做大龍江葡萄加工產業

文／李 飛

講起課來眼含笑意，走起路來腳步輕靈。在黑龍江八一農墾大學食品學院，朱磊忙碌的身影在實驗室和試驗車間隨處可見。“這里常年飄著酒糟味、大醬味，我和同學們早就聞慣了，感覺特親切。”和記者在醬缸、制酒鋼罐間面對面坐下，36歲的她娓娓道來。

朱磊博士畢業于中國農業大學食品生物技術專業，2012年就職于黑龍江八一農墾大學食品學院，講授釀酒工藝學和食品感官評定課程。也許是出生于山葡萄酒大省吉林省的緣故，她從小就對葡萄酒情有獨鐘。這既是她的事業“初心”，也是她青春無悔的抉擇。

東北地區一直是我國寒地特色葡萄酒產區。據不完全統計，東北地區釀酒葡萄種植面積約15萬畝。其中，我省僅有2萬畝。山葡萄是我國東北地區的野生葡萄品種，果實糖度低、酸度高、單寧含量少、花色苷組成不合理，生產的葡萄酒口感不佳，品質、利潤較低。而緯度接近的美國北部、加拿大南部地區，用抗寒性強的北美種群品種和雜交品種果實釀造的葡萄酒香氣馥郁、品質優良，有很高的營養價值。

搞科研要敢于挑戰，勇于突破。朱磊面似柔弱，骨子里卻有一股子倔強的韌勁兒。從就學到從教，她鎖定基礎研究和應用研究兩個方向，廢寢忘食，潛心鉆研。一是山葡萄雙糖苷花色苷的合成機制研究課題。葡萄酒中的花色苷主要來源于葡萄果實，它是葡萄酒陳年品質的決定性因素之一。我國東北地區山葡萄和山歐雜交品種果實中的雙糖苷花色苷占比較高，導致葡萄酒品質較低，而通常采用的雜交育種法周期長、花費高、隨機性大。為打開這一“瓶頸”，朱磊從花色苷的合成機制入手，尋找山葡萄雙糖苷花色苷含量多的原因，通過分子手段和定向育種降低其占比，提高山葡萄酒陳年品質。為此，她主持國家自然科學基金青年基金項目、黑龍江省自然科學基金青年基金項目和黑龍江省創新人才項目各一項。二是引進北美核心的抗寒加工用葡萄種質資源。這些種質資源抗性強、香氣馥郁，不僅可以釀酒，也可以制汁。我國葡萄汁產業發展滯后，只有少數企業生產純汁葡萄汁。

朱磊一方面對這些釀酒葡萄的適應性和加工特性進行評價，篩選出適應當地氣候條件、抗寒性強、加工特性優良的品種，另一方面立足品種特點進行寒地釀酒、制汁工藝研究，為下一步小范圍試種、開發具有鮮明特色的優質葡萄酒葡萄汁，并最終實現產業化奠定基礎。

朱磊告訴記者，截至目前，她和企業合作引進了40多個北美抗性葡萄品種，已落戶大慶市大同區試驗栽培基地。和省農科院大慶分院合作，正在籌劃建立寒地抗性葡萄種質資源庫。此外，葡萄制汁工藝研究也取得突破，眼下正在申請國家發明專利。

“搞科研就要抓住一個點，不斷創新，執著地走下去。我既然選擇了冷門專業，就更需投入畢生精力。我期盼，讓龍江山葡萄酒香飄出去，讓龍江葡萄加工產業熱起來。”