高職食品加工課程綜合實訓周教學設計

周艷華 李濤

摘要 為進一步提高高職食品專業學生的綜合能力和職業能力，實現教學與職業的零距離對接，本文提出在食品加工課程中增設食品加工綜合實訓周，并對食品加工綜合實訓周進行了教學設計，旨在為高職食品加工及相關課程的教學改革提供參考。

關鍵詞 高職；食品加工課程；綜合實訓；教學設計

中圖分類號 S712.4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）11-0273-02

Abstract In order to further improve the comprehensive ability and vocational ability of students majoring in food in higher vocational college and to realize the zero-distance connection between teaching and profession，this article proposed that a comprehensive practical training week teaching for food processing courses should be established，and its teaching design was carried out，so as to provide references for the teaching reform of food processing and related courses in higher vocational colleges.

Key words higher vocational college；food processing course；comprehensive practical training；teaching design

綜合實訓是指學生在完成主要專業課程的基礎上，綜合運用所學的知識集中進行的綜合性、系統性訓練[1]。食品加工綜合實訓周是指學生在完成了食品主要專業課程的學習后，綜合運用各門課程知識，在校內集中進行的綜合性和系統性極強的專業實踐，實訓周期通常為1周[2]。食品加工綜合實訓周有別于普通實驗，也與生產實習不同，它是高職學生對2年多來所學知識的綜合運用，也是學生實踐技能提升的重要一環?；诟呗毥虒W的特點，根據人才培養方案，綜合實訓一般安排在第5學期，這主要考慮到學生經過4個學期的學習，已基本掌握基礎課程和核心課程的知識，并能對各知識進行綜合運用，而第6學期一般為畢業設計和頂崗實習階段，因而第5學期無論從學生的知識體系還是整個課程教學體系來說都是最合適的。此外，在學生進入頂崗實習之前，有必要進一步加強學生的綜合素質能力。

1 食品加工實驗課程存在的問題

一是傳統的食品加工實驗課程教學一般按照實驗指導書上的步驟開展，學生根據實驗教師準備的試劑，按照指導書逐步操作即可完成整個實驗，這種“照方取藥”的教學方式極大地限制了學生的自主創造性，不利于學生創新能力的培養[3]。二是綜合實訓周要求學生能靈活運用所學專業基礎知識，并實現融會貫通，自行擬訂實訓方案、購買試劑樣品、實施方案、完成實訓報告等，工作強度大，對學生綜合素質要求高，完成難度大，而且在實施過程中，通常還會受到實訓條件如實驗室開放程度不夠、試劑購買不及時等問題的干擾和制約，導致實訓效果不佳。

2 食品加工綜合實訓周的提出

為促進高職教育健康快速發展，教育部印發了《高等職業教育創新發展行動計劃（2015—2018年）》的通知（教職成〔2015〕9號），并明確提出高職教育要著重培養學生的創新思維和創新能力。為了適應高校對創新性人才的培養戰略，應在食品加工課程實驗教學中增設食品加工自主設計實驗，以提高學生的創新能力[3]。但自主設計實驗由于時間有限，一般為4學時，無法達到全面、多層次鍛煉學生的目的。為此，筆者在多年的教學實踐中提出了在食品加工課程中增設食品加工綜合實訓周的想法，并進行了初步實踐。

3 食品加工綜合實訓周教學設計

3.1 教學設計思路

在對食品生產企業廣泛調研的基礎上，圍繞食品品控、食品檢驗等崗位需求，模擬食品生產企業中的真實項目，制定方案，開展工作，出具報告。在綜合實訓周中引入DIY（do it yourself）理念[4]，充分發揮學生的主觀能動性，打破各課程限制，使學生綜合運用過去所學的專業知識解決實際問題。此外，在這一過程中還應培養學生的創新意識和團隊合作意識，以培養復合型人才。

