大姨的面食

秋江

人這一生，有許多事，在許多年之后，回想起來，仍是那樣清晰，仿佛剛剛過去不久。

立于寒冬的路口，回望過往，多少歡，多少樂，多少悲，多少愁，都落入塵埃，都付諸風中。歲序輪回，帶走了許多，又沉淀了許多。

自從《舌尖上的鄉愁》這檔節目在電視臺播出以來，各地各樣各個民族的風味美食，讓我垂涎，勾釣著我的胃口，同時，又讓我深深地回想起我的大姨，回想大姨做的面食……

大姨是姥姥家的長女。大姨很小的時候，就幫著姥姥帶弟弟妹妹，做飯做家務。大姨沒有念過書，不識字，但大姨做得一手好飯好菜，尤其是面食，那在村子里是很有名氣的。

大姨出嫁的村子離姥姥家只有十里地。“文革”期間，學校都在停課，父親和母親上班忙，沒時間照看我們兄妹，我和哥哥就去農村的姥姥家，住好長的時間，但會有一半的時間在大姨家度過。大姨年長我的母親五歲，她生的孩子多，小一點的也差不多和我同歲。大姨家的后山上有一大片棗樹林，院子里還種有石榴樹、桃樹和杏樹。每到夏秋天，院里院外，不同顏色不同形狀的果實綴滿樹枝，煞是饞人。記得父親講過隱逸詩人陶淵明的田園詩，心里就在想，大詩人隱居的地方是不是也和這里一樣呢？在大姨家是快樂的——有潔凈晴朗的天空，有大片綠色的田野，有飄香誘人的瓜果，有同齡人的陪伴玩耍，在那個精神生活和物質生活都極其匱乏的年代，要多開心有多開心！

最讓我難忘的還是大姨做的面食。手巧的大姨能把不同顏色的面粉做成味道各異的主食。就拿小麥粉來說吧，大姨就能做成拉面、刀削面、刀撥面、刀切面、剔尖、河撈面、燜面、沾片子、貓耳朵、包子、餃子、烙餅等諸多品種。母親在我們每次去姥姥家和大姨家的時候，總會帶上不少的錢，說是給我們的“生活補貼”，說白了就是怕我們這些在南方長大的孩子吃不慣北方的粗糧，讓老家人多買些小麥粉給我們吃。大姨也就盡量變著花樣地做各種好吃的面食。

大姨做的拉面在當地堪稱一絕。我細心的觀察過大姨做拉面的全過程。先是和面。左手拿碗，碗里的水慢慢地倒在面盆里的面上，等把干面粉和成型后，再用拳頭用力的揣面，翻來翻去地把一大塊面團按在面盆里“舞玩”，然后，就把面盆上蓋上蓋子，放在一邊，大姨說這叫“醒面”。面“醒”到了，才好拉，拉出來的面才有勁道，好吃。吃面要有鹵。大姨會做各種面食的鹵。吃拉面時，大姨就會去大隊的供銷社割上三兩豬肉，切成小塊的肉丁，把茄子豆角備好，把從山里面采摘來的蘑菇發好，大姨把這些菜和肉丁炒在一起，再放些酸菜，一鍋香噴噴的鹵就做成了。大姨還會摘上自家菜園里的菜做幾個涼菜，炒一小碗辣辣的青椒，一頓拉面便吃得美美滴！

大姨是個特別勤快的人，夏天時，大姨會把茄子豆角曬成干菜，儲存起來到冬天吃，學東北人把大白菜積成酸菜，把西紅柿做成醬裝在不同形狀的瓶子里，還會腌制好多品種的咸菜。在大姨家吃飯，應季菜過季菜應有盡有。

高粱面又叫紅面，是我最不喜歡吃的一種面，但大姨做的紅面剔尖真的是特好吃。她把紅面、綠豆面（有時也放些黃豆面）、榆皮面和小麥粉均勻地和在一起，剔尖剔得細細的，再澆上小炒肉鹵和西紅柿炒雞蛋鹵，和吃白面的口感一樣。以至于母親時常提出來想吃老家口味的紅面時，我都是按照大姨和面的“配方”（現在已沒有了榆皮面）做出來，很好吃！

大姨做的蕎面灌腸，說得準確點兒，好吃得絕不亞于太原市面上的幾家有名小吃店的灌腸。大姨用的是純蕎面，一丁點兒其它的面粉都不摻和，吃在嘴里肉筋肉筋的，做的鹵那叫一個香，再加上油噴辣椒，用純糧食釀造的醋泡上蒜沫一起攪拌在灌腸上，真不錯！

每次去大姨家，吃得最奢侈的就是蕎面灌腸。因為當地不產蕎面，大姨知道我愛吃，就托人買回來攢起來。上世紀八十年代以后，人們的日子過得富裕了，蕎面也不難買了，但大姨還是老習慣，喜歡攢著好東西，等著我們去看她的時候做給我們吃。有時我想，怎么就不知道給大姨做的這么好吃的蕎面灌腸申請個專利，讓晉中風味的蕎面灌腸也出出名呢？

晉中地區有著這樣的風俗，一到過年，或是誰家有喜事的時候，都要做帶有紅棗的切糕。大姨做棗糕，總是用自家棗樹林的棗子，把棗子蒸熟后，把棗核棗皮都挑出來，在棗肉里放些葡萄干、枸杞和白砂糖，攪拌得勻勻的，一層一層鋪在糕面上，上鍋蒸熟，軟軟的甜甜的，黃紅相間，又好吃又好看。這樣的切糕，是我吃過的切糕里最好吃的，永遠不會忘記。

姥姥在世時，我經常回老家看望姥姥，每次也都去看望大姨。姥姥于過世后，大姨曾問我：“江兒，你姥姥不在了，你還會來看大姨不？”我說：“大姨，我向您保證，每年等棗子紅了的時候，我一定會來看您。”大姨聽后，蒼老的臉上現出愜意的笑容。從此，每一年的中秋節，我都會帶上全家或是自己一個人去赴那場許諾過的盛宴，一定不會讓大姨的牽念飄浮游離，直到大姨在十年前的今天去世。

大姨的孩子們告訴我，大姨為了我的這一句話，在每年的新糧收倉時，都會把新磨好的糕面、豆面、高粱面、玉米面攢起來，放在面壇子里存著。麥子收割了，他們自己吃的面粉就磨一遍，市面上售賣的這種面粉叫標粉，而給我吃的面粉，大姨讓磨兩遍，說是城里長大的娃娃嘴細法，面要磨得細一些。

我曾經有過想法，想在太原或者在榆次給大姨租一間門面房，讓大姨坐鎮，開一家晉中風味面食館。但大姨說自己年歲已大，不想離開老家，終未事成。

說老實話，大姨走后，我也曾在一些風味拉面館吃過，但總覺得任何味道的拉面，都比不上大姨做的面——面是那樣的長、那樣的細、那樣的勁道；鹵是那樣的鮮美，咸淡正好；涼菜是那樣的清爽可口。親情可以濃烈到久久難以忘懷……

時間過濾下來的都會是生命中最真切的感動，平靜而溫暖。大姨雖已遠去，但大姨留給我的那份深情和濃濃愛意，纏綿在舌尖上，柔軟在思念里，托付在文字中，惟愿永恒！

本欄編輯 曉微