我國糧食作物主要品種變化及生產沿革

韓本勇

摘要：我國農業起源于新石器時代，從“五谷”（稻、稷、黍、菽、麻）到水稻、玉米、小麥為主的糧食生產經歷了數千年歷史。隨著時代變化和科技進步，我國種植的多種糧食作物，有的失去其重要性，有的更加有發展性。

關鍵詞：糧食作物；品種；生產沿革

我國從“五谷”（稻、稷、黍、菽、麻）到水稻、玉米、小麥為主的糧食生產經歷了數千年歷史。“五谷豐登”加“六畜興旺”是傳統農業的基本結構，可見中國從古時起就非常重視食物的均衡攝入，以及因地制宜的農耕制度。

我國農業起源于新石器時代，大概已有6000年至1萬年的歷史，這個時期作為農作物栽培的主要是禾本科植物，在古時被稱為“五谷”。“五谷”的最早記錄始見于《論語》。“五谷”的出現說明人們對谷物已經有了比較清楚的分類概念，同時也反映出當時的主要糧食作物有五種。漢代及漢以后對“五谷”的解釋有兩種：一種是指稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種是指麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。兩種說法的不同之處在于，一種有稻無麻，另一種有麻無稻。由于稻是南方作物，在北方栽種有限，而當時我國的經濟文化中心在北方，故五谷中有麻而無稻。結合兩種解釋來看，當時共栽種有稻、黍、稷、麥、菽、麻等六種主要作物，這六種作物在《詩經》中多次出現。此后還有高粱、玉米、花生、馬鈴薯、甘薯等重要的外來農作物。

古語曰：“國以民為本，民以食為天。”糧食供應是否足夠，關系到國家的安危強弱和統治者的智慧。秦國采用了商鞅的重農政策，使其成為戰國時代的第一強國。漢武帝時期的強盛也是由于漢初60多年間的休養生息，重農積粟的結果，使這一時期糧食生產量有了非常明顯的增長。

春秋初年，我國中原地區還是地曠人稀，而戰國時人口大增，超過3000萬人。發展到西漢后期，人口又增加了一倍，達到6000萬人。人口的大量增加是糧食作物大量增產的明顯標志。在古代，世世代代的勞動人民發揮了無窮智慧，同時投入了無數辛勤勞動，是糧食增產，使農業能擔負起糧食安全的重任。所以說糧食生產的內容，在幾千年的人類歷史進程中發生了巨大的變化。

從秦漢到隋唐，前后大約八個世紀之間，我國農作物種類頗有增加，單就糧食作物來說，一是小麥有了很大的發展，雖然還取代不了北方谷子，但已成為北方重要的糧食作物。二是水稻的種植在南方，特別是江南廣大地區進入了一個新的發展階段。唐朝中葉以后，我國南方較為安定，而北方常常戰亂。受此影響，江南地區水稻種植生產量大大增加，每年都有大量江南稻米運往北方，從而成為全國的主要糧食基地，水稻也因此成為全國最重要的糧食作物，這種情況一直延續到宋代。此后，又有了新發展，主要是全國經濟政治重心自北向南發生了大轉移。當時歐陽修有一首歌頌種稻的詩，其中一句是“六谷名居首”，也就是說，稻取得六谷之首的地位。許多原來不種植水稻的地區也開始種稻，另外，水稻種植技術也在不斷提高，各地陸續培養出來許多水稻的新品種。由于種植地域的擴大，稻的產量躍居全國首位。北宋初期，我國長江下游一帶鬧旱災，政府曾明令推廣過“占城稻”，這種稻原產占城（今越南南部），是一種耐旱且成熟較早的稻種，因其抗旱能力較強，故提倡種植該品種，稱為“旱占”，后來得到普遍推廣，逐漸成為粳稻中種植最多的一種，與先前已有的秈稻在時間上配搭，就可種植雙季稻。可見，水稻新品種的培育是南方水稻一年兩熟的基礎。

南北朝以后直到元朝，我國農作物栽培種類增加了許多，其中新增的糧食作物主要是高梁、蕎麥和綠豆三種。高粱又稱木稷、蜀黍等原產非洲中部，什么時候傳入中國，尚未確定。高粱始見于文獻記載最早見于唐代《爾雅音義》（公元7世紀前期），宋人詩里有提到蜀黍，高粱的栽培方法在元代農書里有記載。宋、元時期才廣泛栽培，金末元初，高粱在北方的種植已經相當重要。不僅代替“黍”用于造酒，并且其秸稈大派用場。蕎麥原產黑龍江至貝加爾湖一帶，唐初以前不久傳入中原。在唐代已有推廣種植，宋、元時期又有更進一步發展。綠豆在這一時期也有明顯的發展。據元、明兩代的書記載，全國南北都有綠豆栽種，其中以北方最多。綠豆用途廣泛，可做成豆粥、豆飯、豆泥，可以炒食，磨粉后可作面食，還可做粉絲、粉皮、豆芽菜等。新增的這三種糧食作物除高粱外，其余均為山地作物，可見，山地農業開發我國自古就做得很好，關鍵是因地制宜。

