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液態乳制品有害成分快速檢測方法的思考

2018-07-06 17:37:30顧曉雯
食品界 2018年6期
關鍵詞:乳制品污染檢測

顧曉雯

近年來,我國消費者維權意識不斷強化,并且消費者高度重視液態乳制品質量合格情況,基于此,相關單位應采取有效檢測方法,快速、準確檢測液態乳制品有害成分。下文首先分析液態乳制品有害成分檢測必要性,然后重點探究液態乳制品有害成分檢測方法。

液態乳制品有害成分檢測必要性

我國經濟穩健發展,離不開食品安全工作的具體落實,其中,液態乳制品質量檢測工作持續推進,應用快速檢測方法完成液態乳制品有害成分檢測,這不僅符合現階段食品安全監管需要,而且還能對傳統檢測方法及時創新。除此之外,消費者身體健康能夠得到保證,有利于維護消費者合法權益,這對液態乳制品市場拓展、客戶群體穩定有促進作用。據分析可知,液態乳制品有害成分來源于三方面,第一方面即重金屬污染,第二方面即生物污染,第三方面即化學污染,因此,根據污染類型的不同,應用相應的液態乳制品有害成分檢測方法,以此提高檢測效率,確保市場上售賣的液態乳制品達到質量標準化檢測要求。下文具體介紹不同污染源的危害表現,并應用有效方法檢測有害成分。

液態乳制品有害成分檢測方法分析

不同類型污染的基本表現。重金屬污染表現:這類污染長時間存在于乳制品中,重金屬砷、汞、鉛分別影響人體骨骼發育、破壞神經系統、加快血細胞形成速度。

生物污染表現:乳制品之所以會產生生物污染,主要是因為原料獲取期間的衛生條件達不到要求,再加上,原料運輸、存儲過程因設備消毒工作不到位,導致生物污染形成。生物污染種類有兩種,分別為致病型污染和腐敗型污染。如果生物污染未能及時控制,那么乳制品營養價值會大量流失,并且會引起其他類型的感染。

化學污染表現:乳制品一旦產生化學污染,則有毒物質會相應產生,導致乳制品食用者面臨中毒危險。之所以會出現化學污染,常見原因即環境污染物、獸藥殘留、食品添加劑、農藥殘留、激素、包裝遷移物等。

有害成分的具體檢測方法。重金屬有害成分檢測法:業界常用兩種方法進行有害成分檢測,第一種方法即單因子污染指數法,該方法通過對比具體污染情況與合理限量水平來準確評價,但這一方法會間接忽略參數間的聯系,片面關注單一因子的影響。第二種方法即內梅羅綜合污染指數法,即綜合評價產品污染度,其中,綜合方法由兩部分組成,第一部分即多因素平均污染指數,第二部分即最大單因子污染指數。相對比而言,內梅羅綜合污染指數法能夠直觀顯示重金屬污染情況。結合應用第一種方法和第二種方法,能夠實現重金屬污染現狀的客觀評價和全面檢測。

生物污染有害成分檢測法:檢測這類有害成分時,常用生物芯片、分子免疫學方法,其中,生物芯片進行有害成分檢測時,利用蛋白芯片完成差異介質抗體固定操作,并借助計算機設備對其掃描、準確計算;其中,基因芯片具體應用以穩固基因探針為基礎,生物芯片方法具有應用便捷、時間短等優點,并且有害成分可被準確檢測。分子免疫學方法以PRC技術為基礎,實際檢測的過程中,首先構建分子信標,根據需要選用適合的多重PRC技術、定量PRC技術、 技術,分子免疫學方法能夠起到低成本、高效率的應用效果,并且這一方法能夠結合其他方法,最終提高試驗準確性。

化學污染有害成分檢測法:常見化學污染檢測法主要有分光光度法、色譜法、免疫學方法。其中,分光光度法應用原理即,檢測待測物吸光值,實際檢測的過程中,無波長限制,該方式具有應用時間短、成本低、便捷操作的應用優勢。色譜法中最具代表性的方法為氣相色譜串聯質譜法,該方法能夠準確檢測乳制品中多環芳徑、多路聯苯殘留情況,這一方法應用的過程中,需要做好充分的實驗準備,嚴格按照實驗流程操作,遵循相關實驗要求,以此提高檢測準確性。免疫學方法具有便捷應用、易推廣的應用優勢,該方法實際應用時,通過發揮免疫膠體金法的積極作用來檢測有害物質,這一方面的應用空間較廣闊,并且具有良好的應用前景。

綜上所述,從中能夠看出,液態乳制品有害成分速測方法不盡相同,不同檢測方法的應用要求各異,因此,液態乳制品檢測主體應針對液態乳制品有害成分檢測時,根據重金屬污染、生物污染、化學污染分別應用相應的檢測方法,以此縮短有害成分檢測時間,提高單位時間內有害成本檢測效率和準確性。這不僅能夠擴大有害成分檢測方法的應用范圍,而且還能全面保證乳制品質量,除此之外,能為同行提供參考,拓展相關人員的工作思路,以便為食品安全監管部門在液態乳制品有害成分速測方面提供支持。

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