3.2 教學過程設計

綜合實訓內容的選取以學生就業方向為導向，緊扣學生就業范圍廣的畜產食品加工等領域。按照自愿原則，將學生分組，每組3～4人，學生自主選擇實訓項目，可通過購買等方式獲取實訓所需樣品。學生根據實訓樣品，通過在中國知網等網絡平臺查詢資料，小組討論，選擇合適的實訓方案，并列出實訓所需的儀器設備和試劑清單，提交方案至指導教師，指導教師提出修改意見，完成修改后再循環往返，直至方案定稿。待方案審核通過后，學生根據方案開展實訓，對實訓結果進行記錄并填寫記錄表，待實訓完成后撰寫實訓報告。

3.3 教學評價設計

在項目實施過程中，學生要及時記錄，然后撰寫實訓報告，再一并交給任課教師。為進一步提高學生的寫作能力，要求學生撰寫一篇小論文形式的實訓報告，對整個實訓周進行全面總結，包括題目、目錄、摘要、關鍵詞、正文（包括前言、實驗材料與方法、實驗結果與分析、實驗結論等）、參考文獻、附錄等。實訓報告要求符合學術論文的要求，做到科學嚴謹、表達準確[5]。最后，學生制作綜合實訓周PPT，對整個實訓周進行匯報，教師在學生匯報完成后提出疑點，學生當即給予答復，即學生答辯環節。

綜合實訓的評價以答辯的形式為主，學生根據綜合實訓周方案設計、設計過程、設計結果展示、存在的問題和反思建議等進行陳述，教師對綜合實訓周的情況進行詢問、解答和評分。為培養學生的創新能力，對學生在綜合實訓周中有創新性的設計內容給予加分。

4 結語

在綜合實訓周中以學生為主體，從實訓項目的確定到實訓方案的制訂與實施、實訓報告的撰寫等都由學生自主完成，教師只在其中進行點撥和評價。這種教學模式真正做到以學生為主體，以做中學、學中做的教學理念，培養了學生獨立思考的能力和分析問題、解決問題的能力，全面提升了學生的綜合素質。

通過綜合實訓周，學生分析和解決問題的能力逐步提高，在專業技能和綜合素養方面都有顯著提高。從專業技能來看，學生能夠獨立選擇合適的方法加工食品，能夠熟練操作各種儀器設備，能夠熟練處理數據、撰寫報告，實現了學校與企業的零對接。從職業素養來看，通過綜合實訓周，改變了學生過去亂丟亂放、不愛護實驗室衛生的陋習，并使其養成了愛護實驗儀器設備、及時清理實驗臺面和實驗室衛生的良好習慣；此外，通過小組合作，鍛煉了學生的團隊合作能力，這些都為學生即將走向社會奠定了堅實的基礎。

由此可見，綜合實訓周對培養學生的綜合能力具有積極的推進作用，值得各高職院校大力推廣應用。為更好地發揮綜合實訓周的教學效果，現提出3點改進建議。一是開發綜合實訓周的系列教材，為綜合實訓周的課程開展提供依據；二是進一步提高任課教師的綜合素質，培養雙師型教師；三是進一步加強校企合作，融合校內外優勢資源，不斷改善教學效果。

5 參考文獻

[1] 李殿鑫，廖明星.食品檢驗綜合技能實訓課程的開發與實踐[J].安徽農業科學，2013，41（10）：4691-4692.

[2] 張開屏，田建軍.高職食品加工技術專業綜合實訓教學改革初探[J].農產品加工，2014（21）：76-77.

[3] 周艷華，李濤.開放式與研究式實驗教學法在高職食品加工課程中的運用[J].現代農業科技，2017（6）：281-282.

[4] 汪振炯，華春.食品工藝學綜合實訓教學改革初探[J].江蘇第二師范學院學報（自然科學），2014，30（11）：39-40.

[5] 李英，楊明，陳娟，等.啟發式實訓教學對大學生創新思維的培養[J].食品工業，2017，38（9）：214-218.