基于創新創業人才培養的《營養學》教學改革課程建設

姚閩娜　張怡　鄭明靜　王培鑫　曾紅亮　盧旭　鄭冰昕

摘要：基于我國經濟社會發展和教育改革創新的需求，培養具有創新創業能力的特色工科專業人才是當今高等教育追求的新模式。本文結合《營養學》專業課程特色，融合創新創業教育，提出了基于創新創業人才培養的《營養學》教學改革模式，從教學方法、教學內容以及考核方式等方面提出具體的改革方案。

關鍵詞：營養學；創新創業教育；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）21-0204-03

創新創業教育已成為當今高等教育追求的全新模式，被認為是國家經濟發展的“直接驅動力”，是一種以“培養創新精神為基礎，創業能力和創業意識為價值取向”的新型教育理念[1]。美國是最早開展創新創業教育的國家，斯坦福大學教授特曼在20世紀30年代率先提出“學術界與產業界結成商業合作伙伴的構想”，掀起創業革命的浪潮；早在21世紀初就形成了完善的教育體系，其中斯坦福大學的“產學研一體化”和百森商學院的“創新創業課程”成為全球最知名的雙創教育典范[1]。在我國，直至20世紀90年代，創業創新教育才開始在清華大學等高校中推進，由于發展歷程較短，目前仍存在未納入教學主渠道、缺乏專業支撐、多停留在通識教育階段等諸多問題[2]。其中，創新創業教育與專業教育嚴重脫節的現象，嚴重地限制了我國創新創業教育的發展，培養的學生大多數為“創業愛好者”而不是“具有內功的實干家”[3]。我們必須深刻認識到，依托專業教育的創新創業教育，才是一種“發揮專業優勢、高起點、可持續”的“雙創”教育。根據福建省教育廳印發的《關于進一步加強高校創新創業教育課程體系建設的指導意見》（閩教學[2018]號），高校創新創業教育改革深化需要實現其與專業融入協同，基礎理論與實踐教學并重，同向同行與全程化培養融合。

《營養學》是一門研究機體代謝與食物營養素之間的關系的學科。通過對營養學基礎知識、各類食物的營養價值、不同人群營養以及社區營養等理論知識的學習，培養學生掌握提高食品營養價值、人體營養水平或解決膳食營養問題的方法。本學科具有很強的專業性和實用性，為今后進一步學習食品營養學領域的專業課程或從事膳食營養配餐、營養宣教、營養指導及相關領域的工作打下專業理論基礎。因此，本文根據《營養學》專業課程特點，初步構建“專業教育+創新創業教育”教學模式，開展基于創新創業人才培養的《營養學》教學改革課程建設。

一、創新創業教育與《營養學》課程教學方法深度融合

為了有針對性地開展營養學課程教學，我們在開設營養學課程前對授課對象（2015級食品質量安全專業學生）進行了教學期待的問卷調查，共發放問卷76份，回收76，調查結果如表1所示。受訪對象中，88.16%的學生認為創新創業教育有必要與營養學專業課。在創新創業教育過程中，培養創新性思維是不可缺少的關鍵環節，鼓勵學生運用創造性思維獲得獨立解決問題的能力。因此，在營養學教學體系建設中，對于學生創新性思維的培養尤為重要。

基于此，在《營養學》課程教學改革中，采用“啟發式”、“討論式”和“發現式”等多種教學方法，充分激發學生創新性思維，引導學生從不同的思維角度獲取知識。“啟發式”教學方法是指教師通過啟發誘導的方式，引導學生發揮最大限度的主體能動性去學習知識，探索問題的本質，掌握自我攝取知識的方法[4]；“討論式”教學方法通過學生間及師生間的相互探討碰撞出創新思維的火花，注重學生獨立思維、自主學習與合作探究等能力培養[5]；“發現式”教學方法則是一種重要的教學方法，指學生在教師的鼓勵下，積極探索需要學習的問題，找出解決問題的方法和策略的過程[6]。具體實施方案：①上課前，將基本的實驗內容通過網絡教學傳授給學生，并提出一些有前瞻性的問題，要求學生在課前通過查詢教科書、檢索CNKI、Elsevier等中外文文獻數據庫，尋找到解決問題的方法和理論依據，從而培養學生們的自主學習和解決問題的能力；②在課堂教學過程中，以學生為主體，獨立完成實驗內容，并針對事先設定的問題分組進行討論，培養學生自主、合作和探究的能力；③課程結束后，組織學生對收獲的知識與結論進行歸納總結，并啟迪、激發學生的思維，讓學生運用所學知識對實驗現有技術存在的問題、弊端提出建設性建議，從而培養學生形成批判性認識知識和創造能力。通過結合多種教學方法，建立適合于營養學特色專業學生的個性化知識體系，從而提高營養學個性化教學的科學性和合理性。

二、創新創業教育與《營養學》課程教學內容深度融合

《營養學》教學內容主要包括人體對營養的需要即營養學基礎、營養素在體內代謝和作用的基本規律、各類食物的營養價值、不同人群的營養、社區營養、膳食營養與一些重要慢性病（癌癥、心腦血管病、糖尿病等）的關系以及膳食營養配餐設計的原理和方法等。傳統營養學教學偏重于理論教學、單向傳授知識。而在受訪對象中，僅有6.58%的學生還傾向于傳統的教學方式，90.79%的學生希望結合實踐教學或實踐+網絡教學的方式（表1）。為此，在加強《營養學》基礎理論與技能教學的基礎上，新增實踐+網絡教學平臺。

