加強食堂管理，做好后勤保障

侯偉

摘 要：食堂作為學校必不可少的一部分，承擔著為廣大師生提供生活工作所必需的熱量和各種營養元素的職責。由于學校的不重視，學校食堂的管理水平普遍較低。而食品安全問題作為食堂最應該關心的問題，一直是學校管理者和教育、衛生部門感到煩惱的問題。另一方面，學校用餐人數的劇增，對于用餐服務水平的要求增加，但學校食堂工作人員的服務水平卻沒有穩步上升，兩者之間產生了較大的差距。從學校的實際情況出發，深刻分析了學校食堂在運營管理方面存在的不足，并就如何提升學校食堂的管理水平，保證食品健康安全方面提出了具體可行的建議。

關鍵詞：食堂；安全管理；食品衛生

食堂是學校提供后勤保障的重要部門，也是學校后勤管理的重中之重。食堂高效安全穩定地運行和學校教職工的人身安全問題以及學校正常秩序的維系息息相關。由于學校人群密度大，一旦發生食品安全問題就很容易造成師生的恐慌，更嚴重的會引發社會輿論的關注，對于學校的名聲問題造成不好的影響。一直以來，學校食堂的食品安全衛生問題是學校密切關注的問題。對于學校食堂的管理，由于范圍廣、涉及因素較復雜，在管理過程中存在一定的難度。近些年來，學校食品安全問題頻頻發生，不僅嚴重損害了學生的身體健康，也在社會上造成了不良影響，讓學校的管理者感到壓力。加強學校食堂管理，保證學校提供的食品的安全衛生，這應當成為各級管理部門、學校的經營管理人員和社會各界人士普遍關注的問題。

一、當前學校食堂運營監管方面存在的問題

1.監管力度不夠

作為學校必不可缺的部門之一，食堂運營的整個過程、每一個細節都應該得到有效的監督與管理。但長期以來，學校都只重視教學工作，而忽略了學校的食品安全衛生問題，造成食堂缺乏有效的監督管理，廣大教職工和學生的食品安全沒有保障，為食品安全事故的發生提供了可乘之機。

2.食堂缺乏完善的管理制度

由于沒有得到重視，食堂的制度建設一直是食堂管理中的短處。由于缺乏完善的管理制度為食堂管理提供依據，導致食堂運營的過程中出現了很多問題。首先，食堂在運轉的過程中，所提供的食物質量的好壞主要依賴于食堂工作人員的自覺性與個人素質。其次，由于沒有完善的管理制度，食堂工作人員不明確自己的職責所在，食堂的效率得不到提升，因而導致食堂服務水平不高，食品安全得不到保障。再者，學校沒有制定相應的應急措施，一旦發生食物中毒問題，不能在第一時間對中毒者展開救治，導致事態惡化，有時甚至造成無法挽回的后果。

3.食堂管理方式需要轉變

當前大多數學校的食堂都采用的是承包的方式。承包人對食堂管理有實質的權力。由于承包者想要從中獲取最大利潤，所以對于食堂的管理一直處于一種尷尬的境地。簡單粗暴的管理方式不能滿足廣大師生日益增長的需求，在許多方面存在缺陷。

二、加強學校食堂管理可以采取的方法和措施

由于學校食堂是學校的一個重要組成部分，學校管理者必須把食堂管理作為工作的重點，提高服務質量，保證師生吃到放心和可口的食物。首先，管理者要十分重視學校的管理和運營狀況。其次，要建立完善的食堂監督管理體制，并認真貫徹落實，而不僅僅是紙上談兵，而要付諸行動。在具體措施上，要從以下幾個方面著手。

1.嚴把食品安全關

食品安全是學校食堂必須嚴格把控的，也是食堂服務的基礎。作為為師生提供基本飲食服務的部門，其食品安全關系到每一個消費者的身體健康。因此，學校管理者必須嚴控食品安全管理關，有效抑制食品安全問題的發生，切實保證師生的就餐安全。要制定完善的管理體制，并予以具體落實。確保最終師生消費的食品是安全的。對于進貨渠道，要嚴格把關，不能購買過期或變質的食品。對于食品的加工處理要特別注意。在處理原材料的時候要戴口罩、戴手套、穿工作服。工作服也要定期清洗消毒，避免細菌滋生。食堂工作人員一定要有健康證，并且定期進行體檢，杜絕安全隱患。

2.豐富食品種類

食堂要盡可能提供多種口味的食物。因為每個人的口味不同，隨著生活水平的不斷提高，對于食物的質量與口味要求也越來越高。雖然不可能滿足每一個人的需求，但食堂管理人員要通過調查，了解廣大師生對于食物的需求，不斷豐富食品的種類與口味。加強對食堂工作人員的培訓，提高他們的服務素質。堅持把最優質的服務提供給廣大師生。讓師生擁有舒適愜意的就餐環境。

當前，體制改革不斷深入推進，食品安全問題越來越得到各級部門和大眾的關注和重視。學校是否能夠提供優質的服務，為師生提供安全可靠的食物，已經成為了影響學校整體水平的重要因素。誠然，學校食堂管理是一項長期、復雜而且艱巨的任務，但學校管理者必須本著為廣大師生服務的態度，積極推進食堂安全管理。但這個過程不能操之過急，也不能流于表面、敷衍了事，要踏踏實實做好每一項工作，不斷努力，使食堂服務水平顯著提高，保證食品是安全的，為我國教育事業的穩步發展做好幕后支持，為社會的穩定發展打下堅實基礎。

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編輯 杜元元