生植物的總和。西雙版納野生蔬菜資源很豐富，種類多，分布面廣，許多野菜的營養價值很高，優于同類栽培蔬菜，有的還含有獨特的營養成分或良好的藥用價值，在科研、食用、飼用、工業等方面具有良好的開發前景。

人類對于野生蔬菜的認識和利用經歷了漫長的歲月，尤其像生活在西雙版納這樣邊遠地區的土著民族，在長期的認識自然、改造自然及與自然和諧相處的過程中，逐漸認識、利用野生蔬菜植物，積累了豐富的野生蔬菜植物知識和經驗。隨著生活水平的不斷提高和環保意識、健康意識的不斷加強，沒有受到化肥、農藥污染的野生蔬菜越來越受到人們的青睞，野生蔬菜的市場需求量日益加大。21世紀以來，西雙版納野生蔬菜資源的相關研究廣泛開展并取得了豐碩的研究成果，這些成果的轉化及應用產生了巨大的經濟效益、社會效益及生態效益。本文選取幾個具有代表性的研究成果進行分析、梳理和評述，同時提出了個人的幾點見解，以供研究者作進一步的深入研究，為更好地開發、利用和保護西雙版納野生蔬菜資源提供參考。

1 研究方法與成果分析

1.1 對西雙版納野生蔬菜資源種類的研究

劉怡濤等[2]應用民族植物學的方法，對云南各民族食用的花卉作了較為全面的調查和研究，發現熱帶地區有118種、亞熱帶地區有93種。許又凱等[3]采用文獻研究、田間調查、實驗栽培和實驗室分析的方法，在收集整理大量文獻的基礎上，調查了西雙版納地區野生蔬菜資源狀況，結果表明西雙版納有野生蔬菜277種，分屬于201屬、79科，其中食用嫩莖葉類192種，竹筍類13種，鮮花類35種，果實類22種，塊莖、塊根和髓心類27種；對上述277種野菜的資源量進行了分類，資源量屬“很多”、“多”和“較多”級別的種類共149種，資源量屬“少”、“較少”和“很少”級別的種類共128種，分別占總數的53.8%、46.2%。許建初[6]對西雙版納傣族的傳統野生蔬菜進行研究，據初步調查統計，傣族經常食用的野菜大約有120多種。暴卓然等[7]、許車漢[8]研究報道了西雙版納地區特有的野生蔬菜種類，同時報道了在省內外其它地區也有分布的種類。郭鳳根等[9]通過野外調查，并結合民貿集市采訪，基本摸清了西雙版納地區常見野生蔬菜種類，西雙版納地區野生蔬菜有33科46屬52種，并對部分特色野生蔬菜的基本特征、食用方法等作了簡要敘述。張小萍等[10]對西雙版納納板河流域自然保護區的野生蔬菜資源開展調查，該項目研究基本摸清該區域野生蔬菜的狀況：西雙版納納板河流域自然保護區土地面積占西雙版納總面積的1.35%，有野生蔬菜182種，隸屬78科149屬，占該西雙版納野生蔬菜種數的63.2%。從上述多位學者的研究報道中可知，西雙版納地區的野生蔬菜種類繁多，資源非常豐富。但可能是由于各位學者選取的研究區域不同，或者是其它因素，造成報道的種類數量有一定的差異。

李秦晉等[11]運用民族植物學的理論和方法，對西雙版納地區少數民族食用的竹筍資源及其傳統利用等進行了調查研究。調查結果表明：西雙版納是我國竹類資源最為豐富的地區，約占全國竹類資源的1/5，共有竹類18屬，100來種，經整理鑒定共計有11屬、65種可食用竹筍資源。云南省茶科所王平盛等[12]對西雙版納州約19 333 hm2茶園開展調查研究，結果表明，茶園中有雜草70余種，其中一些是當地居民重要的佐餐野菜，據多年調查和觀察，發現西雙版納茶園中常見的野菜有12種。

1.2 對西雙版納野生蔬菜利用價值的研究

野生蔬菜生長于自然環境中，無污染，鮮嫩可口，風味獨特，且含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、膳食纖維等成分，具有很高的營養價值，被稱為“綠色食品”，備受人們青睞。有些野菜種類還含有特殊的脂肪酸、氨基酸、有機酸、酸類、鞣質、皂甙、萜類、揮發油、生物堿以及微量元素等[13]。