1.改變單向傳授知識的教學體系，培養創新思維、創業意識。單向傳授知識的教學體系是我國傳統教學模式的弊端之一，過分側重教師與學生的單向言語流動，而忽略了學生主動思考、創新思維能力的培養，調動不了學生的學習興趣，也不會鍛煉學生的思維。對于“雙創”教育來說，這種教學模式已經不能適應當前課堂教學的發展。創新創業是基于創新基礎上的創業活動，創新是創業的基礎和前提，創業是創新的體現和延伸[1]。創新思維、創業意識的培養是創新創業教育活動的重要部分。在課堂教學過程中，教師必須改變單向知識的傳授體系，充分發揮學生的主體作用：1）要求營養學課程的每一位學生輪流分次進行“重點知識點”與“營養學熱點”知識的分享；2）結合營養學專業特色，就前沿營養學的發展動態和各國飲食模式的革新建立專題講座庫，豐富學生學習資源與知識獲取渠道；3）注重教學內容的全面性，實施以問題為中心和以師生雙向互動為中心的研究性教學方式；4）利用師生間有效的言語互動激發學生的學習興趣，引導學生主動構建知識體系，旨在培養創新思維與創業意識的營養學專業人才。

2.建設專業實踐教學平臺，增強創新創業技能。實踐教學是提高學生觀察、分析與解決實際問題能力的重要途徑，也是知識轉化為能力的教學手段。實踐教學平臺的建設應以大學生的創新能力發展和形成為主線，構建以人為本、以學生在本科階段價值取向的實現、以社會需求和專業要求相結合為目標的“創新型實踐教學平臺”[7]。為使創新創業教育始終貫穿專業教學過程，《營養學》課程建設過程中，充分注重創新創業教育與營養學專業的知識相結合，分配14學時用于培養學生的創新創業能力。基于創新創業人才培養的營養學實踐教學平臺分為基礎平臺、膳食調查平臺、營養咨詢平臺3個教學平臺，包括普通人群配餐設計、特殊人群配餐設計、慢性疾病配餐設計、在校大學生膳食調查平臺、老年人營養宣教、孕婦營養宣教7個學習模塊，以培養學生的自主學習能力、創新能力、創業實踐能力。

3.引進“互聯網+”創新創業教育流行元素，創新創業教育與專業教育深度融合。“互聯網+”是把互聯網的創新成果與經濟社會各領域深度融合，推動技術進步、效率提升和組織變革，提升實體經濟創新力和生產力，形成更廣泛的以互聯網為基礎設施和創新要素的經濟社會發展新形態。“互聯網+”新時代對高校創新創業教育的要求不是顛覆專業教育，“互聯網+”高校創新創業教育的思維是深度融合，使知識結構不斷優化，創新創業能力的培養不再游離于專業知識之外，使得專業教育更加深化與具體化[8]。在營養學建設中，我們引入目前“互聯網+”創新創業教育流行元素“微課”“直播式教學”“數據庫構建”等，實現學生與學生、學生與老師的線上線下的交互式學習，推出經典創新創業項目案例分析與交流模塊，突出創業意識和創業能力的培養，引導學生結合專業特色進行營養學創新創業項目創意設計，從而顯著提高創新創業教育的成效。

三、創新創業教育與《營養學》課程教學考核方式深度融合

教學考核是高校教育教學的重要環節和提高教學實效性的重要手段。在營養學授課學生的受訪對象中，84.22%的學生期望以“傳統筆試+實踐考核”作為最終的考核方式，其中選擇“50%傳統筆試+50%實踐考核”的學生比“70%傳統筆試+30%實踐考核”多出28.94%（表1）。可見，學生越來越注重自身實踐技能的培養。因此，革新營養學課程教學的考核方式，有利于激發學生的主動學習意愿，達到培養人才的創新創業實戰能力的目的。根據創新創業能力培養要求和營養學教學考核特點，構建了創新創業導向下多元化教學考核體系。具體措施如下：1）考核目標的多層化：建立“知識目標”、“能力目標”、“過程目標”、“方法目標”以及“情感態度與價值觀目標”五大考核目標，分別占最終考核總分的5%；2）考核內容和標準的多維化：①考查學生對營養學專業知識和創新創業必備知識的掌握情況，占最終考核總分的20%；②考察學生的實踐應用能力，例如：普通人群配餐設計、慢性疾病配餐設計、特殊人群配餐設計、對在校大學生膳食調查、對老年人及孕婦進行營養宣教等，占最終考核總分的20%；③考查學生創新創業欲望、動機、意識、精神等形成情況，占最終考核總分的5%；3）考核主體的多元化：教學是需要教師、學生共同參與的活動，在考核主體方面可采用“學生自評和互評”“教師評價”“社會評價”等方式，能夠保證考核結果的客觀性和公平性。

四、結語

本文以《營養學》專業課程為例，融合創新創業教育，從教學方法、教學內容以及考核方式等方面構建了基于創新創業人才培養的《營養學》教學改革模式。旨在培養符合新時代要求的具有創新創業能力的特色工科專業人才，不斷提升學生的實踐創新能力與就業競爭力。

參考文獻：

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