基于創新創業的食品類專業核心課程改革研究

黃妍

“大眾創業，萬眾創新”己經成為我國經濟發展的新動力，是全面激發社會創新潛能與創業活力的有效途徑，2015年5月，國務院下發的《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》指出，到2020年創新創業教育體系要全面建成，顯著提升人才培養質量，明顯增強大學生的創新精神和創新創業意識和能力，使大學生投身創業實踐的數量顯著增加。因此，我校食品類核心課程積極開展了基于創新創業的課程改革研究。

進行基于創新創業的食品類專業核心課程改革的意義

國家新形勢的要求。《國務院關于進一步做好新形勢下就業創業工作的意見》（國辦發[2015]36號）文件中指出2015年起全面深化高校創新創業教育改革，李克強總理在2015 年政府工作報告以及2016年工作重點中均指出“大眾創業，萬眾創新”。因此要求高校進行融入創新創業理念的課程改革。

提高食品專業競爭力的需要。食品關系民生，但近年食品專業的招生數量有所減少，需從專業設置的根本目的即培養綜合型高質量人才這個角度出發去考慮，為了讓專業在同等院校競爭中表現出優勢，為今后穩定發展奠定良好基礎，也要求將創新創業融入專業課程中，體現專業的辦學特色，提高競爭力。

課程改革的方案

課程內容的選擇。傳統的食品類核心課程理論部分的課程內容多以“必須，夠用”為原則進行選擇，實踐部分多依據崗位的能力進行內容選擇，注重基礎實訓項目，實踐部分課時比例約占到總課時的60%，缺乏創新創業部分的內容。食品類核心課程改革從創新創業出發，在有限的學時里調整理論課時和實踐課時分配 ，進一步加強實踐動手能力。以“飲料加工技術”這門課程為例，總課時為48課時，原理論部分20課時，實踐部分28課時，調整理論部分8課時，內容包括：緒論、飲料生產常用輔料及包裝、碳酸飲料加工、果蔬汁飲料加工、蛋白飲料加工；實踐部分40課時，內容包括：飲料的調色調香、果蔬汁飲料的制作、發酵果蔬汁的制作、蛋白飲料的制作、風味飲品的制作、創意飲品的制作。

經過課程內容的改革，進行內容的選擇和整合，實踐部分設置能力遞進，分成基礎實訓項目、創新實訓項目、創業項目三個部分，實踐部分課時比例達83.3%。

教學方法與手段的改革。

1.教學方法改革。采用任務驅動、項目導向等行動導向教學和傳統教學方式結合，課堂與實訓實習一體化的教學模式。按照食品工業企業職業崗位及食品行業自主創業經營對專業人才的理論知識、職業技能和職業素養的需求，以能力為中心，知識、技能與態度三位一體，通過“基礎理論知識—基本技能訓練—創新技能訓練—創業產品開發”梯度教學，實現學生在校學習與實際工作的一致性 。

以真實創業項目為載體，特別食品加工模塊的核心課程，學生組建創業團隊在校內實訓基地中進行飲品店，烘焙體驗館等的真實經營，進行新產品研發，真正地培養學生的創新創業能力。

2.教學手段改革。建立數字化教學資源庫，多門核心課程建設成為校級精品資源共享課程，為學生提供豐富的網教學資源，包括課程教學大綱、電子教案、微課，實現課前線上預習，課中線下學習，課后線上復習。

建立互動的新媒體交流平臺，課程建立QQ群、微信群，云班課等互動平臺，學生能積極使用這些平臺，將自己在學習中遇到的問題和學習經驗提出來交流共享，師生、生生間通過平臺溝通與交流，及時地解決學生學習中的問題。

課程考核評價體系改革。對學生成績的考核，改變傳統的單一的理論知識考試方式，注重對學生學習態度、思維能力、應用能力、解決問題的能力、創新能力等方面進行綜合考核，客觀評價學生的學習情況，實施過程化評價。注重學生平時每次項目任務的完成評價情況，特別是創新實訓項目的評價。過程評價包括課程過程自評、同學之間互評、教師評價。將創業項目作為附加分數，以創業項目經營狀況和收益進行評價。實現單一考核向多元考核的轉變。

基金項目：閩北職業技術學院2017年度院級教學改革項目（MJGA1705）