許又凱等[3]采用文獻研究、田間調查、實驗栽培和實驗室分析的方法，對西雙版納主要食用并有開發潛力的7種野菜的食用部分（水茄為半成熟果實，其余為嫩莖葉）進行了礦物質、微量元素、氨基酸和蛋白質的分析，以全國性食用的香椿（嫩莖葉）為對照，結果表明西雙版納7種主要野菜的礦物質P、Mg、Fe和微量元素Zn、Mo含量較高，只有木瓜榕與香椿基本持平，其它種類均高于香椿，臭菜、紅瓜的含量均在香椿的3倍以上；將上述7種野菜的氨基酸平均值與香椿的氨基酸含量比較，7種野菜的16種氨基酸含量都很高，只有谷氨酸（Glu）低于香椿（比值為0.9），其它15種氨基酸均高于香椿，其中天冬氨酸（Asp）、脯氨酸（Pro）為香椿的1.7倍以上。

許又凱等[14]對西雙版納地區最常見且人工栽培面積較大的刺芫荽進行了營養成分分析，刺芫荽中礦物質元素P、Na、Ca、M、Fe、Cu、Mn、蛋白質及總氨基酸等的含量均高于芫荽和茴香，且達到顯著水平；其中的部分元素含量與周聰等[15]對海南島18種野生蔬菜的成分測定結果有一定差異，如海南島刺芫荽中礦物質元素Ca、Fe的含量分別為0.129%、18.2 mg/kg，而西雙版納刺芫荽中Ca、Fe的含量分別為0.0318%、1.13 mg/kg，這可能由于試驗材料本身存在差異，也可能與蔬菜的選擇性吸收、富集能力以及種植、施肥和管理方式等因素有關。

許又凱等[16]研究報道稱，粉花羊蹄甲花中的礦物質元素P、K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu和Mn的含量均高于黃花菜，維生素B1高于黃花菜，維生素C和胡蘿卜素的含量分別是黃花菜的6.4倍和4.5倍，維生素B2和維生素E的含量略低于黃花菜；粉花羊蹄甲的蛋白質總質量分數（15.79%）低于黃花菜（19.19%），但蛋白質中氨基酸總質量分數為12.74%，高于黃花菜（9.99%）。研究者認為，粉花羊蹄甲是一種營養豐富、具有很高開發潛力的野生食用花卉。

許又凱等[17]于2004年報道了西雙版納常用68種野生蔬菜硒的含量，結果表明，68種野生蔬菜中硒平均含量為0.085 3 mg/kg（干物質），低于栽培蔬菜中硒含量，其中富硒的8種，低硒的34種，極度低硒的26種。8種富硒含量為（0.84±0.025）～（0.37±0.022） mg/kg（干物質），平均硒含量較其它60種野生蔬菜平均硒含量高35倍。許又凱等[18]分析了西雙版納當地民族十分喜愛的常用野生蔬菜——臭菜嫩莖葉中礦物質、微量元素、蛋白質、氨基酸和維生素的含量，測出蛋白質含量比例高達干物質含量的51.4%，含有16種氨基酸，其氨基酸總量為4.32%。

從以上研究結果可以看出，西雙版納的野菜種類多，許多種類資源蘊藏量較大，口感好，特別是一些種類的保健性礦物質、微量元素和氨基酸含量高，具有很大的開發利用價值。

1.3 對西雙版納野生蔬菜資源保護的研究

西雙版納的勐宋哈尼族對棕桐藤類資源的傳統管理和持續利用已有100多年的歷史，陳三陽等[19]從技術和政策方面探討了該地區與藤類資源管理有關的問題。李秦晉等[20]運用民族植物學的方法，選擇西雙版納自然及社會經濟發展不同的3個傣族村寨曼安、曼傘和曼廣囡為研究對象，調查當地村民利用野生蔬菜的情況，并對野生蔬菜的利用變化及傳統野生蔬菜知識流失的原因進行了分析，就如何保護傳統野生蔬菜知識進行了探討。研究者大膽預言：如果不采取有效措施加以保護，多年以后先輩們在長期實踐中積累的傳統野生蔬菜知識就可能最終消失，西雙版納傣族食用野生蔬菜的傳統將會完全消失，這既是研究者真知灼見的直白，也是對人們珍惜保護資源、合理開發資源的忠告。

張小萍等[10]對西雙版納納板河流域自然保護區野生蔬菜資源進行了調查研究，此研究在充分調查了解野生蔬菜資源現狀的基礎上，分析了該區域野生蔬菜資源開發利用中存在的認識不到位、市場化程度和開發利用率低等問題，提出了重視資源的保護與利用、加強野生蔬菜資源的科學研究、在保護野生植物資源多樣性的前提下綜合開發利用等建議。許又凱[3]等收集大量的當地野生蔬菜，建立了231種野生蔬菜的種質資源圃，該項目的研究成果為西雙版納野生蔬菜資源保護的理論與實踐提供了重要參考價值，也為其持續利用和產業化開發提供了科學依據。

