德宏州咖啡種、產(chǎn)、銷標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式研究

梅春燕

摘要：德宏州是我國(guó)最早引種咖啡的地區(qū)之一，咖啡產(chǎn)業(yè)成為本州最為重要的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。隨著德宏瑞麗國(guó)家重點(diǎn)開發(fā)開放試驗(yàn)區(qū)建設(shè)浪潮的推進(jìn)，這一歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展契機(jī)?？Х犬a(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，咖啡銷量日益攀升，由往日單一原料出口初加工轉(zhuǎn)向精深加工和多元化發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈日趨形成。德宏作為連接南亞和東南亞的貿(mào)易樞紐和經(jīng)濟(jì)走廊，標(biāo)準(zhǔn)化咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展必將滿足和促進(jìn)“一帶一路”沿邊特區(qū)建設(shè)國(guó)際化發(fā)展的需求。

關(guān)鍵詞：咖啡種植；咖啡生產(chǎn)；咖啡銷售；產(chǎn)業(yè)鏈

一、引言

早在1914年德宏州就從緬甸引進(jìn)小粒咖啡進(jìn)行零星種植，該品種原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞，是世界主要栽種品種。經(jīng)試驗(yàn)種植后，德宏所產(chǎn)咖啡品質(zhì)優(yōu)良，口味獨(dú)特，深受國(guó)內(nèi)外買家的青睞，之后開始大面積商業(yè)種植。得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)以及適宜的海拔和氣候等條件使德宏州成為最適宜種植小?？Х鹊幕刂?。追溯歷史，德宏州咖啡起源地——弄賢村已有近百年的種植歷史，德宏還擁有中國(guó)最大的咖啡種子基因庫(kù)，除此之外，德宏后谷咖啡公司建成了中國(guó)最大的速溶咖啡生產(chǎn)線，助推德宏咖啡產(chǎn)業(yè)建成完整的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。然而，面對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的驕傲成績(jī)，我們更要思索怎樣才能將咖啡產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)穩(wěn)固地發(fā)展下去，探索一條適應(yīng)本地區(qū)發(fā)展，輻射種植、初加工、深加工各產(chǎn)品生產(chǎn)過程，輔之以科技、品牌營(yíng)銷和科學(xué)管理為一體的咖啡種產(chǎn)銷標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)鏈。最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈效應(yīng)，帶動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，真正成就德宏“中國(guó)咖啡之鄉(xiāng)”的美名。

二、大力發(fā)展咖啡種植業(yè)

德宏州地處我國(guó)西南邊陲云南省西部中緬邊境，位于北緯23°50′～25°20′，東經(jīng)97°31′～98°43′之間，東西橫距為122公里，南北縱距為170公里，總面積有11526平方公里。德宏具有典型的南亞熱帶雨林氣候，年降雨量較多，氣溫偏高，冬夏溫差小，日光充足。德宏獨(dú)有的亞熱帶高原地理環(huán)境和靜風(fēng)、溫涼、濕潤(rùn)的氣候條件為咖啡種植特別是小粒種咖啡種植提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。立足德宏所具有的環(huán)境氣候優(yōu)勢(shì)，我們需要探索的是咖啡種植在種植質(zhì)量和產(chǎn)量方面的發(fā)展。

（一）培養(yǎng)種植人才，學(xué)習(xí)種植技術(shù)

雖然德宏州咖啡種植面積較廣，環(huán)境氣候條件優(yōu)越，但是缺乏專業(yè)的咖啡種植管理人員，絕大部分咖農(nóng)對(duì)于咖啡種植過程中的自然災(zāi)害及蟲病害缺乏認(rèn)識(shí)，植株被害，輕則減產(chǎn)，重則死亡，導(dǎo)致咖啡產(chǎn)量減少。除此之外，咖啡園缺乏科學(xué)管理，農(nóng)田水利設(shè)施滯后，缺水缺肥，所產(chǎn)咖啡質(zhì)量受到影響，嚴(yán)重制約了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，在本州開展有規(guī)模的系統(tǒng)的咖啡種植管理技術(shù)培訓(xùn)很有必要。其中以咖啡企業(yè)主導(dǎo)聯(lián)合當(dāng)?shù)芈殬I(yè)教育機(jī)構(gòu)開展的咖啡種植專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，效果最為顯著。通過定向招收學(xué)員，理論系統(tǒng)地教授咖啡種植相關(guān)技術(shù)，包括：如何培育和選用抗銹病的品種種植；加強(qiáng)咖啡植株撫育管理，提高抗病抗災(zāi)能力；科學(xué)管理園區(qū)，化學(xué)防治，清除相關(guān)病蟲害等等。通過專業(yè)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)出一批批具備專業(yè)技術(shù)的種植人員，為咖啡種植產(chǎn)量結(jié)質(zhì)量的提高奠定基礎(chǔ)。

