榮成市發(fā)展智慧食品產(chǎn)業(yè)的思考
——以海洋食品為例

王紅晶 榮成市委黨校

民以食為天，食品產(chǎn)業(yè)是永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”與實體經(jīng)濟的深度融合，食品產(chǎn)業(yè)智慧化發(fā)展已成為不可避免的趨勢。

一、智慧食品產(chǎn)業(yè)方興未艾

目前，我國的智慧食品產(chǎn)業(yè)大多是在食品安全領域，利用云計算、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，推出食品安全的智慧監(jiān)管平臺，通過整合監(jiān)管部門的各種數(shù)據(jù)及應用資源，實現(xiàn)食品安全狀況“全方位、全環(huán)節(jié)、全流程”的立體感知和智能監(jiān)管，并結(jié)合產(chǎn)品市場推廣，將區(qū)域品牌建設納入智慧食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。

少數(shù)地方的智慧食品產(chǎn)業(yè)，是建設智慧化的食品園區(qū)，運用衛(wèi)星定位和服務系統(tǒng)，搭建物流信息服務、食品質(zhì)量安全追溯、冷鏈物流行業(yè)服務等信息系統(tǒng)，形成某類農(nóng)產(chǎn)品或食品的交易中心、物流中轉(zhuǎn)中心以及安全溯源中心等。

2015年，伊利實業(yè)集團股份有限公司與美國合作機構(gòu)在美國西雅圖建設了“中美食品智慧谷”，推進中國食品產(chǎn)業(yè)與世界的對接與融合。2016年，濰坊市為推動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、建設國家食品安全區(qū)，打造了“中國食品谷”戰(zhàn)略平臺。

二、榮成海洋食品智慧化發(fā)展大有可為

（一）顯著優(yōu)勢

1.海洋食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大。榮成市海洋資源豐富，盛產(chǎn)海帶、海參、鮑魚、魷魚、金槍魚等海產(chǎn)品，是全國第一漁業(yè)大縣和重要的海洋食品生產(chǎn)基地。擁有18個地理標志產(chǎn)品，海洋食品達到100多個大類2000多個品種，是亞洲最大的魚油軟膠囊生產(chǎn)基地，是全國最大的冷凍調(diào)理食品、海帶食品、海產(chǎn)罐頭食品生產(chǎn)基地，是全國首批出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)，是名副其實的中國海洋食品名城。

2.內(nèi)外市場銷售量大。截至2017年，榮成市擁有食品加工企業(yè)700多家，其中規(guī)模以上食品企業(yè)267家，年加工能力275萬噸，從業(yè)工人10萬人。內(nèi)銷方面，海洋產(chǎn)品通過代理加工、連鎖專賣、品牌合作、網(wǎng)絡營銷等方式，市場覆蓋國內(nèi)90%的省份，產(chǎn)品主要是冷凍調(diào)理食品、海產(chǎn)品原料及下腳料等。外銷方面，2017年全市有385家企業(yè)有食品出口實績，產(chǎn)品銷往日本、韓國、美國、歐盟等150多個國家和地區(qū)，其中，日韓占比將近50%，出口主要是冷凍調(diào)理食品（詳見下表）。

全市部分重點水產(chǎn)品加工出口企業(yè)市場情況分析表

藍潤水產(chǎn) 70% 半成品 歐盟經(jīng)銷商電商獐子島東盟30%90%成品10%原料漁業(yè)90%成品澳洲日本10%成品經(jīng)銷商電商宏偉食品 80% 成品 日本 20% 成品 經(jīng)銷商南光食品 65% 成品 日韓歐盟35%70%成品30%原料經(jīng)銷商明泰食品 100% 成品 日本 - - -

