餐飲連鎖企業的品牌戰略研究

馮丹

摘 要：在餐飲連鎖企業發展中，品牌戰略的制定與完善較為重要，相關部門應予以足夠重視，利用合理方式對其進行管理與控制，塑造良好的市場形象，建立多元化的控制機制，明確品牌戰略要求，對其進行全面的管理與控制，提升餐飲連鎖企業的核心競爭力，保證可以滿足當前的發展需求。

關鍵詞：餐飲連鎖企業 品牌戰略 制定方式

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2018）02（a）-005-03

餐飲連鎖企業在完善品牌戰略的過程中，應明確消費者的實際需求，制定個性化的品牌戰略機制，協調各方面工作之間的關系，利用合理的方式完成管理工作任務，加大管理工作力度，對其進行嚴格的控制。

1 餐飲連鎖企業品牌的含義與現代化延伸分析

在餐飲連鎖企業發展的過程中，品牌屬于名稱與標記，是企業的符號，以便于消費者更好的識別廠商的產品與相關服務，能夠針對產品與服務情況進行區分，形成市場的戰略機制。對于現代品牌而言，在外延的過程中能夠得到良好的發展。從法律方面而言，品牌屬于商標，應明確具體的內容。從經濟方面而言，品牌屬于企業的牌子，能夠體現企業的知名度與信譽度，也代表著商品的質量信息、性能信息與科技含量信息，可根據文化內涵與市場定位情況對其分析，滿足使用效果。對于企業品牌以及從文化方面與心理方面而言，屬于口碑與品位，也是一種格調，對于品牌的檔次與名聲等都有著一定的體現。首先，品牌屬于其所有者的標志，代表著有所權，哪個企業對產品進行生產或是營銷不是最重要的分析內容，最為重要的是哪個企業擁有這個品牌。其次，現代化的品牌，屬于產品消費者的識別手段，能夠針對產品進行全面的識別。且品牌屬于企業的象征，不僅能夠在市場中占有一席之地，還能促進地區或是國家的經濟發展，維護其市場形象。最后，在實際發展的過程中，品牌與產品的附加值產生直接關聯，例如：消費者在購買同一種菜肴的時候，會選擇不同的餐廳，主要因為其具有品牌附加值，能夠體現人文價值，且品牌可以保護企業利益與消費者的自身權益。

2 餐飲連鎖企業品牌戰略的重要性分析

對于連鎖餐飲企業而言，品牌戰略較為重要，主要因為當代消費者的需求呈現多元化與個性化的發展趨勢，在品牌外延的過程中，可以滿足消費者的不同需求，在現代品牌中具有一定的含義。且餐飲品牌已經呈現經營發展模式，且餐飲企業在發展中，可樹立良好的品牌形象，引發消費者的心理偏好，能夠與消費者之間建立友好的情感，增強消費者對于品牌的認同感與忠誠度，保證餐飲連鎖企業的競爭資源更有價值。在市場實際競爭的過程中，餐飲連鎖企業的品牌與其他品牌存在一定差異，其中存在特定的消費者人群，且產品印象與個性特點等存在直接聯系，可將經營餐飲品牌作為企業的戰略內容，以便于提升管理效果。

通常情況下，餐飲連鎖企業是在核心企業的引導之下，利用規范化的經營方式與服務方式，共同制定經營方針，采取一致性的工作方式，集中開展采購活動，并將分散類型的營銷模式融入其中，以此形成有機結合的整體，實現規模化的效益組織模式。對于核心企業而言，會設立總部與本部，利用分散的經營方式設立分店，在連鎖企業品牌的影響之下，能夠成功的經營，具備一定的特色，可以向著多店的方向進步，以此提升餐飲連鎖企業的創新效果，明確連鎖之間的差異，形成一定的品牌管理機制，利用科學方式提升消費者對于品牌的認同感，保證其忠誠度，以便于發揮品牌的市場發展優勢。具體重要性表現為以下幾點。