（二）擴(kuò)大種植面積，發(fā)展種植基地

德宏州現(xiàn)有咖啡種植面積逾27萬(wàn)畝，開發(fā)面積僅占全州可開發(fā)耕地面積的50%，且絕大多數(shù)為小規(guī)模農(nóng)戶種植為主，分散經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)低效，導(dǎo)致咖啡加工生產(chǎn)成本過高，產(chǎn)品質(zhì)量一致性差，無法集約作業(yè)難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)。德宏作為全國(guó)具有影響力的咖啡種植大戶，若要實(shí)現(xiàn)咖啡產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效應(yīng)，必須依托“基地式”發(fā)展，可采用“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的模式，企業(yè)扶植基地建設(shè)，鼓勵(lì)農(nóng)戶擴(kuò)大種植面積。依托現(xiàn)有的種植基地不斷向周邊擴(kuò)張，使適宜咖啡種植的地理面積得到合理利用，將咖啡種植由鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展到各村各戶。

三、細(xì)化咖啡加工生產(chǎn)流程

在咖啡的加工生產(chǎn)過程中，精細(xì)各生產(chǎn)流程是整個(gè)咖啡生產(chǎn)鏈的重中之重。借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，建設(shè)規(guī)范化、系統(tǒng)化的加工生產(chǎn)流程，是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)鏈發(fā)展中必不可少的環(huán)節(jié)。

（一）原料采收標(biāo)準(zhǔn)化

首先，必須實(shí)現(xiàn)咖啡原料采收的標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)咖啡樹的果實(shí)成熟之后，咖農(nóng)進(jìn)行采收和加工處理后便可得到咖啡豆。但是由于不同的國(guó)家和地區(qū)采收咖啡的時(shí)間不同，并且絕大部分地區(qū)的咖啡果實(shí)采收均依賴人工采摘，采收過程耗費(fèi)大量人力。特別是對(duì)于高質(zhì)量特選的咖啡，更是只能采摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。在采收過程中，為保證所收獲咖啡的整體品質(zhì)，采摘工人不能摘不熟、壞的或太熟的咖啡豆。原始的采摘方式雖然能夠保證咖啡豆采摘的質(zhì)量，但卻不能確保咖啡原料分類的標(biāo)準(zhǔn)化。因此，采摘完成的咖啡原料的標(biāo)準(zhǔn)分類就成了整個(gè)加工生產(chǎn)流程的起點(diǎn)。如果沒有標(biāo)準(zhǔn)化的分類，就有可能使咖啡制成品的質(zhì)量大打折扣。

（二）加工生產(chǎn)一體化

其次，實(shí)現(xiàn)咖啡加工生產(chǎn)一體化?？Х燃庸し譃槌跫庸ず蜕罴庸?，咖啡鮮果經(jīng)初加工后形成商品豆，這些咖啡原料約有80%以上以原料形式出口到各國(guó)。咖啡的深加工包括炒磨咖啡加工、速溶咖啡加工和調(diào)味咖啡加工。世界咖啡貿(mào)易的生產(chǎn)產(chǎn)品有咖啡豆、原料咖啡、咖啡粉三種。目前，我國(guó)咖啡深加工仍停留在生產(chǎn)原料的階段，與咖啡有關(guān)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。例如咖啡飲料、咖啡食品、咖啡館、咖啡包裝制品等都有待開發(fā)，產(chǎn)業(yè)鏈附加值并未得到體現(xiàn)。2011年，德宏州后谷公司建成中國(guó)最大的速溶咖啡萬(wàn)噸生產(chǎn)線，在原有的噴霧干燥速溶咖啡生產(chǎn)線基礎(chǔ)上，擴(kuò)建了凍干速溶咖啡、凝聚速溶咖啡兩條高端產(chǎn)品生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線的建成，標(biāo)志者云南咖啡產(chǎn)業(yè)在國(guó)際化發(fā)展中邁進(jìn)了一大步。通過一體化的生產(chǎn)，咖啡成品產(chǎn)量顯著增加。在生產(chǎn)過程中大量投入咖啡烘焙、研磨、速溶生產(chǎn)線建設(shè)，不僅節(jié)省大批人力，還可以保證咖啡制成品的優(yōu)越品質(zhì)。

