以職業學校學生為主體的基于國家職業標準的茶藝師（初中級）培養課程設計

范玉紅

摘 要：隨著社會的發展，茶藝師從業人員供不應求。以職業學校學生為主體的茶藝師培養課程在很多學校興起。為了培養合格的茶藝師，學校必須以國家職業標準為基準，以學生為主體，從知識、能力、素質三方面進行課程設計，安排適合學生的課程，采用恰當的教學方法，培養合格的茶藝師。

關鍵詞：職校學生；國家職業標準；茶藝師；課程設計

1999年國家勞動部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業分類大典》。2002年勞動和社會保障部頒布《茶藝師國家職業標準》規定：茶藝師是指在茶藝館里、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術服務的人員，共分為初級、中級、高級、技師和高級技師五個等級。中級茶藝師的條件要求取得中專以上畢業證書，在校學生可以申報中級茶藝師。2012年商務部發布了中華人民共和國國內貿易行業標準《茶藝師崗位技能要求》，2017年9月，人社部公布國家職業資格，茶藝師列入其中。隨著人民生活水平不斷提高，人們的精神追求越來越高，文化品位顯著提升，茶文化盛行，茶業商家、茶樓、茶苑、茶藝館日益增多，茶文化氛圍營造和茶產品推廣越來越受到人們的重視，許多商家將茶藝表演和茶藝服務作為高規格接待的精品服務項目和服務特色。今年在杭州舉行的G20峰會，中國的茶文化成為大國智慧、中國形象的亮點。職業學校開展以在校生為主的茶藝師技能培訓鑒定工作，既突出了學生“一專多能”培養目標，又適應了市場對人才的需求。

一、以職業學校學生為主體的基于國家職業標準的茶藝師課程定位與目標

1.茶藝師課程定位

“茶藝師”屬于特定能力職業，茶藝師課程的目的是培養學員對茶文化、茶葉、茶具的認知，使學員能從事茶事服務，獨立完成茶藝表演，提高學員的審美情趣，增強學員個人修養，提升茶館茶樓經營效果，同時促進茶文化的推廣，弘揚中國傳統文化等。

2.茶藝師課程目標

把職校學生培養成為初、中級茶藝師是茶藝師課程的基本目標。教師要通過系統性的教學，開發學生的味覺、色覺、嗅覺等，使學生的語言表達能力、形體知覺能力和人際交往能力有所提高。職業學校培養的茶藝師（初級、中級），其知識和技能要求主要分為“職業道德和基本知識”“茶藝表演和茶事服務”兩個模塊，前一模塊主要包含茶葉感官審評、中國茶道、茶文化藝術作品賞析、茶保健、品茗環境、茶器具選配、茶藝技能、茶館經營管理八個方面，第二模塊的技能考核要點在茶藝準備和表演上。比起初級茶藝師，中級茶藝師更注重茶藝表演和茶事服務。

結合職業學校教育的特點，課程目標體系具體包括知識、能力、素質三個維度。

知識目標：（1）了解茶道、茶文化內涵；（2）熟悉茶葉種類、制茶工藝、品質特點、茶葉儲存；（3）熟悉茶葉營養保健功能、日常科學飲茶常識；（4）了解茶器具分類、質量、養護和茶的關系；（5）掌握沖泡用水的選擇；（6）熟悉茶藝設計的要領；（7）掌握茶藝表演基礎知識（初級、中級）的工作要求。

能力目標：（1）能辨識6大茶類；（2）能辨識茶葉品級；（3）識別茶具等級；（4）能設計主題茶席；（5）能進行4類茶藝表演；（6）能做好茶事服務；（7）能做好茶品銷售。

