應用型本科院校專業課程建設的思考與實踐

孫晶 王奇

摘 要：本文以食品營養與檢驗教育專業食品原料學課程為例，對應用型院校專業課程建設中需要解決的問題進行了分析和探討。食品原料學課程建設應適應專業需求，適當調整教學內容，引進PBL教學模式，并不斷改革教學方法和教學手段，同時注重實踐教學的輔助作用，在實踐中提高學生的專業能力。

關鍵詞：應用型院校；食品原料學；課程建設； PBL教學

中圖分類號：G726 文獻標識碼：A

課程是高校教育的心臟，是人才培養和教學工作的基本依據，也是影響乃至決定教育教學質量的關鍵要素。在高校全面提高教育質量這一大背景下，課程的地位和作用日益凸顯，受到前所未有的重視。應用型本科院校應保持自身特色，建立起具有實踐性、市場化、應用性的專業課程體系，為社會培養知識、能力、素質過硬的應用型專業人才。食品原料學是食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與檢驗教育等專業的專業基礎課，主要論述糧油原料、水果蔬菜原料和畜產原料的來源、組織結構和形態、化學組成及性質、品質和加工特性等，與日常生活生產聯系緊密，是一門既有系統理論又有較強實踐性的課程。食品原料學以往課程的設置和教學內容的安排一直是服務于食品科學與工程專業的人才培養目標，適合于培養進行食品生產和研發的人才，而食品營養與檢測專業培養的側重點在于“營養特性”“分析檢測”和“安全管理控制”，這與食品科學與工程專業培養目標有較大不同。因此，該專業“食品原料學”的教學內容、教學方法、教學手段也應作出相應調整，以適應應用型院校專業人才培養的需求。

一、調整教學內容，適應專業需求

課程內容的設置是課程建設的基石。課程內容的設置必須結合專業特點，以培養符合專業需求的人才為目的。以往食品原料課程設置分為糧油、果蔬、畜產、水產、特產食品原料五大部分，側重介紹原料的種類分布、品質和品質評定、貯藏特性、消費狀況等內容，學時較多，而食品營養與檢驗教育專業中該課程的學時普遍進行了縮減。近年來，我國食品安全事件頻出，而食品原料的安全從源頭上決定著食品的安全，如原料種養殖過程中使用農（獸）藥或添加違禁物，以及種養殖過程中可能受到的水、空氣、環境、土壤污染等，都會導致原料的不安全。食品原料的安全是“從農田到餐桌”安全的起點。食品營養與檢驗專業學生重在培養學生食品營養、食品分析檢測及質量安全控制方面的相關知識和能力。因此，在該專業食品原料學課程內容的設置中，對于糧油、果蔬、畜產三大部分內容，應著重介紹每一類食品原料的營養成分組成及特點，同時需增加介紹各類原料種植（養殖）過程中安全生產控制方面的內容，向學生詳細闡述每一類食品原料的不安全因素及控制方法。另外針對課時減少問題，對于水產和特產原料可以少講或略講，從而避免內容面面俱到。總之，食品原料學課程內容的設置，應根據本專業學生的特點和需求，合理安排學時和教學內容，不可照搬照抄其它專業該課程的內容設置。