元代以后，先后從國外引進了幾種農作物，這給我國大田農業種植帶來了巨大的變化，逐漸成為大田中的主要栽培對象。

玉米的廣泛種植，使古來的黍稷黯然失色，在條件比較適宜的北方，玉米逐漸奪得了原來北方谷子、小麥以及高粱等幾種旱地作物的部分播種面積。在一定程度上，玉米的推廣種植可以說為清朝所謂的“太平盛世”奠定了物質基礎。因為在旱地作物中，玉米屬于比較高產的作物，這為勞動人民維持其低水平生活提供了必要的食物，因此玉米種植的傳播也越來越廣泛。

甘薯原產美洲，是明代從海外引進的，最初稱為“番薯”，傳入我國不止一個渠道，但肯定是先從南方傳入。由于甘薯產量特高，不與稻麥爭地，更是在救荒方面發揮重大作用，因此民間傳有“栽得甘薯半年糧”的諺語，在全國不少地區成為主糧之一。根據記載，乾隆五十一年，清政府曾一度下令在全國推廣。

馬鈴薯原產南美安第斯山脈，引進中國比甘薯稍晚，最早的文字記載見于19世紀中期，吳其濬在《植物名實圖考》中說：“陽芋黔滇有之”。云南至今仍稱馬鈴薯為洋芋，可見云南種植馬鈴薯的知名度當時為全國之最。西方國家有人認為，馬鈴薯傳入歐洲，為歐洲居民生活提供了一種廉價食物，產生了一種增大相對剩余價值的作用，從而有助于促進資本主義的發展。其實，馬鈴薯除用作食品外，還有極大的工業加工價值。馬鈴薯之所以成為全球重要的食物，還在于其最宜高寒，亦耐干旱，生長期短，產量極高，一年可多次栽種等特性。

花生的引進與玉米前后相差不多，約在16世紀的前半期。花生的引進對增加我國油料作物種類，改變食用油結構起到重要作用。除我國原產的大豆、油菜外，漢代張騫引進了芝麻（胡麻）、亞麻，豐富了我國植物油為主的食用油種類，花生油后來發展成為目前三大植物油之一。同樣，棉花引進對我國衣著服飾起了根本性改變，絲綢、大麻均退居次要位置。對于引進的糧食作物特別值得一說的是玉米、甘薯和馬鈴薯，它們引進遠遲于高粱，但因優勢突出，故后來居上。

我國玉米和甘薯的廣泛種植，開始于清代乾隆以后，即18世紀中后期。大量生產新引入的高產糧食作物，使稻、麥在全國糧食總產量中占比降低，但這并不影響稻、麥生產總量的絕對數增長。因為適于旱地、山地栽種的玉米和甘薯，不與水稻爭地，由于是大春作物也不和小麥爭地。因此得以大規模推廣使全國糧食總產量大幅度上升。我國清初人口才1億多，到了乾隆初年超過2億，乾隆末期已接近3億，清末更達4億多人。可見，人口的快速增長取決于糧食生產的大量增加。到目前，我國用作食糧的大田作物，主要是水稻、小麥、玉米、北方谷子、高粱、大小豆、甘薯和馬鈴薯，以及西部青藏高原及其毗鄰地帶普遍種植的青稞麥。而油料作物以油菜、大豆、花生為主，以及芝麻、亞麻等。纖維的基本來源主要以棉花為主。

我國習慣上通稱糧食為“五谷”，但是時過境遷，現在栽種的糧食作物品種，以及栽種比例已經和古代大不相同，古今糧食種類及其比重發生了巨大變化。目前我國大面積栽種的糧食作物約14種，以稻谷、小麥、玉米、豆類、薯類最為重要，這幾種作物占了糧食總產量的絕大多數。在古代很長一段時期內，谷子（粟）屬于最重要的糧食作物，但現在已退居到第五位。同時，也曾相當重要的黍，現在已退居到第十位，已不能算做主糧作物了。現在排第二位的小麥，在西周以前遠排在谷子之下。甚至連引入我國只有400多年歷史的玉米和甘薯也上升到谷子之上，總產量十數倍于谷子。其中，變化最突出的是稻，現在高居第一位。稻是否是先秦所說的五谷之一，還不能肯定。列在先秦時代“五谷”中的大豆和大麻也退出了谷物。這種巨大的變化，大致分為三個階段。

一是從春秋到西漢時期。此時，我國經濟文化中心處于黃河中下游，種植的主要糧食作物都是遠古就已栽培的，作物栽培品種的變化基本上原有作物種類之間比重的變化。

二是從東漢到明朝中葉。這時，一些新作物從國外引入我國，使南方經濟發生了很大變化，水稻大規模栽種與北方小麥種植顯著增長，一起改變了早先的作物種植格局，稻、麥上升到谷子之上。

三是從明朝中葉到今，一些源于美洲的新作物也不斷傳入我國，幾種高產作物如玉米、馬鈴薯、甘薯等引進我國后發展很快，最終成為糧食作物的重要角色。

自古以來，在我國種植的多種糧食作物。隨著時代的發展和科技的進步，有的作物品種失去其重要性，而有的更加有發展性。陸續引進的新作物，有的推廣種植較快，有的發展緩慢，各種農作物種植面積此消彼長，不斷有所變更，這種變化消長，自然有其個中道理。

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（作者單位：昆明理工大學生命科學與技術學院）