1.4 對西雙版納野生蔬菜資源開發利用的研究

張培懷[21]等對西雙版納野生蔬菜刺五加的馴化栽培進行了研究，對刺五加的開發利用提出了建議。2012年，中國科學院西雙版納熱帶植物園建成野生蔬菜園，該園采用仿生態模式種植，各種野生蔬菜點綴在山林間，成為別具一格的景觀。游人在觀賞景點風光的同時，可親自采摘、品嘗野生蔬菜，從視覺、嗅覺、味覺上全方位享受野生蔬菜園的美景。許又凱[18]測定了臭菜的年產量，進行了為期一年的臭菜市場價格調查，分析了產量與市場價格的關系，認為臭菜可作為一種蛋白質含量高、具獨特風味的芳香型特色蔬菜進行開發利用。

許又凱等[14]研究發現，刺芫荽在50%光照下生長最好，光照過強或過弱均不利于其生長，生產中，宜用50%遮蔭網覆蓋；新種地刺芫荽的葉片數、葉長度、葉寬度、葉面積均大于連種，但方差分析顯示未達到顯著水平；新種地小區生物量遠大于連種地，后者只有前者的36%，方差分析顯示兩者生物量差異達到顯著水平，表明刺芫荽的連種地產量遠低于新種地。

許又凱等[3]對西雙版納州所屬的勐臘縣、景洪市、勐?？h的傣族、哈尼族、基諾族、布朗族、瑤族等22個村寨開展了調查研究，全年的市場調查和農戶抽樣調查表明，目前，野菜占山地民族（哈尼族、基諾族、布朗族）全年食用蔬菜總量的42%～61%，壩區（山間盆地）民族（傣族）總量的22%～31%；在西雙版納勐臘縣勐侖鎮集市上，12月至次年3月野菜占蔬菜銷售總量的11%，4～11月野菜占蔬菜銷售總量26%；同時對西雙版納地區11種主要野菜的口感進行隨機抽樣調查，發現9種野菜口感得分高于對照白菜，2種略低于白菜。

2 討論

豐富的野生蔬菜資源與多樣的民族文化是西雙版納地區的一大特色和優勢，尤其是大面積的天然森林的存在給西雙版納野生蔬菜的發展創造了天然條件，再加上當地少數民族所具有的獨特的利用野生蔬菜的豐富經驗與傳統知識，表明西雙版納野生蔬菜資源開發潛力很大。國內有關野生蔬菜營養分析與評價方面的研究已見諸多報道[22-23]，但人們常食用的野生蔬菜是否存在食品安全等問題，目前多數均屬于未知狀態。在蔬菜的質量安全研究方面，重金屬是影響產品質量安全的最重要因素，因為重金屬主要來源于產地環境（土壤和水質），而且只能積蓄不能降解。因此西雙版納地區野生蔬菜中重金屬的含量，是否符合中華人民共和國國家標準——食品中污染物限量和中華人民共和國國家標準——農產品安全質量無公害蔬菜安全要求，未見有關報道。周聰等[15]對海南島野生蔬菜產地環境、制樣方法以及品種差別等進行分析研究，經過對18種野生蔬菜重金屬含量進行分析測試可知，除枸杞菜中鉻元素超標外，其它均低于食品中污染物限量標準，有67個樣品重金屬指標低于農產品安全質量無公害蔬菜安全要求。為能客觀地分析和評價西雙版納地區野生蔬菜的質量安全狀況，野生蔬菜中重金屬的含量及其產地環境土壤和水質的對應分析，有待進一步調查研究。

不是所有的野菜都可直接食用，有些野菜植物集有毒植物、食用植物或藥用植物于一體，食用不當會對人體造成傷害[24]。所以，要對野菜進行食用安全性研究，包括鑒別方法、除毒方法及食用方法、采集的部位與時期等[25]。范樹國等[26]采用滴定法測定了不同條件下云南5種經常食用的野菜中維生素C的含量，結果表明，5種野菜隨烹煮時間的延長，維生素C的含量顯著減少，其中以臭菜最明顯。曾憲鋒等[27]研究報道稱，人們平時食用的部分野生蔬菜中亞硝酸鹽含量高于我國制定的無公害蔬菜亞硝酸鹽含量的限量標準，所以不宜食用或限量食用。在西雙版納地區常食用的野生蔬菜中，是否有部分野菜中含有對人體有害的成分，食用方法是否科學及亞硝酸鹽含量是否超準，此類工作還沒有見報道。今后非常有必要對西雙版納地區普遍食用的野生蔬菜種類進行有害成分及食用方法方面的研究，為人們更科學、更安全地食用野生蔬菜提供依據。