二、在傳統教學模式的基礎上引進PBL教學模式

PBL教學法是以問題為導向來組織教學的一種教學方法，其核心目標是培養學生的主動學習與分析問題的能力、團隊合作與批判性思維的能力。PBL教學過程中，學生是學習的主體，教師通過正確引導促進學生主動學習，較傳統教學方法相比有更多的優越性。PBL教學模式在課堂上的應用主要分為問題的設置、資料的搜集、小組討論、形成觀點、教師點評等環節。以食品原料學中肉品原料章節為例，在傳統教學模式的基礎上可采用 PBL教學模式。①創設情境，設置問題。結合近些年發生的由畜產食品原料引起的食品安全事件，如某火腿使用敵敵畏作為防腐劑事件、2012年某肉品引發的瘦肉精事件、2015年世界衛生組織宣布紅肉和加工肉類為致癌物事件引起的廣泛輿論，創設問題情境。如“瘦肉精都有幾宗罪”“紅肉和加工品還敢吃嗎”等作為PBL教學案例，學生根據自己的興趣選擇問題，自由組合成小組，下次課進行課堂報告討論。②搜集整理資料。在這一周里，每組成員根據組內分工自己到網站、圖書館等查閱與本小組案例相關的文獻資料，并對所收集的資料進行綜合整理，探討問題。③小組討論，形成觀點。組內成員經過討論統一觀點以后，根據所查資料制作PPT，最后每組選派一位表達能力強的同學作為主講人進行主講。④教師點評。每個小組在規定時間內進行報告完畢后，形成自己觀點，然后教師進行點評和補充。此種教學模式，以解決問題為出發點，將原本枯燥的教學內容融入到案例中，可使學生變被動學習為主動學習。

三、改革教學方法和教學手段，提高學生興趣

首先，在教學過程中可以食品原料為教具輔助理論教學。食品原料學所講原料有些為日常生活中常見食材，在講到每一種食品原料時，可以便于攜帶的食品原料作為教具，讓學生觀察其形態和構造，增加講解的生動性和形象性。如講到糧油原料的結構時，可帶大米、大豆、玉米等原糧供學生觀察，在教師講解時可更直觀地了解原料的各部位構造。此種教學方法，可打破枯燥的課堂氣氛，使得教學內容更加形象生動，給學生留下更深刻的印象，增強學生的學習興趣。

其次可以適當采用角色互換式的教學方法進行教學。傳統的教學方法以講授式教學為主，學生參與較少，久而久之，容易造成學生積極性不高，學習興趣下降。食品原料學課程內容豐富，原料種類繁多，有很多種類的原料在課上不能一一提及。根據筆者多年的教學實踐，認為可把全班同學進行分組，每3-5人一組，每組同學查找1-2種具有地方特色的食品原料的資料，側重于介紹其分類，營養特點、加工應用、安全生產控制等方面的知識，制作成PPT，然后選一個同學為代表，上臺詳細闡述；還可加入短時間的視頻或動畫內容，總時長15分鐘左右。學生講述完畢后，教師進行點評，此種教學方法，既可以豐富課堂內容，改變以往教師滿堂灌的教學方式，又可以提高學學習的積極性和主動性，并加深學生對知識的記憶，同時還可鍛煉學生的團隊協作能力和表達能力，更有利于應用型人才的培養。

四、加強實踐教學，提高學生動手能力

食品原料學是與現實生活結合緊密的一門課程，理論聯系實踐非常重要，通過實踐教學可更好地加強學生對理論知識的理解，并增強學生的動手能力。在食品營養與檢驗教育專業的食品原料學實驗課程設置時，可選擇一些學生興趣濃厚，與生活實踐聯系緊密的實驗進行開設，如原糧的品質評定、果蔬的理化特性測定、乳的新鮮度檢驗等。同時還應鼓勵學生多進行自主實踐學習，如講到果蔬種類時，可讓學生自行去大型超市進行實地調查，記錄各種果蔬原料的名稱、品種、產地等信息，并自己進行分類。在實踐教學過程中，還要加強對學生的考核，將考核成績納入學生的最終成績，從而使學生增強對實踐課程的重視程度。通過實踐課程的學習，學生可對理論知識有更深刻的認識，并體會到課堂內容的實用性，增加學習本門課程的興趣及對本專業的熱愛。

總之，應用型本科院校專業課程建設過程中，應該緊密圍繞專業的培養目標，在教學內容、教學方法和教學實踐等環節不斷探索改革，展現自身專業特色，發揮專業課的核心作用，以期為社會培養出綜合能力、專業知識和實踐技能都過硬的應用型專業人才。

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