基于項目教學法下中職中西烹調技術工藝教學設計

陳水霞

【摘要】項目式教學法的主旨是通過引導學生進入到項目內部，切實體會項目各個方面的實際情況，通過自我感覺、自我判斷對項目中隱藏的學習內容進行探索和接受以完成教學任務。與傳統教育方式不同，項目式教學法是一種可以培養學生綜合能力的新型教學模式，在近幾年來受到了廣泛的重視和采用。本文就項目式教學法與傳統教學方式對比的長處，相應的注意事項進行介紹。

【關鍵詞】項目式教學 中西烹調 教學

【中圖分類號】G712.4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）01-0231-01

在新時期由于生長環境和接觸事物不同，現在的學生對于事物的接受能力和了解渠道與傳統方式有巨大的不同。隨著社會發展，對于學生綜合素質的培養成為了教育部門對于各教育機構下達的教育目標，采用傳統的教學方式很難提升學生各方面的綜合素質，并且在長期的引用過程中發現學生在進行傳統教育學過程中，對學習內容存在抵觸的心理，學習動力不強、學習目的性不強，在面對學習對象的思考和探索過程中缺乏動力，同時還欠缺相應的合作能力和獨立思考能力。傳統教學受制于技術水平，無法給學生創建更好的立體性教學環境，對于某些陌生事物的了解，學生要通過老師的陳述進行想象，而通過現代技術的不斷升級，教育手段產生了多元化變化，教師可以通過多媒體網絡技術給學生提供教學過程因配備的所有教育資源。

一、項目式教學法與傳統教學法比較的優點

1.教學形式多樣性，教學內容豐富

經過技術發展，教師可以通過多媒體技術將學生在教學過程中所需接觸的所有教學資源全部呈現到學生面前，消除教學的知識盲區。在傳統教學過程中，一般是由教師單方面將知識灌輸給學生，在這一過程中學生是被動接受學習內容，如果對象是學習目標不明確的學生群體這樣的教育方式會造成學生抵觸心理的產生。項目式教學法通過將教學內容的特色和實用場景明確的展現給學生，讓學生明確學習目標，從而產生對于知識獲取的興趣和動力，以積極的接受學習過程中接受的知識內容，解決了學生學習動機不強，積極性高的問題。在學習過程中，學生不再是被動接受教學內容的，而是通過自身的興趣和行為去主動接近教學內容，有別于傳統教育方式，這樣的教育手段學生是教育過程的主人公，學生掌握了整個教育過程的節奏，并且決定了教育過程最終發展的可能性。

2.改變了信息傳遞方式，提高了學生的學習效率

有關研究人員，對于現在學生的大腦信息處理能力進行了深入的調查研究，發現當代學生在面對多渠道信息組織分析時，效率要明顯高于成年人的信息處理水平。當代學生的大腦可以應對更多的信息內容、更大的信息刺激、更強的信息處理、互聯網時代多媒體的產生正好應合了目前學生能夠順利適應多項工作同時進行，多程信息處理能力空前發達的特點。其實就大腦的演變而言，當代學生之所以能夠出現這樣的信息處理能力也與其從小接觸海量的信息資源和互聯網多媒體交互方式有關，所以為了提高學生的學習效率，在教學手段的選擇上應選擇更適合于當代學生適應的方式。項目式教學法其信息傳遞手段依靠的是多媒體，進行立體的信息闡述。與傳統教學方法中單向的信息傳遞方向不同，在項目式教學法中對話的不再是學生和老師，而是學生與教學內容，學生通過理解分析熟悉教學內容的各方面特點，對教學內容進行循序漸進的熟悉，以達到教學內容的完成。

二、項目式教學注意事項

1.由于每個學生的學習能力和學習需求都不同，應該采取分層次教學

進入中職學校進行學習的學生，其理論文化基礎較差，在理解能力、學習習慣和生活習慣上有較大的差別，面對數量眾多的學生不能用一個統一的教學方式和眼光去看待。如果采用統一的教學目標方法和評價方式，一部分擅長該方面的學生，會在學習過程中迅速進步，達到一個優秀的成績，而對于另一部分不適合該方法的學生，在學習過程中總會出現許多意料之外的問題，從而在學習過程中失去動力。

2.有針對性的設計項目內容

在項目式教學過程中，老師要對于教學內容進行動態的思考，不能拘泥于教材或教學大綱的限制，要在思維上具有發散性，要動態的思考教學過程，對于學生的影響和教育程度，考慮到不同的教學方式會產生的影響。根據實際掌握的課堂學生狀態對課堂內容進行設計，保證課堂內容能夠吸引學生注意力，引起學生的學習動力，同時還能說明問題傳授知識簡單實用。在項目式教學過程中，學生是教育過程的主體老師為主導，項目式教學方式不是對傳統教育方式的全盤否認，而是靈活利用案例教學法、情景模擬法、啟發教學法等新式教育手段，對傳統教學方法進行補充和提高。

三、項目教學在中西烹調技術的具體應用

1.明確教學目標

項目式教學標的的教學目標是多元性的，包括知識目標、技能目標、情感目標。在制作教學內容中的相應菜式時，在知識目標的設定中應該幫助學生了解該菜式的概念和分類，從理論上理解菜式的特色和操作的關鍵點，在實際操作中予以留意。如面對宮保雞丁這一傳統川菜，需要學生在課堂進行之前，通過自習基本掌握宮爆雞丁的制作特點以及火候，調料，食材原材料的理論知識，以幫助其在實際的操作過程中，能夠對各個操作環節所使用的材料有所掌握，提高課堂學習效率。

2.下達項目任務書，進行課前準備

針對教學內容中所對應的菜式，在進行教學過程前布置相應的準備任務，讓學生對原材料設備，專業知識內容進行提前的溫習和準備。對于材料學生可以根據教材內容進行選定，而對于制作設備則可以根據學生自己的情況進行自主選擇。烹調到菜式需要掌握的專業知識，包括烹調技術、營養與衛生、烹調美學、成本核算等。

3.確定項目完成步驟，對項目進行實施

完成一套合格的菜式，需要經過的步驟大概包括采購、初加工、切配、烹制、裝盤、核算。在采購過程中，學生要熟悉材料的品質特征，正確區分材料好壞。初加工過程要熟悉小料的加工方法，熟練的進行相應加工操作將學到的技能和實踐相結合。在烹調過程中，要熟悉制作工藝了解火候等相關知識，在裝盤過程中要熟悉，常見的菜肴裝成方法及盤飾類型。在核算過程中，要熟悉菜肴成本核算方法，對菜肴進行成本計算。

四、結束語

項目式教學法有別于傳統教育，更加注重學生的實踐和自我思考，在學習過程中，主動提起學生的學習興趣，讓學生作為學習主體去主動探索和掌握學習知識是作為傳統教育學生單方面抵觸學習的一種有效的解決方式。

參考文獻

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