2.1 能夠滿足消費者的各方面需求

在市場發展的過程中，消費者在消費期間會將價格與品種作為主要的選擇內容，針對價格與品位等進行合理的分析，全面分析消費氛圍與服務等綜合情況，具備一定的選擇性消費特點與理性化消費特點，對于餐飲企業產品的衛生情況、營養情況、環境情況、服務情況與特色情況等需求較高，為了滿足消費者的需求，企業開始創建品牌店與特色店，在調查的過程中也可以發現，各個品牌的餐廳企業市場占有量不斷提升，尤其是西餐廳與咖啡等檔次較高，信譽度與產品形象具備較高的優勢，能夠形成主流的業態。并針對貨倉等進行改造，具有一定的創意特點，能夠凸顯時尚的特點，將其作為餐廳企業的代表。在實際發展中，本土餐廳連鎖企業受到廣泛關注，并具備較高的知名度，但是，由于缺乏主題餐廳企業，在行業發展期間，經常會出現一些嚴重的問題，這將是餐飲連鎖企業的發展趨勢，需形成具備品牌影響力的主題餐廳，建立多元化的服務機制，針對政策內容進行全面的創新，利用合理的方式創建多元化與個性化的服務體制，滿足消費者的需求。

2.2 能夠全面提升企業的競爭力

對于品牌而言，屬于企業發展中的無形資產，具有較高的經濟價值，但是，對于餐飲連鎖企業而言，其具有特殊性的特點，是第三產業的重要范疇，能夠為社會提供及時性與無性系的產品或服務。對于傳統的餐飲經營模式而言，企業的名稱與商號等，是吸引顧客的唯一品牌，能夠成為精英發展中的競爭資源，具有一定的價值，例如：全聚德餐廳、東來順餐廳等，都是通過老字號的經營方式開展管理工作，能夠代表國家餐飲文化更好的發展，具備一定的價值。且信譽度等都能夠提升經濟效益。在現代餐飲企業實際競爭的過程中，不僅要重點關注產品的競爭力、價格競爭力、資金競爭力與技術競爭力，還要關注經營形式與文化背景，針對企業稱號情況進行分析，將傳統競爭方式轉變成為靈活性的品牌競爭方式。在餐廳企業實際發展的過程中，品牌具備一定的競爭價值，不僅可以將其作為歷史與價格的展現形式，還能利用廣告風格的方式，體現無形資產的綜合，明確產品的品質，提升服務工作水平，保證具備一定的創新意識，建設現代化的人才發展結構，凸顯企業的文化內涵，保證提升餐廳企業的競爭力。

由此可見，對于餐廳連鎖企業而言，在實際發展中，品牌戰略較為重要，相關部門應予以足夠重視，利用合理的方式應對與解決問題，創建現代化的管理機制，全面提升品牌戰略管理效果，滿足當前的發展需求。

3 餐廳連鎖企業品牌經營問題的突破分析

對于餐廳連鎖企業而言，菜肴與服務產品等都具備不可轉移的特征，且餐飲產品的物流內容與普通產品的物流存在一定反差，需消費者到消費場所中更好地進行消費。對于物流方式而言，可將消費環節與生產環節融合在一起，樹立正確的餐飲品牌形象。但是，當前很多餐飲品牌形象的樹立較為困難，且在產品推銷期間，會受到各類因素的影響，出現嚴重的問題。雖然餐飲企業的場所具有固定特點，但是，在產品生產的過程中，核心技術與服務內容具有可移動的特征，因此，可利用技術與服務的輸出方式開展工作，建立屬于企業自身的品牌。且在餐飲企業連鎖經營的過程中，可利用選定輸送的方式，將菜肴與服務等輸送到消費者的手中，主要因為連鎖經營方式能夠減少廣告促銷的費用，對于同一產品而言，可以在多個場所中進行產品的聯合促銷，以此降低成本，提升企業的經濟效益。同時，還能拓寬自身的品牌范圍，利用連鎖經營的方式增加推廣途徑，利用較少的投入，樹立自身的市場品牌形象。且在餐飲連鎖行業競爭較為激烈的情況下，能夠利用品牌塑造的方式全面占領市場，降低自身的經營發展成本，提高經濟效益，增強市場的競爭力。

