對食品安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀研究

徐衛(wèi)良

摘要：食品安全問題不僅關(guān)系到人們的身體健康與生命安全，而且關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展，其重要性毋庸置疑。政府監(jiān)管部門只有正視食品安全檢測的現(xiàn)狀，并做好增強企業(yè)與消費者食品安全意識、注重更新檢測設(shè)備與技術(shù)、完善食品安全的檢測標準和引進第三方食品安全檢測機構(gòu)等方面的工作，才能真正為社會營造良好的食品安全環(huán)境，進一步推動食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測技術(shù)；保障體系

隨著市場經(jīng)濟和世界貿(mào)易一體化的不斷推進，為了獲得利益的最大化，許多商家在食品中添加低成本的化學物質(zhì)甚至違禁成分，給人們的生命和健康帶來了巨大的威脅。如“瘦肉精事件”“毒花椒事件”“毒生姜事件”“墨汁粉條事件”“毒豆芽事件”“西瓜膨大劑事件”“染色饅頭事件”以及全國各地的“地溝油事件”……種種惡性事件背后，暴露了太多的食品安全問題。將食品安全檢測新技術(shù)引入食品質(zhì)檢機構(gòu)，擴大食品安全檢測范圍，加強食品安全檢測力度，增強食品有害殘留的檢測和控制研究范圍，提高社會公信度和食品安全的安全監(jiān)測體系，積極開展食品有害殘留的檢測和控制研究，對維護食品安全、公共衛(wèi)生安全、人民群眾身體健康有著重要的意義。

1 食品安全的現(xiàn)狀

1.1 食品中生物性和化學性污染物問題

20世紀40年代以來，化學有機合成農(nóng)藥的研制成功使化學農(nóng)藥得到迅速發(fā)展。全世界每年有幾千萬噸化學農(nóng)藥施用到農(nóng)、林、牧中，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和減少疾病傳播方面發(fā)揮了巨大作用，但同時也暴露了缺點和帶來了危害。

a）長期大量使用化學農(nóng)藥使土壤、大氣、江河、湖海等自然環(huán)境遭到嚴重污染。

b）作物和食物中農(nóng)藥產(chǎn)生的抗藥性己構(gòu)成新的危害。

c）化學合成農(nóng)藥的劇毒性，使農(nóng)藥在殺滅害蟲的同時也傷害了害蟲的天敵，破壞了自然界的生態(tài)平衡。

我國早在2004年6月就禁止含有甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷和磷胺的5種高毒有機磷農(nóng)藥在國內(nèi)銷售和使用，而且制定了相應(yīng)的法規(guī)和處罰條例，配套50多億元貼息企業(yè)，用于高毒農(nóng)藥的轉(zhuǎn)產(chǎn)和替代。

1.2 食源性疾病是食品安全中的主要問題

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病，具有爆發(fā)性、散發(fā)型、季節(jié)性和地區(qū)性。食源性疾病一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。“非典（SARS）”和“H7N9禽流感”都是食源性疾病，給人類帶來巨大的危害，直接對人體健康造成損害。食源性疾病、化學污染、非法使用食品添加劑是影響我國食品安全的三大因素。因此，在中國，食源性疾病仍然是人類健康的嚴重威脅。

1.3 轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材的應(yīng)用帶來新的挑戰(zhàn)

近年來，許多轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材已經(jīng)進入食物鏈。中國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物有甜椒、西紅柿、土豆；主糧作物有玉米、水稻；進口的轉(zhuǎn)基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。這些應(yīng)用基因工程技術(shù)的食品，因為產(chǎn)量高，抗病、抗蟲性好，而且相對非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢，利潤豐厚、投資回報高、市場競爭能力強，使得現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展迅速成為不可阻擋的趨勢。對于轉(zhuǎn)基因食品、新資源食材的利弊、安全性保障的爭論一直是國際社會關(guān)注的焦點。

2 保證食品安全常用的食品檢測技術(shù)

2.1 色譜法在食品檢測中得到廣泛應(yīng)用

色譜法又稱色譜分析、色譜分析法、層析法，是一種分離和分析方法，在分析化學、有機化學、生物化學等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。常見的色譜法有：柱色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法。色譜法是目前常用的檢測分析方法，價格低廉、操作簡便、結(jié)果準確、較高的普及率以及不斷更新檢測器的靈敏度是色譜技術(shù)廣泛應(yīng)用的重要原因。氣相色譜法可以用于農(nóng)藥及其藥物殘留檢測分析，可以檢測食品中、面粉中添加劑的含量。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的發(fā)展

