液態乳制品有害成分快速檢測方法的思考

顧曉雯

近年來，我國消費者維權意識不斷強化，并且消費者高度重視液態乳制品質量合格情況，基于此，相關單位應采取有效檢測方法，快速、準確檢測液態乳制品有害成分。下文首先分析液態乳制品有害成分檢測必要性，然后重點探究液態乳制品有害成分檢測方法。

液態乳制品有害成分檢測必要性

我國經濟穩健發展，離不開食品安全工作的具體落實，其中，液態乳制品質量檢測工作持續推進，應用快速檢測方法完成液態乳制品有害成分檢測，這不僅符合現階段食品安全監管需要，而且還能對傳統檢測方法及時創新。除此之外，消費者身體健康能夠得到保證，有利于維護消費者合法權益，這對液態乳制品市場拓展、客戶群體穩定有促進作用。據分析可知，液態乳制品有害成分來源于三方面，第一方面即重金屬污染，第二方面即生物污染，第三方面即化學污染，因此，根據污染類型的不同，應用相應的液態乳制品有害成分檢測方法，以此提高檢測效率，確保市場上售賣的液態乳制品達到質量標準化檢測要求。下文具體介紹不同污染源的危害表現，并應用有效方法檢測有害成分。

液態乳制品有害成分檢測方法分析

不同類型污染的基本表現。重金屬污染表現：這類污染長時間存在于乳制品中，重金屬砷、汞、鉛分別影響人體骨骼發育、破壞神經系統、加快血細胞形成速度。

生物污染表現：乳制品之所以會產生生物污染，主要是因為原料獲取期間的衛生條件達不到要求，再加上，原料運輸、存儲過程因設備消毒工作不到位，導致生物污染形成。生物污染種類有兩種，分別為致病型污染和腐敗型污染。如果生物污染未能及時控制，那么乳制品營養價值會大量流失，并且會引起其他類型的感染。

化學污染表現：乳制品一旦產生化學污染，則有毒物質會相應產生，導致乳制品食用者面臨中毒危險。之所以會出現化學污染，常見原因即環境污染物、獸藥殘留、食品添加劑、農藥殘留、激素、包裝遷移物等。

有害成分的具體檢測方法。重金屬有害成分檢測法：業界常用兩種方法進行有害成分檢測，第一種方法即單因子污染指數法，該方法通過對比具體污染情況與合理限量水平來準確評價，但這一方法會間接忽略參數間的聯系，片面關注單一因子的影響。第二種方法即內梅羅綜合污染指數法，即綜合評價產品污染度，其中，綜合方法由兩部分組成，第一部分即多因素平均污染指數，第二部分即最大單因子污染指數。相對比而言，內梅羅綜合污染指數法能夠直觀顯示重金屬污染情況。結合應用第一種方法和第二種方法，能夠實現重金屬污染現狀的客觀評價和全面檢測。

生物污染有害成分檢測法：檢測這類有害成分時，常用生物芯片、分子免疫學方法，其中，生物芯片進行有害成分檢測時，利用蛋白芯片完成差異介質抗體固定操作，并借助計算機設備對其掃描、準確計算；其中，基因芯片具體應用以穩固基因探針為基礎，生物芯片方法具有應用便捷、時間短等優點，并且有害成分可被準確檢測。分子免疫學方法以PRC技術為基礎，實際檢測的過程中，首先構建分子信標，根據需要選用適合的多重PRC技術、定量PRC技術、 技術，分子免疫學方法能夠起到低成本、高效率的應用效果，并且這一方法能夠結合其他方法，最終提高試驗準確性。

化學污染有害成分檢測法：常見化學污染檢測法主要有分光光度法、色譜法、免疫學方法。其中，分光光度法應用原理即，檢測待測物吸光值，實際檢測的過程中，無波長限制，該方式具有應用時間短、成本低、便捷操作的應用優勢。色譜法中最具代表性的方法為氣相色譜串聯質譜法，該方法能夠準確檢測乳制品中多環芳徑、多路聯苯殘留情況，這一方法應用的過程中，需要做好充分的實驗準備，嚴格按照實驗流程操作，遵循相關實驗要求，以此提高檢測準確性。免疫學方法具有便捷應用、易推廣的應用優勢，該方法實際應用時，通過發揮免疫膠體金法的積極作用來檢測有害物質，這一方面的應用空間較廣闊，并且具有良好的應用前景。

綜上所述，從中能夠看出，液態乳制品有害成分速測方法不盡相同，不同檢測方法的應用要求各異，因此，液態乳制品檢測主體應針對液態乳制品有害成分檢測時，根據重金屬污染、生物污染、化學污染分別應用相應的檢測方法，以此縮短有害成分檢測時間，提高單位時間內有害成本檢測效率和準確性。這不僅能夠擴大有害成分檢測方法的應用范圍，而且還能全面保證乳制品質量，除此之外，能為同行提供參考，拓展相關人員的工作思路，以便為食品安全監管部門在液態乳制品有害成分速測方面提供支持。