4 餐飲連鎖企業品牌經營的發展趨勢分析

為了更好地應對餐飲連鎖企業發展中的問題，現代企業應樹立正確的觀念，創建品牌的戰略方案，將品牌作為企業的靈魂，并成為市場競爭的重點內容。在國內外大型餐飲企業發展的過程中，都已經將品牌作為核心戰略內容，能夠根據當前的餐飲市場實際情況，建立科學的投資方案，以免出現盲目投資的現象，應用現代化的管理方式對其處理，減少低水平擴張的現象，建立品牌化的管理機制，全面提升自身的市場競爭力。在各個區域中，餐飲連鎖企業可使用品牌戰略方式，提升自身的市場占有率，跨區域建設連鎖品牌，全面提升相關工作效果。例如：肯德基與麥當勞等餐飲連鎖企業已經形成了較大的品牌，能夠占有較高的市場份額，可創建區域的品牌形象，將地區類型的品牌轉化成為全國類型的品牌模式，成為企業競爭的焦點內容。因此，在未來發展的過程中，餐飲連鎖企業可將品牌經營作為主要趨勢，利用合理的方式對其進行管理與控制，建立多元化的控制體系，明確實際發展特點與要求，全面提升各方面管理工作效果，為其后續發展奠定堅實基礎。

5 餐飲連鎖企業品牌戰略措施分析

餐飲連鎖企業在實際發展的過程中，應將品牌的梳理作為重點戰略內容，利用合理方式實施工作，在創建品牌的過程中，全面提升市場占有率，通過科學方式解決問題，全面提升餐飲連鎖企業的市場競爭力，滿足當前的實際發展需求。具體措施為以下幾點。

5.1 樹立正確的經營觀念

餐飲連鎖企業在實際發展期間，需樹立正確的經營觀念，明確服務要求與原則，樹立正確的價值觀，在了解精神文化的情況下，篩選最佳的文化教育方式，對全體的經營觀念進行統一，形成連鎖企業的發展機制。在餐飲連鎖企業發展中，能夠形成獨特的文化團體，可以將經營觀念作為靈魂，屬于現代化的經營方式，創建先進的經營活動機制。對于連鎖店而言，需針對成員問題進行分析，在明確規模特點的基礎上，根據各個地區之間的差異，樹立統一的觀念。例如：麥當勞餐飲連鎖企業在發展中，已經針對觀念進行統一，能夠形成良好的職場快餐文化，取得了一定成就，在同一規模與觀念的情況下，能夠更好的對消費者進行引導，全面提高自身的產品質量，遵循以人為本的發展原則，樹立顧客第一的觀念。

5.2 對企業的識別情況進行統一

餐飲連鎖企業在實際發展的過程中，需做好招聘與外觀的實際管理工作，明確材料與名片的內容，利用標識卡與口號等方式對其處理，在一定程度上，能夠將行為與物體等一致化處理，在一定程度上，企業可利用合理的服務方式，為消費者建立良好的形象，使得消費者能夠更好地對產品進行識別，提升消費者對于企業產品的認同感。例如：麥當勞餐飲連鎖企業將金色的“M”作為主要的信號，使得消費者能夠更好的識別品牌情況，在一定程度上，能夠吸引消費者購買產品，提升自身的品牌效果。

5.3 對于商品服務進行統一化處理

餐飲連鎖企業在實際發展的過程中，應針對商品服務進行統一化處理，利用合理的陳列方式與促銷方式開展一致化的處理工作，要求各個分店都能統一的組合商品，形成一致化的操作，達到良好的消費效果，形成統一的管理機制。在此期間，可以將餐飲連鎖企業的實際發展情況進行分析，利用統一的商品與服務管理方式對其進行嚴格的規劃，全面提升產品的服務效果，遵循關心與愛心的實際原則，在以人為本的情況下，能夠提升食品的安全性與可靠性，為消費者營造良好的環境，形成現代化的經營思想，凸顯商品的價值。

5.4 對經營管理進行統一處理

在餐飲連鎖企業品牌戰略管理的過程中，應針對經營管理進行統一處理，明確管理制度，對標準進行統一化管理，確立先進的管理制度，明確各方面工作要求。對于企業管理而言，需建設系統化的組織模式，明確規范的管理條例，建立多元化的組織制度，協調各方面之間的差異，在統一管理的情況下，對其進行嚴格的分析，提升管理工作效果。在統一擴張滲透的過程中，應明確具體的企業品牌戰略管理要求，設定先進的控制機制，滿足企業的發展需求。

6 結語

在餐飲連鎖企業實際發展的過程中，需明確具體的品牌戰略特點與要求，制定完善的控制方案，在明確自身發展趨勢的情況下，創新品牌戰略管理形式，做好研究工作，建立多元化的管理機制，樹立良好的品牌形象，為其后續發展奠定基礎。

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