3.智慧榮成建設扎實推進。榮成大力發(fā)展智慧城市，為產(chǎn)業(yè)智慧化發(fā)展搭建了良好平臺。目前我市已建設有“智慧食安”項目，“智慧食安”作為“智慧榮成”重要組成部分，著力解決基層監(jiān)管中的難點和薄弱環(huán)節(jié)。依托信息化和大數(shù)據(jù)技術(shù)優(yōu)勢，結(jié)合監(jiān)管實際，研發(fā)符合效率監(jiān)管目標的食品安全信息化監(jiān)管系統(tǒng)，滿足日常監(jiān)督檢查、食品追溯、檢驗檢測、風險分級等各項監(jiān)管要求。“智慧食安”項目由市食藥監(jiān)局牽頭實施，分為基礎應用和質(zhì)量追溯加品牌推廣兩個板塊。其中，基礎應用板塊主要為食藥監(jiān)局行政職能網(wǎng)上辦公，并掌握相關(guān)行業(yè)管理信息和監(jiān)控數(shù)據(jù)，為食安監(jiān)管提供數(shù)據(jù)素材；質(zhì)量追溯方面，重點從生產(chǎn)端入手，向上可追溯種養(yǎng)殖等原料配送環(huán)節(jié)，向下可追溯流通消費環(huán)節(jié)，實現(xiàn)從源頭到餐桌的鏈條監(jiān)管；品牌推廣方面，擬定區(qū)域品牌管理辦法及評價體系，對使用該品牌的食品企業(yè)資質(zhì)進行審查，同時搭建我市食品生產(chǎn)資源平臺，在一定范圍內(nèi)提供服務型數(shù)據(jù)，為推廣“榮成海鮮”區(qū)域品牌提供了良好的平臺。

4.“三同”平臺成效明顯。國家認監(jiān)委推行的“同線同標同質(zhì)”計劃，旨在幫助企業(yè)統(tǒng)籌國內(nèi)外兩個市場，促進境外消費回流。我市皇朝馬漢承建了出口日韓食品的“三同”平臺。截至2017年，出口日韓食品“三同”平臺上線企業(yè)83家（榮成19家，威海其他區(qū)市16家，省內(nèi)9家，省外39家），上線產(chǎn)品1000余種，幫助上線企業(yè)實現(xiàn)內(nèi)銷5億多元，其中，B2B占80%。

（二）發(fā)展?jié)摿?/h3>

在經(jīng)濟發(fā)展“新常態(tài)”下，我市出口食品企業(yè)面臨國外技術(shù)貿(mào)易壁壘升級、外需不足、匯率波動、原材料和勞動力成本上升等困難。同時，出口食品企業(yè)在開拓國內(nèi)市場過程中也面臨缺少自主品牌、渠道和專業(yè)營銷隊伍等諸多挑戰(zhàn)，供給和需求存在脫節(jié)現(xiàn)象，導致產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價。通過調(diào)研，了解到全市食品企業(yè)都有開拓國內(nèi)市場的意愿，但受上述瓶頸制約，企業(yè)在打開國內(nèi)市場方面內(nèi)生動力不足，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

一是產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次不高，品牌價值尚待挖掘。雖然我市海洋食品產(chǎn)業(yè)總量較大，但高端產(chǎn)品少、附加值低等問題突出，企業(yè)自主研發(fā)意識薄弱。對外貿(mào)易長期以貼牌為主，即使銷售自主品牌產(chǎn)品也多按外方指定方式加工，缺乏定價權(quán)和話語權(quán)。與舟山、大連等國內(nèi)地區(qū)相比，我市缺少在全國有影響力的海洋食品知名品牌，除好當家、泰祥等少數(shù)企業(yè)外，絕大多數(shù)海洋食品品牌國內(nèi)知名度不高，市場認可度較低。

二是銷售渠道單一，國內(nèi)市場開拓乏力。我市加工水產(chǎn)品目前主要分為供國外商超的高端成品和來料加工的中低端半成品。高端產(chǎn)品受原料、技術(shù)、設備、人才等因素影響，價格相對較高，國內(nèi)消費能力不足；低端半產(chǎn)品受技術(shù)工藝、加工能力、飲食習慣等因素制約，市場拓展步伐緩慢。同時，國內(nèi)市場銷售渠道集中在少數(shù)經(jīng)銷商手中，銷售人員配備不足，終端營銷渠道不暢。

三是冷鏈信息化水平低，終端產(chǎn)品物流不暢。全市冷藏、冷風庫規(guī)模小、分布散，冷鏈需求和資源都是碎片化，導致企業(yè)運營效率低，成本高。沒有建設冷鏈物流的信息化系統(tǒng)，企業(yè)智能化更談不上，未來冷鏈缺少大數(shù)據(jù)支撐。受成本和營銷渠道制約，我市的冷鏈物流更多是B2B模式，極少能延伸至終端消費市場。