四、打造咖啡銷售市場(chǎng)

德宏州由于地處高海拔山區(qū)，能夠種植出品質(zhì)上乘的咖啡豆，其原料深受星巴克、雀巢、麥斯威爾等公司的喜愛。德宏咖啡產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、韓國(guó)以及歐洲共20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，咖啡成為德宏對(duì)外貿(mào)易的大宗出口商品之一。為充分利用現(xiàn)有的稀缺咖啡種植資源條件和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外咖啡消費(fèi)群體快速增長(zhǎng)的廣闊前景，德宏州咖啡產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極更新營(yíng)銷觀念，找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，建立國(guó)產(chǎn)咖啡品牌，繼續(xù)開拓國(guó)內(nèi)外銷售市場(chǎng)。

（一）銷售市場(chǎng)定位

云南省咖啡歷來具有哥倫比亞“軟咖啡”的特質(zhì)，被公認(rèn)為是世界上最高品質(zhì)的咖啡之一，這也正是世界咖啡巨頭競(jìng)相來云南開辟原料基地的原因所在。從植物學(xué)角度來講，云南小粒咖啡和公認(rèn)最優(yōu)秀的牙買加藍(lán)山、夏威夷可那有相近的基因組，口感更被盛贊為“賽藍(lán)山”的品質(zhì)。品質(zhì)決定價(jià)格，云南小粒咖啡價(jià)格連續(xù)攀升，加之由于盛產(chǎn)小?？Х鹊哪厦?、非洲部分產(chǎn)區(qū)政局不穩(wěn)定，泥石流等自然災(zāi)害頻發(fā)，國(guó)際小粒咖啡原料供應(yīng)相對(duì)吃緊，云南省咖啡原料市場(chǎng)潛力巨大。因此，德宏作為云南省咖啡主產(chǎn)區(qū)，咖啡生產(chǎn)市場(chǎng)可定位為高品質(zhì)高價(jià)值的小粒種咖啡，與其他粒種咖啡區(qū)別開來，發(fā)揮本市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

（二）銷售市場(chǎng)拓展

德宏咖啡由于缺乏深加工和市場(chǎng)推廣，導(dǎo)致知名度不高，可謂鎖在深山人未識(shí)。隨著咖啡產(chǎn)業(yè)的深入發(fā)展，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)需求不斷上升以及政府、企業(yè)各方面的政策支持，咖啡銷售市場(chǎng)迎來新的發(fā)展契機(jī)。在市場(chǎng)開拓過程中，打造自主品牌以及多元化銷售成為主推渠道。首先，通過自主品牌的創(chuàng)立，例如后谷咖啡，可將產(chǎn)業(yè)鏈從種植引向深加工，咖啡制成品更將產(chǎn)業(yè)鏈延伸到了終端市場(chǎng)，建立起極具競(jìng)爭(zhēng)力的完整產(chǎn)業(yè)鏈。其次，多元化銷售，借助品牌營(yíng)銷渠道發(fā)展產(chǎn)業(yè)衍生品。例如咖啡旅游，將德宏州獨(dú)有的地域民族文化與咖啡文化相融合，讓消費(fèi)者理解德宏咖啡文化，加深消費(fèi)者對(duì)品牌內(nèi)涵的把握，培養(yǎng)品牌意識(shí)。

德宏作為我國(guó)咖啡種植最為集中、面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好的產(chǎn)區(qū)，在全國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)中具有舉足輕重的地位。德宏咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展必將助推德宏高原特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展，成為開發(fā)開放沿邊特區(qū)建設(shè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

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（作者單位：德宏職業(yè)學(xué)院）