轉(zhuǎn)基因食品是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標轉(zhuǎn)變的食品。轉(zhuǎn)基因食品因價格利潤空間大，受到商家的青睞，但同時帶來的食品安全問題和社會生態(tài)問題一直是大眾關(guān)注的焦點問題。轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)，一般有在蛋白質(zhì)水平、核酸水平的檢測技術(shù)以及基因芯片檢測技術(shù)。

酶聯(lián)免疫法：酶聯(lián)免疫法（ELISA）是進行蛋白質(zhì)水平的檢測，是在免疫酶技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新型免疫測定技術(shù)，包括雙抗體夾心法、雙位點一步法、間接法測抗體、競爭法、捕獲法測IgM抗體、應(yīng)用親和素及生物素的ELISA等測定方法和類型。

分子印跡技術(shù)：分子印跡技術(shù)包括共價鍵法和非共價鍵法兩類，具有良好的記憶性、識別性和選擇性。分子印跡技術(shù)可以克服樣品復雜、繁多、處理工序繁雜等情況，可以準確選定目標，進行樣品的采集和富集，涉及化學、高分子、生物、材料等多學科。

基因芯片檢測技術(shù)：基因芯片檢測技術(shù)靈敏度高、效率高、特異性好，對于其他多位點突變的藥物代謝酶基因，完全可以實現(xiàn)高通量檢測。

3 加快食品安全體系建設(shè)，完善檢測技術(shù)

3.1 食品安全控制技術(shù)系統(tǒng)廣泛應(yīng)用

從1969年開始，世界衛(wèi)生組織向世界各國推薦使用GMP管理制度，GMP（Good ManufacturingPractice）是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。20世紀80年代我國開始在食品行業(yè)應(yīng)用GMP管理制度，近十年來得到廣泛應(yīng)用，它是一種強制性標準，要求食品生產(chǎn)企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范，有助于及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。現(xiàn)在沒有通過GMP認證的食品企業(yè)生產(chǎn)的商品禁止進入正軌的流通渠道，從食品的銷售渠道杜絕了問題食品的流通和擴散。

3.2 建立和完善食品安全管理機制

現(xiàn)代社會，人們對食品質(zhì)量和食品安全的要求，范圍更廣泛，內(nèi)容更細化。食品添加劑是否超標、食品是否摻假、食品是否轉(zhuǎn)基因等問題，都是大眾所關(guān)注的，直接影響人們一日三餐的品質(zhì)。因此就要求各級食品監(jiān)管部門，加大流通市場監(jiān)管的力度，建立食品安全的監(jiān)管體系，嚴格執(zhí)行各項法律法規(guī)，監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)、加工以及經(jīng)營單位建立相應(yīng)的食品安全控制標準，要求各方建立食品安全控制體系，增強食品安全檢測的技術(shù)和水平，做到及時評價，避免風險。建立責任追究體制，責任到人，從源頭杜絕“危害食品”進入市場，實行食品召回制度和食品安全公民聽證制。在檢查中對于有瑕疵的食品，可能危害到人們健康的食品，應(yīng)即刻勒令廠家停止生產(chǎn)銷售，對已經(jīng)銷售的進行通告，告知消費者進行食品召回，予以更換、退貨或者賠償，舉行食品安全公民聽證會，讓消費者知道事件的詳細情況，一方面能避免社會恐慌，另一方面可聽取消費者的意見，進行改進和完善。食品安全問題關(guān)系到民生、民情和人民的健康。

4結(jié)論：

（目前，我國食品安全問題仍比較嚴峻。其一，微生物是目前最容易引起食品安全問題的隱患。其二，從農(nóng)田到餐桌的食物鏈污染情況較為嚴重。其三，食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視。其四，技術(shù)發(fā)展帶來的食品安全隱患。食品檢測技術(shù)是食品安全的屏障，也是作為食品安全保障體系的保證。各級食品監(jiān)管部門提高監(jiān)管力度，完善檢測體系，應(yīng)用先進的檢測技術(shù)，快速準確得出檢測結(jié)果，防止“問題食品”流向市場，同時要加強宣傳力度，提倡安全生產(chǎn)，綠色消費，更好地為社會服務(wù)。

參考文獻：

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