實(shí)習(xí)高職院校餐飲服務(wù)專業(yè)雙語教學(xué)的問題及對(duì)策

摘 要：雙語教學(xué)是一種新型的教學(xué)模式，在目前的高職院校餐飲服務(wù)行業(yè)中有著至關(guān)重要的作用。本文首先通過強(qiáng)調(diào)專業(yè)雙語教學(xué)的重要性，再來討論高職院校餐飲服務(wù)專業(yè)雙語教學(xué)目前所存在的問題，然后采用相應(yīng)的措施來解決這些問題。

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)高職院校;餐飲服務(wù)專業(yè);專業(yè)雙語教學(xué)

餐飲服務(wù)是在當(dāng)今社會(huì)中作為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的第三產(chǎn)業(yè)而存在的，隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化的不斷深入，“地球村”餐飲服務(wù)專業(yè)在這樣的背景下產(chǎn)生了，這也就要求了外語水平的提高[1]。所以，在高職院校餐飲服務(wù)專業(yè)中雙語教學(xué)就顯得尤為重要。如何面對(duì)當(dāng)前雙語教學(xué)中的困境并且將這些問題一一化解成為了教學(xué)過程中一項(xiàng)重要的教學(xué)任務(wù)。

一、實(shí)習(xí)高職院校餐飲服務(wù)專業(yè)雙語教學(xué)中存在的問題

（一）缺乏對(duì)應(yīng)的教學(xué)教材

因?yàn)樵谝话愕慕虒W(xué)傳統(tǒng)中，沒有過雙語教學(xué)的經(jīng)歷，所以目前在餐飲服務(wù)專業(yè)當(dāng)中，雙語教學(xué)的教材都主要來自于中職院校，因?yàn)榕c部分中職院校的課程設(shè)置較為相似，所以優(yōu)良的高職教育的雙語教學(xué)教材少之又少，這直接導(dǎo)致了高職院校教學(xué)過程的停滯[2]。餐飲服務(wù)類雙語學(xué)習(xí)與專業(yè)外語的學(xué)習(xí)是不一樣的，專業(yè)英語學(xué)習(xí)的單詞都是比較接近于生活的詞匯，而餐飲服務(wù)專業(yè)的外語詞匯都是與餐飲服務(wù)行業(yè)所相關(guān)的詞匯，，無論是現(xiàn)在的純外文版的專業(yè)教材，還是說是以餐飲服務(wù)日常對(duì)話部分為母語附加外語翻譯的外語教材來說，這兩種教材都存在著自己的缺點(diǎn)，所以說目前我國(guó)高職院校學(xué)生的餐飲服務(wù)專業(yè)雙語教學(xué)教材比較匱乏。

（二）教學(xué)方式單一

因?yàn)殡p語教學(xué)是屬于一種比較新型的教學(xué)模式，所以目前還沒有充分的理論以及足夠的教學(xué)實(shí)驗(yàn)來作為支撐，學(xué)校的教學(xué)都是處于一種摸著石頭過河的方式。再加上許多老師的教學(xué)方式依舊沒有與傳統(tǒng)的教育觀念脫離開來，在雙語教學(xué)的課堂上，基本上都是教師自己主導(dǎo)的一種狀態(tài)，不能夠以學(xué)生為中心，不能夠?qū)崿F(xiàn)主動(dòng)提高學(xué)生的積極性的目標(biāo)，以至于雙語教學(xué)的效果并沒有達(dá)到最完美的效果。這最后也導(dǎo)致了雙語教學(xué)模式流于表面從而不能夠真正發(fā)揮它真正的作用[3]。