許多學者研究了野生蔬菜中維生素C含量[28-30]。張紅梅等[31]以福建省野生蔬菜為材料，采用鉬藍比色法測定不同生長期4種野菜維生素C含量，結果表明，4種野菜不同采收期之間維生素C含量均有顯著差異，可能是隨著采收期的延遲，野菜生長的外部環境發生了變化，如溫度升高、溫差減少和較充足的水分也可能影響了維生素C的形成。西雙版納地區常見野生蔬菜的不同生長期維生素C含量及其它營養元素是否也存在相同差異，不同的野菜資源適宜的采收期及其產量與品質的平衡點，關于這些方面的研究還未見報道，還需學者們深入研究。許又凱等[3]對西雙版納地區常用的68種野生蔬菜總硒含量進行測定，但植物中硒的有效性除與總硒含量有關外，還與硒的存在形態有很大的關系，同一種野生蔬菜在不同生長時期、不同部位、不同栽培管理方式、不同土壤硒背景下的硒富集能力有待深入研究。

龍榮華等[32]對云南省野生蔬菜資源利用情況進行調查，發現在云南由于對大多數野生蔬菜沒有進行商品化批量采集或大面積人工栽培以及加工等開發利用，導致其利用率極低。許良政等[33]對粵東北山區的野生蔬菜資源進行調查，發現野生蔬菜資源豐富，但目前被利用的種類不到10%。同樣在西雙版納地區，野生蔬菜資源十分豐富，食用方法也豐富多彩，但對其產品的開發利用則遠遠落后于形勢發展的要求。野生蔬菜資源的利用與開發目前仍以自給自足的自然經濟為主，僅有少部分走向了市場，而且除了守官木、刺五加、大芫荽等個別種類外，絕大部分還缺乏人工馴化栽培和規?；⒁幏痘?、商品化生產。當地的許多陳舊觀念與落后的生產方式仍阻擾著野生蔬菜資源的開發利用，尤其是一些比較閉塞落后的山區，由于交通阻塞，商品經濟思想尚未形成，對野生蔬菜資源的管理目前正處于自生自滅、掠奪性采摘、毀滅性挖掘的狀態。建議在深入挖掘民族飲食歷史積淀基礎上，從資源開發與保護角度出發，科研工作者們應從豐富的野菜種類中篩選出具有強烈的地方特色、獨特的口感、較好的保健功能及在人工栽培條件下品質變異小、有一定的經濟產量和抗病蟲害能力的優良種類，并對其進行產業化開發生產，不斷滿足本地區和省內外的市場需求，促進本地農業經濟的快速發展。另外當地政府要充分利用當前市場上對野生蔬菜的需求熱潮，組織科技隊伍，對西雙版納地區野生蔬菜資源的數量、質量、分布、開發利用現狀及存在問題進行更加全面系統的調查，對于價值高、開發前景好的種類，應盡快開展人工栽培，提高產量和品質勢在必行。積極開展相關栽培技術研究，在保持野菜原有野性和野味的前提下，進行引種馴化、人工栽培，建立生產示范基地和優良野生蔬菜種苗基地，將整套栽培管理技術向農民示范和推廣，并為野生蔬菜的規?；a提供優良種苗。

由于采收技術不合理，缺乏統一管理，野生蔬菜資源遭到破壞性采收，不僅大大浪費了資源，而且對生態環境造成了嚴重破壞。部分地區、單位或個人片面追求經濟效益，無視資源的生態價值，進行過渡采摘，致使部分野生蔬菜資源日漸枯竭，種質資源受到威脅。李秦晉、許又凱等[3，11，18，20]對西雙版納野生蔬菜資源的保護進行了一些研究，但關于如何保護和開發野生蔬菜的綜合研究還不多見。筆者認為，要保護好野生蔬菜資源就必須改變傳統認識，加強野菜資源、人工栽培及開發利用等方面的研究，這樣才能合理地開發利用和保護野菜資源，變資源優勢為經濟優勢，產生持續良好的經濟效益。最主要一點是政府應出臺相關的政策，有計劃地對野生蔬菜資源進行開發利用，避免造成野生蔬菜資源的枯竭，從而實現野生蔬菜資源的可持續發展。

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