西餐主題宴會臺面的設計方法與實踐

馬穎欣

〔摘 要〕隨著經濟的迅速發展，越來越多的年輕人對西餐主題宴會產生了興趣，對酒店的宴會經營管理提出了更高的要求。自2013年以來，全國職業院校技能大賽（高職組）西餐宴會服務已連續舉辦多年，全國及各省市的西餐主題宴會服務技能大賽也開展不斷，主題宴會臺面設計是宴會設計課程的重點內容，也是主題宴會進行完整設計的關鍵環節，需要引起足夠的重視。

〔關鍵詞〕主題宴會；臺面設計；方法；實踐

宴會臺面設計能夠直接體現出餐廳服務員的素質。因此，一個優秀的臺面設計不僅可以體現餐廳的接待層次，也能烘托宴會氛圍，提升主題宴會的藝術內涵。隨著西方飲食文化在我國的傳播，西餐文化及西餐宴會逐漸開始迎合中國消費者的需求，使得特色化和主題化的宴會成為了其創新發展的一個重要標志。

一、西餐主題宴會設計

主題宴會，指圍繞一個或多個主題來吸引顧客，并圍繞主體進行菜單設計，在臺布選擇、擺臺選擇、裝飾品選擇以及菜肴選擇、顏色搭配等方面都必須體現主體特色。如婚禮宴會中，臺面布置一般以紅色、粉色或者白色調為主，能夠充分體現喜慶和白頭到老的內涵；裝飾物多選擇玫瑰或者其他鮮花，菜肴也會設置一些好聽的名字以及吉利的數字；這樣讓客人在享受美食的同時，還能獲得心理層面的愉悅。西餐主體宴會則是在充分滿足消費者需求的前提下，依照西方宴會的類型、規模、習俗、風尚乃至地方特色、人文風貌等，確定宴會主題，并結合心理學及美學相關知識，圍繞主題做好資料收集工作。……