二、實(shí)習(xí)高職院校餐飲服務(wù)專業(yè)雙語教學(xué)的對(duì)策

（一）問題實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

高職院校與一般學(xué)校所不同的是，它能夠?yàn)閷W(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)。所以，高職院校應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生在校期間到餐飲服務(wù)行業(yè)當(dāng)中去體驗(yàn)，讓學(xué)生自己意識(shí)到學(xué)習(xí)外語的重要性和緊迫性。學(xué)校可以與一些大型餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行合作，讓學(xué)生到餐飲類企業(yè)中去學(xué)習(xí)，切身體會(huì)餐飲服務(wù)的工作[4]。只有學(xué)生自己體會(huì)到了雙語的重要性，才能夠體會(huì)到雙語學(xué)習(xí)的興趣。教師在給學(xué)生布置此次實(shí)習(xí)任務(wù)過程中，可以給學(xué)生提出適當(dāng)?shù)膯栴}，讓學(xué)生帶著問題去工作去發(fā)現(xiàn)，并且解決這些問題，從而大大培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（二）編寫合適的雙語教材

上文提出了在目前的高職院校餐飲服務(wù)專業(yè)中，缺少專業(yè)的雙語教材。所以，為了解決這一個(gè)問題，就必須要求現(xiàn)在的教師能夠編寫出一套適合高職院校餐飲服務(wù)專業(yè)學(xué)生所需要的雙語教材。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，教師必須深入了解這一行業(yè)的動(dòng)態(tài)，通過參照外國(guó)原版教材，進(jìn)行靈活適當(dāng)?shù)木帉懸惶追现袊?guó)學(xué)生符合中國(guó)現(xiàn)階段餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展的雙語教學(xué)教材，要盡可能的列舉中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)中的案例，以便學(xué)生能夠切實(shí)的了解社會(huì)情況，要讓自己的學(xué)習(xí)能夠適應(yīng)中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況。

（三）改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式

傳統(tǒng)教學(xué)模式上的改變，很大程度上是教師與學(xué)生的改變。首先教師要能夠在教學(xué)過程中投入激情，要適當(dāng)?shù)呐c學(xué)生進(jìn)行溝通，要能夠?qū)F(xiàn)實(shí)生活中的餐飲服務(wù)行業(yè)中的案例拿出來與學(xué)生分享，發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，提高教學(xué)激情。對(duì)于學(xué)生來說，學(xué)生應(yīng)該努力探尋教學(xué)過程中存在的問題，并且對(duì)老師提出疑問，請(qǐng)求老師的解答，學(xué)生在教學(xué)過程中一定要發(fā)揮自己的主動(dòng)性，要讓自己成為學(xué)習(xí)的主人[5]。餐飲服務(wù)專業(yè)雙語教學(xué)，必須要采用多元化課堂教學(xué)模式，來營(yíng)造豐富多彩的教學(xué)環(huán)境，只有這樣才能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓教師與學(xué)生融為一體，最后達(dá)到提高雙語教學(xué)教學(xué)質(zhì)量的目的。

結(jié)束語：

總而言之，雙語教學(xué)這一種新型的教學(xué)模式，在高職院校餐飲服務(wù)專業(yè)中有著越來越重要的作用。雖然目前在實(shí)施過程中可能會(huì)存在許多困難，但是為了讓這一專業(yè)能夠得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，必須要努力克服這些問題，從而讓學(xué)生得到更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。

參考文獻(xiàn)

[1]王琪.淺談CBE教學(xué)模式下高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建——以餐飲管理與服務(wù)專業(yè)為例[J].長(zhǎng)春教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2018，34（04）：64-66.

[2]韓旭博，陳蜀花.酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科與專科人才培養(yǎng)方式的比較——以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例[J].中國(guó)商論，2018（11）：188-190.

[3]朱旭琴.關(guān)于高職課程考核改革的思考——以“餐飲服務(wù)與管理”課程為例[J].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2018，31（02）：125-126.

[4]張玏.關(guān)于高職院校《餐飲服務(wù)與管理》課程改革的幾點(diǎn)思考[J].科學(xué)大眾（科學(xué)教育），2018（02）：145.

[5]王昭.高職院校餐飲服務(wù)專業(yè)雙語教學(xué)的困境與對(duì)策探析[J].教育現(xiàn)代化，2016，3（35）：308-309.

作者簡(jiǎn)介：

王和濤（1989.12-），男，民族：漢，籍貫：山東濟(jì)南，最高學(xué)歷：本科 學(xué)歷。畢業(yè)學(xué)校：吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院 職稱：助教 研究方向：烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)。

（作者單位：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院）