四是“三同”平臺認知度不高，平臺建設亟待完善。雖然我市皇朝馬漢承建的“三同”平臺，取得了不錯成績。但目前來看，消費者對該平臺的認知度不高，且相對于天貓和京東等專業(yè)網(wǎng)站，“三同”平臺產(chǎn)品種類較少，在下單、物流配送等環(huán)節(jié)客戶體驗有待提升，“三同”平臺還沒有真正發(fā)揮擴大國內(nèi)市場的作用。

三、海洋食品產(chǎn)業(yè)智慧化發(fā)展的建議

一是統(tǒng)籌布局，科學定位，提升榮成海鮮對外知名度和覆蓋面。政府牽頭整合全市海洋食品產(chǎn)業(yè)資源，創(chuàng)建“榮成海鮮”區(qū)域品牌，統(tǒng)籌對外宣傳推介。各企業(yè)結(jié)合自身定位和產(chǎn)品特點，分類制定市場拓展規(guī)劃：高端水產(chǎn)品發(fā)揮遠洋深海漁業(yè)資源優(yōu)勢和安全優(yōu)勢，定位北上廣深等一線及二線城市的高收入消費人群，提升“榮成海鮮”的品牌形象和知名度；中低端產(chǎn)品按照國內(nèi)大眾飲食習慣和消費能力，改進產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和口感味道，加快研發(fā)即食食品、功能性食品，擴大產(chǎn)品覆蓋面和熟悉度，快速搶占國內(nèi)中低端市場。

二是暢通信息，整體聯(lián)動，搭建全方位的大數(shù)據(jù)共享平臺。依托全市食品加工和冷鏈物流基礎，邀請領域?qū)＜覍χ腔凼称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展進行總體規(guī)劃，完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展頂層設計，促進智慧食品產(chǎn)業(yè)精細、精準發(fā)展。聘請專業(yè)團隊搭建智慧食品產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)共享平臺，突出高端產(chǎn)品研發(fā)、熱銷產(chǎn)品種類、主導市場分布、冷鏈物流運行、質(zhì)量安全監(jiān)管等功能分類，利用大數(shù)據(jù)精準定位消費者需求，深化大數(shù)據(jù)分析和資源共享，創(chuàng)新和升級優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加強終端服務和渠道管理，推動我市食品產(chǎn)業(yè)向高端、高附加值領域發(fā)展。

三是集聚資源，互聯(lián)共通，打造健全的物流網(wǎng)絡體系。依托威海國際海洋商品交易中心，整合全市海洋食品資源和冷鏈物流資源，結(jié)合皇朝馬漢外貿(mào)綜合服務平臺和“三同”平臺的業(yè)務拓展，在泰祥跨境電商物流園內(nèi)建設智慧食品園區(qū)，打造出口加工水產(chǎn)品和內(nèi)銷產(chǎn)品集散基地，形成供應鏈管理、定制需求、通用需求有效結(jié)合的智慧物流系統(tǒng)。引導企業(yè)組團在大型城市群周邊及重點交通樞紐城市建設海洋食品物流分銷中心，實現(xiàn)海產(chǎn)品的集中倉儲、統(tǒng)一分撥和快捷配送。加快建設針對終端客戶的冷鏈物流體系，與京東、順豐等快遞合作，打通冷凍調(diào)理食品冷鏈物流的最后一公里。

四是雙線布局，聯(lián)動發(fā)力，構(gòu)建多渠道的市場體系。鼓勵企業(yè)穩(wěn)定國外市場的同時，擴展內(nèi)銷渠道，招攬銷售人才開拓國內(nèi)市場。線上，在全市推廣使用電商公共服務平臺，為我市食品企業(yè)提供平臺運營、渠道咨詢、業(yè)務培訓等一系列電子商務增值服務，帶動孵化、培育我市海洋食品產(chǎn)業(yè)構(gòu)建國內(nèi)營銷網(wǎng)絡。盡快完善“三同”平臺的商品介紹、物流支付、售后服務等功能，提升客戶購物體驗。線下，在國內(nèi)商超的冷凍調(diào)理食品專柜及產(chǎn)品包裝上開展“榮成海鮮”和“三同”產(chǎn)品宣傳，提高國內(nèi)消費群體對榮成海洋食品的認知度。