素質目標：（1）體驗“廉、美、和、敬”的茶道精神；（2）培養茶人精神，自覺提高自身修養；（3）傳播中國傳統文化。

二、以職業學校學生為主體的基于國家職業標準的茶藝師課程內容

職業學校已開設禮儀、人際溝通、職業道德、口語訓練等課程，茶藝準備和茶藝表演是茶藝師培訓的重點。將基礎知識和工作要求整合到課程標準中，按照入門、基礎、職業提升的思路設計了五個教學模塊：茶藝入門（認識茶文化、茶人修養、習茶禮儀、茶館體驗）、茶葉基礎（鑒賞、制茶工藝、科學飲茶）、茶藝基礎（茶具鑒賞、茶藝要素、茶席設計）、茶藝表演（4種茶藝）、茶館實踐。其中課內60學時，課外60學時（可以實時增加），在學習中可以加大課外的比重。課外主要包括四個任務：感官體驗、茶席設計、茶葉品鑒及茶館實踐，具體安排為：組織學生參觀茶館，觀察茶館的環境布置及接待程序；現場體驗茶葉品鑒，對各類茶葉的等級、價格、暢銷情況進行了解等；按照教師要求學生分組設計茶席主題，準備茶席設計物品，課下完成茶席設計作品，并通過比賽展示；要求學生分組或學校組織學生利用業余時間到茶館茶樓進行為期七天共50學時甚至更長時間的實踐兼職，熟悉茶館工作流程以及整個接待、服務及銷售工作全過程。

三、教學實施的過程

1.以教材為主，以網絡資源和校本教材為輔進行教學

中國勞動社會保障出版社出版的國家職業資格培訓教程《茶藝師》系列叢書包括技能部分和基礎知識部分，模塊化教學分初級、中級、髙級、技師、 高級技師五個級別進行。教材內容詳盡、涵蓋茶藝師工作各環節，編者均為業界知名茶人茶葉協會的專家，內容權威，可作為職校學生基本學習教材。同時，應結合學生實際編寫校本教材，利用網絡學習課程。將一些優秀的課程資源推薦給學生，促進學生多方位學習。網絡學習的可視性、觀賞性很強，如《茶，一片樹葉的故事》等記錄片以及各地茶藝表演視頻、茶的制作工藝視頻等，可以豐富學生的茶文化知識，有效調動學生的學習熱情。

2.讓學生身臨其境接受環境熏陶

茶藝課程重在實踐，校園內應建茶藝室，為學生營造茶文化范圍，讓學生一進到茶藝室就能靜心安心、享受其中。此外，和茶樓茶館建立長期合作關系，建設實習實訓基地，為學生提供不同的學習實踐場所。每逢節假日帶學生六人一組輪流到茶樓進行實踐，既滿足茶樓對工作人員的需求，又加強了學生對基礎知識的認知，學生的銷售能力得到鍛煉。

3.重視教學過程與教學方法

教學過程應結合職業教育的特點和要求，堅持“三結合”（理論與實踐相結合、課內與課外相結合、學習與評價相結合），以充分發揮學生的主觀能動性為目標。教學實施采用任務驅動法、自主研究法等。學生要合理利用課上課下時間，課上教師進行講解及布置任務，如布置茶服、茶禮，布置環境、設計茶席、泡茶過程等，學生在課下實施， 然后教師進行課上展示并點評。

4.突出課程創新發展

茶藝課程是一個創造美的過程，茶藝中可以融入多種藝術形式（舞蹈、書法、音樂等），課程要在堅持標準和規范的基礎上，注入文化內涵，與茶文化產業緊密聯系，堅持校企合作，關注行業創新發展，與時倶進，不斷更新教學內容和模式。

5.以比賽促進學習

每年各省市均會舉辦茶藝大賽。各職業學校可以以培養技能和素養為目的，投入一定的人力、物力組織參賽，讓學生在大賽中接受訓練和檢驗。比賽除了理論知識，還有茶藝表演，學生要有創意，要設計節目、茶席，配置舞美背景、音樂，還要有完美的泡茶表演過程，更要凸顯茶禮茶文化。如表演漢朝的《月英醉茶》，茶葉的選擇、人物的服飾、茶席的選擇配置、禮儀的規范、人物的表現力、茶湯茶色等，無疑是再一次的學習鞏固和創新，更是對真正合格茶藝師的檢驗。通過比賽，學生徜徉其中，體驗過程，學生的知識、能力、素養都得到了全面提升。

參考文獻：

[1]楊凈云.基于工作過程的茶藝課程設計與實踐[J].河南農業，2014（8）.

[2]許艷.基于茶藝師國家職業標準的高職《茶藝》課程設計[J].武漢職業技術學院學報， 2016，15（4）.